茶艺与茶道

文/苏祖荣

煮茶、喝茶、品茗，是世间平常事，但讲究程式技艺和茶理精神，便要说到茶艺和茶道了。

先说茶艺，顾名思义，茶艺指技艺，属物质层面的东西，是形而下外化于形的外在形态或样式。茶艺分广义和狭义两种。广义茶艺是研究茶叶的生产、制作、饮用的方法和原理，狭义茶艺是“泡好一壶茶的技艺和品茶的艺术”（蔻丹）。通俗地说，茶艺就是泡茶的技艺和品茶的艺术（邹新球）。这里包括选茶、备器、择水、取火、候汤、冲泡、行茶等一套程式和技艺。

为了展示茶艺，一般以茶馆、茶楼、茶坊为平台。由专职茶人演示泡茶、行茶的过程，并伴有背景乐曲。来宾们一边饮茶品茶，一边聆听音乐，享受难得轻松的时光，感受茶艺之美。

茶艺茶艺，既然是艺，就得讲究。一要好茶，选择名山秀水间的名茶；二要注意采摘时间，以清明前后的嫩叶最佳；三要精良制作，使茶的色、香、味、形上乘；四要择水，讲究水的源清、水甘、品活、质纯；五要择器，讲究壶与杯的质地与雅致，以宜兴的紫砂壶最受青睐；六是论制，讲究砌泡茶的方法，以潮汕一带功夫茶为例，冲泡茶有后火、虾须水（刚开未开之水）、伴茶、装茶、烫杯、热壶、高冲、低斟、盖沫、淋顶十道工序。泡好茶之后是行茶。客人在品茶时不能一饮而尽，而要让茶水巡舌而转，细细品尝，然后“亮杯底”，表示领受主人的厚谊，又赞美其茶艺。安溪铁观音茶艺有16 道工序，武夷山茶艺18 道。既展示环境，又表现技艺，而后品茗。品茶者先观其色，再闻其香，后尝其味，体验饮茶之乐趣。

而茶道则指精神层面，是形而上的，内化于心的。“茶道是以修行得道为宗旨的饮茶艺术”（丁以寿）。“茶道就是一种通过饮茶的方式，对人们进行理法教育道德修养的一种仪式”（庄晚芳）。总之，茶道，就是精神、道理、修养……似乎看不见、摸不着，要用心去体会、体验、体悟。但说茶道属精神层面，并不等于茶道脱离茶艺。茶道同样讲究茶叶，品正就好；讲究水源，干净就好；讲究器具，小雅就好；讲究程式，简单就好；讲究环境，清静就好。艺中有道，道中有艺，艺道相融，两者不可分离。

茶，本身就是一片树叶，一片东方树叶，加以冲泡，是一杯有温度的清水，自然本色，清澈到底，体现清，清廉。冲泡茶时所需茶叶（木）、茶壶（土）、提壶（金）、煮茶（火）、山泉（水），五行俱备，体现和，和谐。砌泡茶的水温不能一烧开即冲，稍等片刻为宜，体现中，中庸。用茶待客，众人围座，气氛欢乐。行茶时，饱含精茗的茶汤要巡回穿梭于杯间，称“关公跑城”，茶汤余津，点入各杯中，称“韩信点兵”。关公跑城，含园迹哲学；韩信点兵，体现精华均分、共享的大同精神。

茶道的清廉、中庸、喜乐的精神正中儒家“仁”的胸怀。茶圣陆羽强调，饮茶者须是精行俭德之人，把茶看作养廉、励志、雅志的手段。刘贞亮总结茶有“十德”，明确“以茶可养廉”“以茶可雅志”“以茶可交友”“以茶利仁礼”，把儒家的仁礼、中庸思想纳入茶道之中。儒家是入世的，文人仕大夫历来主张“以天下为己任”，有强烈的使命感和责任担当。儒家的茶道不同佛门，佛门饮茶力求内心平静，偏于苦寂；也不同道家，道家闲散飘逸，执于自由。儒家积极向上，乐于进取。颜回一箪食一瓢饮，虽在陋室，但不改其乐。苏轼好茶，以临溪品茗，吟诗作赋为乐事。李清照与丈夫赵明诚，以茶对诗，夫妻和乐，以致茶汤泼到身上，仍不失风雅，被传为佳话。有朋自远方来不亦乐乎？喜乐、乐观、乐感始终是茶人的追求，也奠定中国茶道的基调。

茶是中国百姓最主要的饮品，以茶待客，以茶会友，以茶表示对长辈的敬意，是中华民族传统习俗。在茶馆茶肆，许多茶客茶人在茶聊中，卸下生活重担，获得短暂的人生快乐。劳作一天的农夫渔父，在树荫下，在清溪旁，以茶解渴，以茶消暑，以茶歇脚，也以茶放松。白发渔樵江渚上，应当不是“一壶浊酒喜相逢”，应改为“一壶清茶作休闲”。此时的农夫渔父更需要的是茶，而不是酒。劳作终日的芸芸众生难道不应当放松自己，享受一下人生的乐趣吗？茶道不能只是少数文人、僧侣、道家的专利，寻常百姓也应当懂得茶理茶道。农夫渔父在劳作之余，喝的虽是粗茶、清茶，但面对朗朗乾坤，依然看到清明，看到和谐，看到喜乐，体会到茶道。正是这种喜乐，这种浅浅的感悟和满满的获得感，使得农夫渔父们终年累月、风中雨中、无怨无悔执着于自己的职业，从而支撑着整个文明社会的全部进程，才有我们今天的青山绿水和丰衣足食。