酒店管理专业学生在课程中创新实践的研究

摘 要：在旅游经济不断发展的推动下，酒店业也迎来了希望。在未来，第三产业将是蓬勃发展的朝阳产业，酒店管理专业的学生也会有很多的契机，成为该行业的人才。[1]常熟理工学院是江苏省率先提出建设“应用型本科高校”的学校，其将人才培养与促进地方经济发展相融合，走出了一条独具特色的办学之路。该校于2014年开设酒店管理专业，已招收4届学生。学校为该专业制定了人才培养方案，提供专门的酒店管理实训中心。本文结合酒店管理专业学生在课程创新实践情况，提出相应的改进措施，从而有助于进一步加强学生创新实践能力和帮助酒店管理专业更好发展。

关键词：酒店管理 课程 创新实践

一、 酒店管理专业课程实践现状

1.校内实训中心的建设

学校为酒店管理專业制定的人才培养方案中，课程设置符合专业需求，提升学生的职业技能。[2]为了适应培养应用型人才的办学理念，专业课程融入了多门的实践类课程，如《中西点生产与运作》、《中西餐生产与运作》、《茶艺茶道》、《酒店技能实训》等。这些课程，要求学生注重实际操作规范，同时鼓励与激发学生在课程参与中培养自己的创新意识。这一方面打破了“重理论，轻实践”的现象，另一方面使学生学会必要的实践技能，强化自己的优势，改进自身的不足。酒店管理实训中心建有，“休闲咖啡吧”创业实训室、茶艺实训室、中餐厅实训室和西餐厅实训室等。同时，学校投资，为实训中心配备了桌椅、餐具设备。在管理方面，专门的实验工作人员定期检查，制定了合理而规范的管理制度，确保了课程正常开展。

2.打造专业社团

高校社团既是一个平台，也是一种资源。社团中有专门的指导老师，社团骨干由能力较强的会员担任。社团定期开展自身特色的活动，让更多的同学参与其中，丰富课余生活，锻炼口头表达、活动策划能力。[3]我们打造了专业化的社团——旅游文化协会，该社团由旅游管理系老师担任指导老师。社团鼓励酒店管理专业的同学报名加入。社团秉承着服务同学的宗旨，积极与学生合作，举办符合学生发展的活动，通过富有内涵的活动来弘扬旅游文化，挖掘本社团潜在的魅力。旅游文化协会将传统活动传承与发扬，以开展美丽理工校园导游讲解大赛，来让学生体味学校历史文化，发现身边的美。酒店管理专业的学生在此类社团活动中表现突出，他们精彩的讲解与才艺，叫人赞叹。酒店管理专业的学生平时的专业课程，很多课程都需要学生课前查找资料，制作课件，课上上台进行讲解。这在很大程度上帮助学生，克服了紧张的心理，帮助他们勇于表达，锻炼口才。正是因为专业课程的有效引领，所以该专业的学生能主动参与到平日里的实践活动中来。

3.“课程学习+创新创业实践“的新模式

在课程的学习中，鼓励学生进行创新创业，这是课程开展的一种新模式。在这种模式下，目前已经有学生在创新创业方面有所收获。学生学习了茶艺茶道课程，利用实训中心的资源，自营音乐休闲茶吧，对咖啡实训室自主设计装饰，然后组建团队自主经营。再者，学生在学习《中西点生产与运作》课程过程中，以班级为单位，举办美食节，进行课程成果展销。学生在活动中各司其职，自主策划与组织，生产与销售产品，这充分地发挥了学生在课程中的主体作用。专业课程不再是简单地授课模式，而是附加了创新创业的实践元素。

二、学生在课程创新实践存在问题

1.设施设备的更新与学生需求不同步

现有的实训中心，部分设备已经陈旧，加之酒店管理实训中心所处的地理位置不是人流量较多的位置，该实训中心一般只有酒店管理的学生上课所用，所经营的休闲吧，光顾的人较少，主要原因是不能满足学生不断变化的需求。实训中心的设施设备仅仅能满足学生部分课程所需，而在客房管理方面是不足的，其缺少可供学生日常训练技能的客房标间。休闲吧的经营与大众消费需求无法契合，相关经营设备的缺少局限了其提供的产品与服务，所以经营出现瓶颈。

2.课程开展仍需专业化管理

酒店管理专业的实训课程，不同于其他专业的课程，该专业的课程要考虑的细节较多，包括：卫生安全，操作使用规范，人员分配，实验用具清点。由于课程的安排时间有限，课程开展缺少了专业化的管理，细节方面未能注意。实训室的清理缺少学生的参与，用具卫生无法保障。虽然制定了相关的制度，但是从实施效果来看，并不很好。

3.学生创新实践的参与度不高

学生在实训课程中的实践能力各有差异，也存在部分学生的参与度不高。课程的进展以班级为单位，又将班级分为若干个小组。学生的参与度直接影响该小组，乃至班级的课程进展效果。创新创业实践与课程学习的相结合，这只是带动了一小部分学生参与到创新中去，仍有大部分学生停留在课程学习层面，甚至只是完成一门课程的学习任务。

三、 课程创新实践的改进措施

1.加大投资力度，优化实训中心

学校可在酒店管理实训中心建设方面加大相应投资，建设更加优质的实训中心，加强与校外实践单位的合作，希望通过校企合作的方式，能够获得企业方的资金支持，帮助更新校内实训中心设施设备，校方可以更好地培养该专业人才，以后能为企业输送更多专业知识扎实，职业技能强的高素质毕业生。

2.酒店高管进校园，高校教师进企业

邀请高星级酒店高管进校园，他们有着丰富的酒店从业经验，善于管理，这类企业人才为酒店管理专业的学生授课，会有不一样的效果，这会给学生全新的体验，学生可以了解更多酒店行业的经验之谈。这些企业管理者可以现场教授酒店日常工作的操作流程与管理要点，与理论相比，更有实用性。此外，高校教师进入企业研修，可以提升自己的实践技能，而不是局限于理论授课，只有教师技能扎实，才能更好地教学生在课程中如何实践。

3.引领学生自主管理，自营自利

让学生利用实训中心的资源，发挥自己的想象力，学会自主管理。就实训中心而言，每个同学制定出一份管理规章制度，并在今后课程的开展中，要严格按照制度执行。大力支持学生和专业社团合作，自发组织人员，进行校园活动，活动内容要结合课程内容，同时注重文化宣传。活动自营收益作为班费，用于开展班级活动，增加班级凝聚力与营造良好的实践氛围。对于活动，学生要总结分析，提出改进方案，在实践中创新，同时在创新中实践。另外，学校开展“创青春“、”互联网+“、”挑战杯“等诸多创新创业比赛，这也为学生提供了很好的创新实践机会，有助于学生把课程中学到的知识与技能活学活用，激发一切创造力。[4]

四、结语

在当今这个智能化、数据化的时代，创新发展是第一驱动力，大学生学习专业课程知识，需要学会如何创新，积极实践，增加自己以后步入社会的竞争力。笔者认为，酒店管理专业的学生在创新实践方面有很大的发展空间，其职业前景亦是一片光明。本文致力于为帮助该专业学生在课程中能更好地创新实践建言献策，也希望学校酒店管理专业发展越来越好。

参考文献

[1] 缪小花. 新形势，新思路-酒店管理专业中职生的挑战与机遇[J].《读写算（教育教学研究）》.2014（13）：311-312：

[2] 陈木丰. 基于“政校企行”协作的高职酒店管理专业学生职业素养共育模式探究[J].《高等职业教育-天津职业大学学报》.2016（4）：37-40

[3] 钟丽平. 试论加强高校学生社团建设[J].《成都纺织高等专科学校学报》.2007（4）：39-40

[4] 丁朝阳 李晓萌 任琪. 大学生创业教育的现状调查及政策建议—基于15个学院学生的抽样分析[J].《黑河学院学报》.2017（6）：122-123

作者简介：魏鑫 1998年出生，男，江苏江阴人，学生，本科，常熟理工学院就读。