走！回宋朝吃饭

何焰

《宋宴》

中国的历史走到宋朝，开始了食物的繁荣时代。煎、炸、烹、炒等手法初步完善，杯、盘、碗、筷等餐具逐渐齐备，餐桌的各种繁复礼仪也基本定型，“食不厌精，脍不厌细”的挑剔風格日渐张扬，社会上广泛流传着的名人趣事，也常与食物相关。

若以食谱的眼光来度量这本书，《宋宴》的内容，未免表现出了超纲的丰富翔实，和浪漫有趣。

《宋宴》不是一本纯粹的食谱。书中每一道菜，不仅罗列了配料和烹煮步骤，还会从宋人的日常生活入手，谈一谈这是谁的创意，被谁在何种场合享用，裹挟什么非说不可的往事等，试图破解历史赋予食物的品格，来获得超出饮食本身的乐趣。书中以食物作引，信笔写到的节庆时俗、风物掌故，丰富而不矫饰，与食物相关的诗词名画，作者也一并介绍，催得读者透过此书，读到类似于饮食文化断代史，或者说市井生活地方志的风味。因为《宋宴》一书，专注于食物复刻，十分“务实”。先是收集宋人食谱开始，包括文人食谱 《山家清供》，主妇食谱《中馈录》，还有《清异录》《事林广记》等各具特色的宋朝食谱，再考虑到一些菜馔并不仅存于宋朝，作者便从《东京梦华录》《西湖老人繁胜录》等对饮食抱有热情的宋人笔记中摘录出所有菜名，与前后朝代的食谱作以比较，从中挑拣出仍带宋朝烹饪风格的菜式。最后再以“陌生感”“代表性”“味道”为主要标准，挑选出以春夏秋冬的四时代表菜式，共七十五道，涵盖宫廷菜、文人菜、平民菜三级，涉及热荤、素菜、冷盘、羹汤、粥面、糕饼、饮料、果子八类。

之所以根据四时，来划分菜品，是因为当作者开始留意食材之后，才发觉菜市场有部分蔬菜会随四季悄然变化，过期不候，春之清爽，夏之圆熟，秋之鲜香，冬之醇厚，以四时为限，不时不食。现代种植和保鲜水平，纵然可以使得部分蔬菜四季常见，但品质最好的那一些，大多仍旧来于自然的馈赠。

而《宋宴》之“务虚”的地方，在于其描画宋朝饮食的烟火历史之外的，本身的艺术性。一方面，作者将一些不会出现在正史册中的琐碎历史枝节，七挑八捡，用食物的香气串联起来，讲成故事。通过食物，来关注宋代历史中普通人的生活。另一方面，内容的专业，文字的清爽，让《宋宴》传达出一种“不慌不忙”的吃饭态度，以及自然而然的感召，如何作为一个人类，从关心自己的口欲出发，渐而关心自然，发现四时与蔬菜时节，关注社会，看到饮食男女的背后故事。

《巴尔干两千年：穿越历史的幽灵》

[美]罗伯特·D.卡普兰 著

赵秀福 译

北京大学出版社

2018年9月

从奥斯曼征服到科索沃战争，巴尔干一直扮演着欧亚政治版图变化的重要力量。本书是美国著名地缘政治分析家的深度观察笔记，在游历巴尔干诸国的旅程中，回顾了巴尔干地区的漫长历史，纪实的笔触冷静犀利，以简驭繁呈现了这一地区复杂的历史变迁和民族关系以及背后大国势力的竞相角力。

《拓荒的夏娃：21位改变英国历史的杰出女性》

[英]珍妮·默里 著

周颖 、李博婷 译

东方出版社

2018年11月

BBC《女性时代》 栏目主持人珍妮·默里选取了21个女性故事，以个人的视角重新讲述了一部以杰出女性为主角的历史。她们拒绝屈服于社会陈规旧法，她们拓展女性努力所能到达的边界，她们革新了我们今天生活的世界。

《捡垃圾的人类学家：纽约清洁工纪实》

[美]罗宾·内葛 著

张弼衎 译

华东师范大学出版社

2018年9月

人类学家罗宾·内葛花了十年时间与纽约城市环卫部的各层级男女员工一起工作。从访谈者到局内人，她记录着隐晦的行话和难忍的伤痛。追溯了纽约与垃圾斗争的四百年历史，展现了纽约的废物管理历史，也改变了人们审视周遭城市的方式。