发酵饲料在畜禽养殖中的应用

◆作者：黄裕鑫 刘世龙 张洁华*

◆单位：1.广东省农业科学院动物科学研究所，畜禽育种国家重点实验室，农业部华南动物营养与饲料重点实验室，广东省动物育种与营养公共实验室，广东省畜禽育种与营养研究重点实验室，广州，510640；2仲恺农业工程学院

长期以来，抗生素被广泛应用于畜禽养殖生产中以达到预防和治疗疾病、促生长的目的，但抗生素的长期、过量使用所引发的抗药性、超级细菌等问题给生态平衡和人类健康带来直接威胁。2018年农业农村部印发了《农业绿色发展技术导则（2018-2030年）》，文件强调绿色农业发展，加快绿色投入品的速度，重点研发农业废弃物循环利用技术。

发酵饲料绿色环保，不添加抗生素等药物，含有多种促生长因子，能提高饲料转化率，增进动物肠道微生物系统的稳定性，减少动物疾病的发生，保障动物福利。发酵饲料作为一种新型非常规饲料，还存在一些问题需要研究改进，如发酵标准、规模化生产标准的完善等。但随着研究的深入以及技术的成熟，微生物发酵饲料的不足将会不断完善。发酵饲料在合理开发，有效利用的前提下应当广泛使用，为绿色养殖发挥其独特作用。

1 发酵饲料的定义

发酵饲料是指在可控制的条件下，利用微生物发酵技术通过控制发酵所需的的水分、氧气含量、温度、发酵时间等条件，以植物性农副产品为主要发酵底料开发的高效安全、无药物、添加剂及抗生素残留的新型饲料资源和饲料添加剂的总称。通过生物发酵技术可以使饲料中的一些抗营养因子被降解和转化，不仅充分利用饲料资源还能提高饲料原料的营养价值。发酵饲料降低饲料抗营养因子的抑制作用（吴宝昌，2010），有益于动物的肠道健康（易力等，2005），增强动物机体的免疫力（罗建，2010），还具有天然的芬芳香味，有良好的诱食效果，提高了饲料的适口性。将生物发酵技术应用于现代饲料生产日趋普遍，发酵工艺的出现在解决饲料原料短缺问题、发展新型饲料等方面具有重要意义。

在发酵饲料的分类方面，按饲料来源不同：分为植物性饲料、动物性饲料、矿物性饲料和化学合成性饲料等四大类；按习惯分类法：分为谷物饲料、谷物加工副产品、根茎类饲料、表饲料等；根据动物消化特性不同：分为精饲料、粗饲料和多汁饲料；按饲料中主要营养成分不同：分为能量饲料、蛋白质饲料、维生素饲料和矿物质饲料。

2 发酵饲料的使用标准

发酵饲料产品标准应当明确其主要的营养价值、活性成分以及卫生条件，以保证产品质量的安全性。目前，发酵饲料的开发者较多，开发者水平良莠不齐，应当进行合理的行业管理：一是应明确各种发酵饲料的产品属性，确定是否需经许可生产；二是应规定各种发酵饲料的菌种要求，确保生物安全；三是应制定产品的行业标准以及技术通则，确保产品的可靠性；四是应规范产品生产工艺和生产条件，确保产品质量的稳定性（严建刚等，2017）。

在饲料中的使用应当遵循以下原则：①健康第一原则：畜禽消化道的微生物组成是经长期进化演变的结果，是与其生存环境相适应的平衡体系。在饲喂生物发酵饲料时应注重动物的健康问题；②平衡原则：当动物处于自由健康状态时，体内的微生物区系的平衡处于理想状态，养殖过程中环境、饲料等的变化，往往导致微生物区系的平衡被改变，使动物处于亚健康状态，通过饲喂发酵饲料可以帮助它们恢复这种平衡，从而使动物重新恢复健康（王春华，2018）。

3 发酵饲料对畜禽生长和健康的影响

在畜牧生产中使用生物发酵饲料对畜禽的生长、健康以及环境具有十分重要的影响。将生物发酵技术应用于饲料生产中，能利用某些非常规饲料原料，实现常规饲料原料的合理替代，缓解我国饲料资源不足的压力；微生物发酵能降解饲料中部分抗营养因子和毒素，提高饲料的适口性和利用率（何涛等，2008）；有助于改善动物肠道健康（罗建，2010），增强机体免疫力（崔艺燕等，2016）。发酵饲料的使用可以大大减少饲用抗生素的使用量，保证饲料安全和畜禽肉质品质。

3.1 促进营养物质的转化

饲料原料经过发酵，大分子物质被分解成活性肽、氨基酸等小分子物质，更容易被畜禽机体消化吸收。发酵产生的消化酶在胃肠道内产生酶解作用，提高饲料消化和转化率，提高了禽畜料肉比，降低生产成本。

3.2 提高动物采食量

生物发酵饲料具有天然独特的发酵芬芳香味，具有良好的诱食性，可以激发动物食欲，提高畜禽采食量，有利于动物的生长发育。

3.3 增强畜禽机体免疫力

发酵饲料中的益生菌通过与肠道上皮细胞和树突状细胞相互作用，增强机体天然免疫和获得性免疫应答，具有增强肠道免疫功能的作用。

3.4 改善动物福利

饲料微生物发酵过程可使饲料中营养物质被动物机体充分消化吸收，抑制肠道内腐败菌的繁殖，使有机物的排出减少；饲料中部分未消化的益生菌可随粪便排出，持续分解粪便中的残余有机物，使氨气等有毒有害气体减少，减少动物呼吸道疾病的发生以及畜禽的不适感，动物福利得以提高。