O2O模式在高校食堂管理的应用与展望

□程小祥

O2O即Online To Offline，是指将线下的商务机会与互联网结合，让互联网成为线下交易的前台，这个概念最早来源于美国。2013年6月8日，苏宁线上线下同价，正式揭开了我国O2O模式的序幕。O2O模式运行的关键在于网络信息的发布和在线支付。借助网络平台商家发布商品的信息，并将商品信息传播得更快更广；消费者通过在线支付来预约消费，节省消费商品或服务的等待时间。O2O的优势在于将网上网下的优势完美结合，方便商家和消费者。

一、高校食堂就餐现状的调查分析

2019年为了解学生对学校后勤集团的各项服务意见，质量监控与行风监督部通过网上问卷星对全校学生进行了一次在线调查。现就后勤餐饮部分来分析黄冈师范学院食堂就餐情况。

(一)高校食堂的消费人群相对稳定。高校的就餐人群主要是在校大学生，黄冈师范学院有一万多名在校大学生，数量庞大。对于食堂的饮食服务，有11.78%的学生表示非常满意，比较满意的49.49%，满意的24.99%，总满意率为86.26%。有72.49%的同学认为学校食堂的菜色品种可以满足要求。综合来看，大部分的学生是有意愿在校内食堂消费就餐的，高校食堂的消费人群相对稳定。

(二)高校食堂的就餐时间相对集中。在校生的就餐时间比较集中且并不宽裕。黄冈师范学院安排大一年级学生上早自习，下早自习7:20与第一节课7:50的预备上课时间之间仅半个小时。如果学生早自习的教室与一二节课的教室在南北不同校区，那么路程上和食堂窗口排队等候所花费的时间使得学生只能在路上匆匆吃完早餐，或是把早餐带到教室，甚至有的同学因为时间仓促干脆不吃早餐。不吃早餐上四节课，这样的早餐习惯不利于学生的身体健康，也会影响到学生上课的学习效率。黄冈师范学院以师范专业为特色，针对所有学院的师范生都开设“三字一话”课程。七八节下课以后到“三字一话”课程之间通常为40分钟。早上30分钟、下午40分钟就是学校食堂就餐的高峰期。在调查问卷中，学生明确提出希望学校能有举措来改善食堂高峰期用餐的拥堵问题。

二、O2O模式在高校食堂运行的可行性

(一)O2O模式易于在高校食堂推广。手机在大学生群体中的普及使用和移动支付端的便捷，使得O2O模式已成为一种主流消费模式。常见的美团外卖、饿了么等点餐APP在大学生的生活中使用率很高，调查中显示：有63.89%的同学用美团，32.18%的同学用饿了么，其他网络平台的有2.75%。大学生不仅对于O2O的运行模式已是相当熟悉，而且使用O2O的意愿普遍强烈，在高校食堂推广O2O模式的运营应是顺势而为。

(二)O2O模式便于学生的就餐需求。调查中显示：有52.21%的同学认为食堂应全天营业，有62.32%的同学认为有必要开设夜宵。而这些需求很大程度上是因为学生在就餐的高峰期无暇就餐，因此希望下课后或下了晚自习以后，食堂能有餐品提供。O2O这种线上点餐，线下取餐的模式可以方便学生在手机上预先点好餐品，付好款，到食堂后直接报号取餐，从而极大地节省学生在食堂窗口排队的时间，高效利用就餐时间。同时，学生还可以根据自身需要，在手机上选择外卖服务，由各窗口安排专人送餐。高校食堂还可以考虑各窗口轮流推出每日特价菜，供一些家庭困难的学生选择。高校食堂要本着以学生为中心的思想，让餐品更多样、就餐方式更灵活、就餐时间更高效。

(三)O2O模式利于提升食堂营业额。调查显示，有46.63%的同学表示在食堂就餐中首先关注口味。随着高校大学生对餐品口味的多样化追求，许多学生会选择在校外就餐或在手机上订餐。学校周边的各色摊点、餐馆无疑对高校食堂的营业是一个极大的冲击。O2O点餐能让窗口的食堂工作人员有充分的时间预先备好餐品，避免在就餐时间出现拥堵和低效。O2O模式要求大学生在线支付，而这种信息就会成为食堂各营业窗口了解大学生喜好的有效渠道，方便窗口在后期营业中调整餐品类型以达到精准营销的目的。当O2O的使用切实给大学生这个消费群体带来便捷，当食堂的餐品也富于变化不断更新的时候，相比校外的餐饮店，高校食堂就餐的卫生与实惠就更容易吸引大学生在校内进餐，从而提升食堂的营业额。

三、O2O模式下食堂食品安全的管理

在调查中，学生们对饮食服务提出的建议就是加强食品的安全卫生监督。国务院食品安全委员会在2019年6月14日印发《2019年食品安全重点工作安排》。国务院食品安全办有关负责人表示，为推动提升食品安全保障水平，建立食品安全现代化治理体系，食品安全的重点工作，主要包括实施食品安全放心工程建设攻坚十大行动等21个方面。十大行动之一就是校园食品安全守护行动。校园食品安全是国家一直以来关注的重点问题，做好食品安全的管理即是要贯彻落实习近平总书记提出的“四个最严”要求。

(一)建立最严谨的标准。对于进入高校食堂流通、消费的餐品要严把质量关，制定严谨的标准。在食物采购、储藏、加工、包装、配送等各个环节都要牢把准入门槛。学校应该在货源上保证质量，严格审查供应商的资质，保证其食材符合国家卫生标准和规定。采购实行专人专组负责制，切实保证食材的新鲜度。购进的食材按要求做好储藏工作，做到荤素分离、生熟分离，对于需要冷冻冷藏保存的食品要做到定期检查。在食材加工过程中，食堂的工作人员是关键所在。平时要注意对食堂工作人员进行食品安全操作的培训，提高他们的安全意识，严格遵守操作规范。对食物烹调器具、盛放器具要清洗消毒，对食物加工环境要按卫生要求布置。对于线上下单需要打包的食物要保证打包盒的卫生材质，选用耐高温、无毒害、密封性好的打包盒。对于需要进行配送的餐品，送餐员的个人卫生条件是否符合要求是需要考虑的第一要素。送餐员可以选择需要勤工俭学的在校大学生来做，持卫生合格证上岗送餐。

(二)实施最严格的监管。食品安全是底线，也是红线。食品的监管应做到日常化、前置化，将可能的隐患尽早地扼杀掉。一方面，高校后勤的行政人员要做好监管工作。另一方面，学生既是高校食堂稳定的消费者也是最有力的监管者。后勤要广泛公布投诉电话，让学生在遇到问题时能第一时间找到相关的负责人。运用O2O模式可以让学生给每次的订餐以评分和评价，后台可以实时了解问题，反馈意见。

(三)实行最严厉的处罚。治理食品安全问题，惩治不法不当行为。后勤集团制定出完善的处罚条例，提高违法乱纪的成本。对于网络平台上学生普遍反映不佳的窗口，不满的问题，一经发现就应当及时严厉地查处。查处要充分，处罚力度要加大。让任何经营窗口、任何后勤服务人员对于不法不当行为都不敢越线。处罚后还要持续关注窗口或个人的后期整改问题，从查处、处罚到整改、检查都要透明化、公开，让广大学生在高校食堂消费得更放心。

(四)坚持最严肃的问责。学校相关的领导部门要加强对食堂饮食安全的监督和管理，制定规则明确各人各部门的分工，出现问题就要追责。第一，领导部门要对后勤管理人员加强责任意识的培养，组织管理人员认真学习相关的安全制度《学校食堂和集体用餐卫生管理规定》《食品安全卫生法》《餐饮食品卫生管理办法》等法律文献，提高管理人员的法律安全意识。第二，领导部门要对食堂员工加强规范意识的培养。食堂员工的个人健康和卫生习惯一定要符合相关的规定，做到定期体检，持证上岗。食堂员工对食材的加工也要严格按照食品安全的规定去操作，配套统一的口罩和帽子。第三，领导部门要对大学生加强安全意识的培养。在调查中显示对于食堂就餐，46.63%的同学关注口味，34.83%的同学关注卫生。随着生活水平的提高，学生对于口味的追求要重于卫生要求。而实际上，卫生才应是就餐需要考虑的首要因素。因此，要对学生有意识地引导其重视食品安全问题，领导部门可以考虑把食品安全作为必要的培训内容或班会主题来培养学生养成良好的卫生饮食习惯，增强学生对于食品安全问题的防范意识。

四、结语

高校食堂若能结合O2O模式来运营，那么既能提供便捷服务又能保证餐品卫生安全的食堂应该是受大学生欢迎的就餐地点，再配合管理部门加强食堂食品安全的管理后，相信O2O的高校食堂将会有巨大的发展前景。