高职烹饪教学中如何培养学生的创新能力

罗建斌

摘 要：随着经济快速发展，应注重创新能力的培养，这不仅能使民族精神得到进步，更是促进国家发展的强动力。目前，经济发展迅猛，社会各行各业对高职教育中专业学烹饪的学生需求愈加迫切，对于办学层次的要求将注重于创新能力的教育。在日常烹饪教学中，为应对当前社会对烹饪专业学生需求量的扩大，学校应加强对学生创新能力的培养，方可满足当前社会需求。结合目前现状，本文将当前高职院校烹饪学专业的学生学习目标进行整合，并对其进行分析。

关键词：高职烹饪教学；创新能力；社会需求；分析与研究

创新作为一种较为智能且高度复杂的活动，不仅是课堂教学的主要渠道，同样也是培养学生创新素质的重要方式，不可缺少的主要环节，在自由、民主的课堂环境下，不仅能够激起学生的好奇心，加强求知欲望，实现创新力和行动力。结合目前发展趋势，餐饮行业的发展动向极为迅猛，不仅加宽厨师劳动市场的发展道路，为其带来巨大潜力，同时，也为烹饪专业的学生创造优质的就业机会。而作为朝阳企业，餐饮业的发展处于上升阶段，市场销额及竞争愈加激烈，也将烹饪专业人员的综合能力作为评判标准。而现阶段，高职院校需提升本校的教学水平，并结合实际需求，注重对学生创新能力及意识的培养，从而适应环境变化，适应优胜劣汰的生存机制。为社会、为企业培养具备健全人格、高质量、高素质的创新型专业人才，结合学生整体素质培养方向，文本建议从以下几点考虑：

1 目前我国烹饪专业的现状

根据我国官方网站资料显示，当前我国餐饮业发展速度极为迅猛，已成为国民经济发展最快的行业。随着烹饪行业被社会认知、且肯定，以及我国整体生活水平快速提升，从而人民的餐饮档次及饮食文化呈现翻天覆地的变化，从过去追求吃饱的“量”变，到现如今要吃好的“质”变，表现出我国人民对食物质量的追求得到明显改变。但是，我国以往专业从事烹饪的工作人员，对菜品长期以单一性、重复性进行操作，及其缺乏创新意识，对菜品也没有新颖的改变，很显然，无法满足当前餐饮业的发展需求。而现阶段，目标转向高职院校所培养的专业人员，进而实现当前市场需求，为社会创造更多的价值，提高我国经济水平。

2 在烹饪教学中的创新措施

对以往教学进行改革，对现阶段教育中加入创新板块的培养，将教学和学习相结合，进行双向互动。首先对烹饪专业的工作者进行分类，对其传统教育观念进行改革，打破传统关门教学模式：其次，勇于将实践和学习相结合，与企业大胆合作，使得学生在学习期间获得实践机会，产教结合，培养优质专业人才，为实现创新教育奠定坚实基础。在以往烹饪教学模式中，依照古代学者的教育理念“处是创造之地，天天是创造之时，人人是创造之人”，大力培养学生的创新能力，不仅提高本校教学能力，更是为国家培养优质人才，结合以上观点，可列举以下几方面：

2.1 培养学生具有科学批判的质疑精神，培育创新的环境

明代学者陈献章曾说过：“前辈谓学贵有疑，小疑则小进，大疑则大进。疑者，觉悟之机也。一番觉悟，一番长进。”在烹饪教学中也同样适用，教师在教学过程中需要培养学生善于思考的精神，使学生勇于提出疑问，教导学生不要盲目听信书本，要勇于尝试。我国美食文化中，许多传统名菜都是由厨师在一次次思考与尝试中研制出来的。因此，在日常实践过程中，当学生出现失误情况时，教师需要鼓励学生，使其独立思考解决方案，在失误中寻找灵感，避免对学生思维产生影响。学生在学习过程中要避免盲目信任传统食谱，因为随着社会进步，大家对美食的追求逐渐提高，而传统菜肴在营养含量方面仍存在进步空间，需要烹饪人员在学习与工作中不断改善。高校应重视学生创新性的培养，教师团队则需落实上级要求，提高学生创新积极性。为国家培养一批具备创新能力的专业烹饪人员，促进我国烹饪行业快速发展。

2.2 改变教学观念，启发学生自主探究

创新思维的培养离不开动脑思考，在学习过程中，如果遇到困难，专业教师应该给学生一个自己解决问题的思路，让他们自己动脑去分析问题，进而处理问题。切不可直接给他们解决问题的途径，这样不利于他们培养创新思维。此时，教师可以充分运用案例教学法让学生朝着正确的方向引导。该种方法主要就是将案例讨论的方法运用到课堂活动中去，教师再根据课堂教学的目标与任务设计一个具体案例，帮助学生并参与到学生中去，一起分析、探讨并表达出自己的观点，让学生们在具体的问题情境中积极开发大脑，主动探究问题，这种方法不仅能够培养学生自己分析、处理问题的能力，还能提高教与学的质量和效率，让学生们学会认识、分析解决问题，慢慢的就会提高其创新能力。

2.3 通过发散思维训练，培养学生创造性思维能力

扩散思维又称其为发散思维与辐射思维、求异思维等等，具体是指在思维过程中，不单单局限与一条线索或者已知因素，而是从现有的信息出发，全面扩展至各个方向，不受已知后者现存方法方式的约束，并从这些扩散、辐射的思考中，求得更多解决问题的办法，进而衍生出多种不同的结果。该种思维的优势在于，能够使人思路发散，不受拘泥，办法新颖并有效，提出的方案非常多，尤其是能提出一些别出心裁的見解，让问题能够被顺利的解决。在高职烹饪专业教学中，可以应用扩散举例和引申发挥等等方法来训练创新思维，后者主要是指围绕一个中心问题，尽可能多的举出多种相关因素。

2.4 创新教学模式和教学方法

对于培养学生的应用能力而言，传统的教学时单纯的教师向学生教授知识和技能，学生通常情况下是处于一个相对被动的状态，这对于学生应用能力培养而言，无疑是最大的绊脚石。一个课程的教学，让学生在教师的引导下主动学习知识，将以往老师单方面的教学活动，变成师生合作双赢的互动，除此之外，可以适当的引用建构主义学习理论和项目教学法实施教学。比如教授油脂贮存与加热时的变化，老师以贮存已久以及高温加热的胡麻油为例进行情创设等等。

2.5 明确理论教学目标，提高专业技能

为使学生毕业后顺利融入社会，不仅需要其具备专业理论知识，更需要注重学生相关技能的掌握，因此各高校需合理制定烹饪专业理论课程的教学内容。为顺应社会发展所需，高校教育目标应为培养高素质、高能力的专业性人才。因此，应从理论知识方面着手，将提高学生综合能力作为教学目标，加强专业课程，根据各教学课程，为国家培养一批专业理论知识与实践能力兼备的全能型人才。目前大部分烹饪课程仅能教授大众菜系的烧制过程，无法满足大家对特色菜肴的追求，导致学生缺乏创新性，与行业发展严重脱节。为使学生在毕业后能顺利适应并融入社会，需要提高教学课程的实践性，将目前行业发展所需能力最为教学目标，对教学理念不断改革更新，提高学生专业技能，为我国烹饪专业培养实践型专业人才。

3 结束语

随着社会发展，社会对高职学校学生要求愈加严格，为培养高素质专业人才，我国各大高校需注重对学生创新性及实践性的培养。目前我国高校仍存在教学目标不明确的问题，因此需要相关管理人员对现今教学制度进行分析与研究，改善不足，加强学生实践能力与创新能力的培养，才能使学生成为时代认可的人才，带动我国烹饪专业的培养。

参考文献

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