新形势下中职烹饪教学的新举措解析

黄俦啸

摘 要：本文以新形势下中职烹饪教学的新举措解析为主要阐述，结合新形势下中职烹饪教学实施新举措的必要性和新形势下中职烹饪教学新举措为主要依据，从提升烹饪师资力量、注重实习提升业务能力、认真研究课程构建知识体系这几方面进行研究和分析，其目的在于加强新形势下中职烹饪教学的运作效率，旨意为相关研究提供参考资料。

关键词：新形势；中职学校；烹饪教学；实践能力；业务水平

烹饪和人们具有很大的联系，由于现在人们生活质量不断提高，越来越多人对烹饪教学提出了更高的要求，希望烹饪教学能够为社会培养更多符合发展的人才。在新形势下中职的烹饪学科存在很多不足，要对其进行及时分析和研究，以此为基础设计更多符合烹饪教学的新方法和策略，具体如下：

1 新形势下中职烹饪教学实施新举措的必要性

由于新形势下人们对烹饪的要求发生变化，传统烹饪教学形式已经无法满足人们的需求，无法为社会培养出更多符合发展的人才。所以，在烹饪教学中，教师要根据时代的需求和发展及时转变教学思想和理念，将新颖创新的教学方法运用其中进行，为学生提供更多能够进行实践的活动。在新时期发展中实践能力是学生必须掌握的技能之一，在烹饪教学中学生的实践能力不足则会严重影响学生未来工作，传统教学形式和理论知识讲解与实践能力培养不相符，所以要针对烹饪教学进行创新，以此不断提升学生的实践能力，提升学生在市场竞争中的价值，满足社会需要烹饪人才的需求。学生要加强自身烹饪知识的理解，在此基础上在进行实践技能的训练，教师要善于运用教学新策略，不断提升烹饪教学的效率和质量，为社会培养更多人才。

2 新形势下中职烹饪教学新举措

2.1 提升烹饪师资力量

烹饪是一门实践性很强的基础学科知识，在学习中不能缺少教师的引导，所以中职学校要注重烹饪师资力量建设，为学校引进更多全能型的教师，不断提升烹饪教学的师资队伍建设力度，要从企业中邀请业务能力强、创新思维高、实践能力强的人才进行跟踪和指导。要求其对学生进行烹饪指导和教学，有效的完成烹饪教学任务和计划，以此不断提升烹饪教学质量和效率，使得学生具备更多实践经验和知识。学校要注重对教师实践能力训练和科研能力的培养，使得教师能够与时俱进，不断创新，掌握烹饪教师的动态，将其引入到实际教学中，提升学生对烹饪教学的兴趣和学习欲望[1]。

2.2 注重实习提升业务能力

最近几年，烹饪专业的学生在不断增多，不过中职学校的设备等无法满足学生的需求，虽然很多教师自身具有丰富的经验，不过在实际教学过程中因为缺少创新元素的引入，对学生实践操作能力不够重视，使得学生无法顺应未来社会发展。因此，在新形势下教师要注重定岗实习工作，为加强学生实习效果，教师要针对学生烹饪技术和实践能力进行专门的训练，教师到实习岗位上考察，掌握企业所需人才的技能，及时对烹饪变化进行分析和掌握，因此不断提升教师的业务能力和实践技能。在将教师知识和实践技能融合起来进行，提升对烹饪教学知识建设活动，针对课程研究和体系开法进行系统分析，结合市场发展为基础进行。定岗实习能够促进烹饪理论知识和实践技能结合起来，增强学生对实践的重视，更全面的烹饪教学做好引导，为社会培养有用性人才。教师要是实践中进行理论知识引导，经常和烹饪技术人员进行交流和沟通，及时掌握社会需要人才的方向，以便于对教学进行调整，增强学生烹饪业务水平和实践能力，为社会提供更多创新型人才。

2.3 认真研究课程构建知识体系

虽然烹饪教学进行的最终目的是实现学生掌握更多实践技能，为社会积极培养更多全能型人才，不过在实际烹饪教学中，理论知识也是必不可少的一部分，教师在教学中也要充分的重视[2]。只具备实践能力缺少理论知识的引导，学生无法对烹饪达到系统全面的认知和理解。所以，在实际烹饪教學中既要注重理论知识的讲解，也要注重烹饪技能的掌握，学校要针对烹饪教师进行课程研究，为学生构建符合发展的知识体系和框架，方便学生学习理论值知识。而且，在课程研究过程中，教师要善于和不同院校之间进行互动和交流，以合作的方式加强课程建设活动，加强团队协作能力和互动能力，使得不同院校之间能够形成资源共享局面，能过共同研究和分析，为学生设计出符合发展的教学内容，将理论知识和实践能力结合起来构建知识框架和体系，促进烹饪教学知识的发展和进步。

2.4 规范烹饪实践教材，开发校本

经济的发展促进烹饪的发展，同时烹饪的发展也带动着经济的发展。所以，烹饪专业的教材应由国家和地方教育、劳动等主管部门共同组织编写，结合中职培养目标及烹饪界对人才的基本要求，按照教材的特点，编写一套涵盖烹饪基本知识与技能的比较规范的教材，作为各学校参考的蓝本。考虑到学生学习能力与特点，教材中应添加一些美观的图片、简洁的示意图、生活小常识等内容，要有教材的配套教具，融入现代教学手段。同时，各校可以根据本地区自身的特点和自己培养目标，编写校本教材。如广东地区可以编写就围绕粤菜系的特点，再加点其他菜系的代表菜。这样，学生专攻粤菜，便于他出去即能顶岗实习就业；其他菜系，有所涉及，为学生将来到外地发展做下铺垫。

2.5 校企合一，产教结合

传统的学校是培养不出科技型的应用烹饪专才，企业需要的烹饪人才要有足够的实践经验，而这些是学校很难培训出来的，因为学校永远培训不出威信来，不可能培训经验、魅力，也不可能培训想象力、灵活性，在一个已经建立管理模式的企业里，校企联合办学，改革创新教育就能培养出适应社会需求的烹饪专才。要解决这一问题：一是走校企联合的路子。企业的需要是教育的导向，教育是企业发展的基础；学校是培养人才的第一课堂，企业是培养人才的第二课堂。烹饪教育与企业合作，是有效利用社会资源办学的重要途径，不但可以起到弥补学校实践与教学资源不充分的问题，而且可以使学生得到酒店里兼职教师的教学指导和现场实习等，对未来的就业及工作要求有比较清晰的了解，从而提前在基础知识、专业技能、个人心理等方面做好就业准备，尽早适应社会需求。二是学校自办酒店与工厂。由于各种原因，往往学校的安排与企业的计划会出现不一致，学校与企业的合作受到较大的局限性。如通过学校创办企业或企业创办学校就可以得到一个圆满的结局。

3 结束语

综上所述，在新形势下对中职烹饪教学实施新措施具有积极作用和价值，能够满足社会市场的需求，顺应人才发展，为学生未来学习和工作提供有利条件，以此不断提升烹饪教学有效性。教师要善于结合实际情况，进行理论知识建设，到企业考察和研究，使得学生具备知识和技能，促进学生未来发展，更加顺应未来社会的发展。为社会培养更多符合型人才。

参考文献

[1]杨喜.试论新形势下中职烹饪教学的新举措[J].现代职业教育，2017（23）.

[2]金辉.当前形势下中职烹饪教学的新举措[J].考试周刊，2017（53）.