各种教学法在烹饪教学中的运用分析

王铭

摘 要：教学法是烹饪教学工作的重要组成部分。以现阶段烹饪教学工作情况为基础，结合近年来应用教学法展现出的特点，明确新时代发展对烹饪教学提出的要求，深层探索当前可以选择的教学方法，以此提升烹饪教学的效率和质量，并实现预期设定的发展目标。

关键词：教学法；烹饪教学；新时代；学校教育

在社会经济持续发展，科学技术不断革新的背景下，烹饪教学工作也产生了改变。了解历史发展步伐可知，早期烹饪是从祖辈传授下来的，到了封建社会“师带徒”教育形式得到推广，而在现如今传统意义上的烹饪教育形式已经无法满足社会发展需求。因此，为了培育更为优质的烹饪人才，多种教学法开始在烹饪教学中全面推广。下面对各种教学法的运用进行研究与分析。

1 烹饪教学中的案例运用

以案例为基础的教学法也叫做案例教学法。通过在烹饪教学中引用现实案例进行正确指导，不仅能帮助学生更快融入到教学环境中，还能调动学生学习兴趣，集中他们的注意力，进而有效解决课堂问题。在课堂教学中，将学生看作主体，依据引用丰富多变的教学案例，引导他们构建自主学习意识和创新能力，不但能实现预期设定的教学目标，而且有助于学生在学习中产生自信心。了解实践案例可知，这种教学方法展现出的优势主要分为两方面，一方面教师和学生可以构建良好的沟通平台，丰富课堂知识，活跃课堂氛围；另一方面学生能在案例引导下构建知识体系，产生自主學习兴趣[1]。

2 烹饪教学中的多媒体运用

以文字、实物、图像、声音等多种媒体向学生传递信息的教学方法也叫做多媒体教学法。了解以往教学情况可知，教师在引用烹饪工具指导学生进行学习和操作时，也会在黑板上书写重点知识，这样虽然可以让学生直观了解所学内容，但长此以往很容易让学生学习兴趣。但多媒体技术的应用，不仅可以突破传统教学理念的制约，促使学生在课堂中了解更多课外知识，还能拓展学生的视野范围，降低教师的教学压力，激发学生学习烹饪知识的兴趣。需要注意的是，多媒体教学法虽然展现出了一定优势，但也存在很多问题，具体分为以下几点：其一，学生会对多媒体产生依赖感，教师将失去课堂教学的主导作用；其二，整体教学过程过快，降低了传统教学设备的应用；其三，课件设计和内容单一，虽然可以在短时间内吸引学生注意力，但长时间会让学生产生厌烦心理。

3 烹饪教学中的演示运用

以实物及其真切描绘物为教学核心的教学方法也叫做演示教学法。在烹饪教学工作中推广这种教学方法，一般都会选择学生难理解的知识点，通过画图、多媒体技实物展示等形式进行教学指导，不仅可以帮助学生深层探索有关问题，还能结合学生不同阶段的认知设计多类教学问题。因此，通过合理引用正确的教学素材，引导学生构建正确的事物观念，明确其具备的本质特点，有助于强化学生的想象力和思维能力。了解实践案例可知，这种教学方法具备生动直观、启发性强等优势。需要注意的是，教师若是引用演示教学法引导学生学习烹饪知识，要明确演示的时机和内容，不能引用夸张表演，这样不但失去了预期教学意义，而且会让学生产生不正确的认知。

4 烹饪教学中的合作运用

支持和鼓励学生为集体利益和个人利益一起努力的教学方法也叫做合作教学法。要想保障活动可以有序进行，合作必不可少，烹饪教学也是这样。了解实践案例可知，在烹饪教学中运用合作教学法可以展现出以下几点优势：其一，调动学生学习热情。在烹饪教学工作中，教师只有全面优化学生的思维能力，才能提升课堂教学效率。而合作教学法的运用不仅能提升学生学习热情，还能拓展学生的思维空间，促使他们在合作探究中产生新的想法，进而优化他们的学习能力。因为合作教学法相对而言比较新颖，所以在教学工作中应用能让学生产生“好奇心”，并在沟通中了解自己和他人的优缺点，进而通过取长补短提高自身的学习能力，以此完成预期设定的学习任务。其二，优化学生的综合能力。在烹饪教学中运用合作教学法，有助于教师在了解学生学习特点的基础上，提出有效的教学方向。因为学生在成长过程中受多类因素的影响产生不同的性格，所以在合作沟通中会产生摩擦，此时就对学生人际交往能力提出了较高要求。通过在烹饪教学中有针对性的运用合作教学法，不仅可以帮助学生锻炼自己的人际沟通能力，还能提高他们的语言表达能力，以此优化学生的综合能力，这对他们成长和学习而言具有积极作用[2]。

5 多种教学法在烹饪教学中的应用优势

5.1 提升了学生学习的主动性

调动和增加学生的学习积极性与兴趣 正所谓：“团结就是力量”，开展职业院校的烹饪教学的过程中，一个人的思维能力往往会受到某种限制，而教师为了规避此种劣势，应该以突破学生思维限制为目的，积极调动学生的思考积极性，进而提升思维能力，帮助烹饪教学的教学效率与教学质量得到有效增强。显然这过程中，合作教学法发挥出了应有的作用效果，一方面对学生的学习积极性加以调动，增加学生在烹饪方面的兴趣；另一方面，通过合作教学方法的合理运用，对学生的思维能力扩展和开发十分有益，让烹饪学习的效率得到有效提升。同时，学生们可以在彼此的合作和互助过程中增加默契度，相互取长补短，规避错误的重复形成，影响到学生的学习质量和收获。这种较为新颖的教学方法让学生间易于形成共鸣，在创造沟通中提升自身的学习创造力。

5.2 提升学生的综合水平

显而易见，在学习职业烹饪专业的学生当中合理运用合作教学法并不是很容易，鉴于每个学生均拥有各异的性格特点，所以实施合作的过程中通常会存在一段较为漫长的磨合与适应的时期过程。那么此期间，学生合作中难免会产生意见差异，形成摩擦，由此体现出对学生人际交往能力的考验，是对学生未来的社会工作的一种锻炼。当然，学生强烈的竞争意识也会在此过程中产生，在合作与竞争中谋求共同进步。同时，对学生逐渐养成合作互助和团队精神也十分有利，使其增加集体荣誉感，进而激发学生学习的自觉性，在保证应有的教学效果的基础上，在综合能力方面有效锻炼学生，让教学质量变得更高。

5.3 增进师生间的感情与互动

通过采用合作式的烹饪教学方法，不但增加了师生间、生生间的交流与互动机会，同时在互相尊重的基础上逐渐增进了师生间的感情，从而构建一种全新的民主式的课堂教学关系。经过对师生间的关系的增进，缩短彼此间的距离，促使和谐的师生关系的构成。那么，通过多次的互动与交流中，让学生了解到学习中的不足，并让教师及时掌握学生的学习情况，便于及时调整教学方式。另外，学生会在此过程中形成良好的学习习惯，在平日的学习中学会发现问题、并以合作方式加以解决，进而有效确保烹饪课堂教学的质量。

6 结束语

综上所述，分析了几种在烹饪教学中运用较多的方法发现，要想提升课堂教学效率，实现预期设定的教学目标，教师要在了解学生学习特点和能力的基础上，结合课堂教学知识，选择适宜的教学方法。同时，除了上文研究的几种方法外，还有其他可选的有效方法，因此需要教师在实践教学中持续探索，以期构建更为优质的烹饪教学课堂。

参考文献

[1]钱建林.合作教学法在烹饪教学中的应用研究[J].知识文库，2017（2）.

[2]郝志阔，吴耀华.传统师徒制教学方法在现代化烹饪教学中的合理运用[J].教育教学论坛，2016（21）：258-259.