酒店管理专业校外实践基地建设的探索与实践

金莉英 尚云峰

摘 要：酒店管理专业的实践教学是一个非常重要的课题，通过校企合作产生的校外实践基地可以有效提高实践教学效果，为学生提供充足的实践空间与机会。目前，酒店管理专业校外实践基地建设还存在一些问题，因此，有必要积极探索，寻找解决途径，促进校外实践基地发挥出应有的作用。

关键词：酒店管理；校外实践基地；教学模式

一、加强校外实践基地建设的必要性

酒店管理专业对学生的实践能力提出较高的要求，因此，在教学中要重点突出实践内容。建设校外实践基地不仅可以拓展实践教学的空间，还能够为学生提供充分的实践机会，从而培养出综合素质过硬的人才。學校要加强与企业的合作，共同实现校外实践基地的建设；学校要借助企业优秀的资源实现对人才的培养，使人才的素质符合企业要求。在校外实践的过程中，由于未设置专门的机构，以致相应的师资力量不充分，对学生的管理呈现出粗放模式。由此可见，加强校外实践基地建设很有必要。

二、完善实践基地建设各项机制

（一）制定完善的管理制度

酒店管理专业校外实践基地是由学校和企业联合建设而成的，目的是为学生提供实践的机会，因此，基地要有完善的管理制度。为了确保制度合理、明确，要设定专有部门监督酒店管理工作，定期对工作进行考核与评价。通常是质量检查部门负责上述工作，保证酒店管理工作顺利进行。质检部门要每天汇报工作，对工作中存在的问题进行纠正。确定质检部门后，管理制度就可以进一步得到落实。要凸显出实践基地的特点，要使其有充足的资源，并将管理制度和酒店相关资料打印、装订、下发，使每一名工作人员做到心中有数，认真按照制度展开工作。

（二）完善培训与晋升机制

为了提高学生实习的积极性，使其能够从实践中不断成长，提高职业素养，基地可通过定期培训与考核的方式提高实习生的综合素质，检验其能力的提升程度。对于表现优秀的实习生，可通过科学合理的奖励方式提高其工作的积极性。随着酒店规模的不断扩大，要进一步完善晋升机制，留住优秀的人才，这样才能提高向心力和凝聚力。

（三）加强人员培训

基地要制订详细的培训计划，以定期培训的方式对不同职位的员工进行有方向、有目的的训练，使其能够掌握本岗位的专业技能与知识。为了提高培训效果，可以聘请业内资深人士前来培训。业内资源人士要根据不同层次、不同岗位的人员开展专项培训，使其能够提高职业素养，为实践基地的建设贡献力量，为广大实习人员做好表率。

三、创新实践基地教学模式

酒店管理专业校外实践教学基地建设要有创新理念，不拘泥于传统人才培养方式，可采取订单班提高基地影响力，为人才培养做出贡献。订单班主要是结合酒店企业的优秀理念与企业文化，制订颇具特色而实用的人才培养方案，企业和学校各自拿出资源共享，建立实用较强的课程，实现对专有人才的订单式培养。学校和企业在合作的过程中，要互相信任，拿出各自的优秀资源开展真诚的合作，打造一批强大的实践教学教师队伍，使学生能够得到有效培养，为企业输送合格的就业人才。在实践基地中，所有的课程体系、人才培养方式、考核与评价都由学校与企业共同完成，使学生在恰当的环境下得到锻炼，提高自身综合素质。

四、完善实践基地组织管理体系

（一）逐层设置管理机构

在校企合作的模式下，酒店管理专业校外实践基地要有完善的管理机构，凸显实践的特征，使各项工作得到规范管理。酒店管理专业负责人与教师要对实习生负责，前者负责实践基地的管理，后者负责对学生开展实习指导。这一管理模式可称之为具体项目管理，是实践基地管理机构的第一层次。第二层次是由学校的教务处、产学院办公室、系部的领导，以及酒店集团旗下酒店总经理共同组成的管理层，主要负责对实践基地开展系统的管理。第三层次是由学校的院长与合作酒店的总经理组成的决策层，负责校外实践基地的工作决策。

（二）规范各项工作

校外实践基地的建设不同于校内，虽然其可以为学生提供充足的实践空间和机会，但还会有一定的问题，比如学生管理、教学效果监控与评价如何完善等。要将实践与酒店管理专业教学相结合，确保学生学有所成；要进行规范管理，使工作更加完善，通过完善的制度加以保证；要明确管理目标，制定行之有效的管理措施，充分发挥出校外实践教学基地的功能。在规范管理的过程中要明确对实践教学管理的措施；针对学生的实习安全制定有针对性的措施，并明确岗位职责。总之，科学规范各项工作，按照类别制定相应的制度或措施，就可以实现校外实践基地的规范化管理。

五、提高教师的素质

在建设酒店管理专业校外实践基地时，如果师资力量有限，同样会影响实践效果。学校要与企业合作，各自拿出优质的人力资源，创建一批主要由学校的教师和企业经验丰富的管理人员组成的强大的师资队伍。学校教师主要负责对学生进行实习指导，需要有行业职业资格认证或者具备丰富的企业从业经验；企业管理人员主要负责对学生开展校外实践辅导，对学生开展定期培训，使其了解实习规则，为其讲授实践课程。总之，为了全面提高教师素质，必须严格把关人力资源质量，所以校企双方要负责选拔最优秀的人员组成教师队伍。

（一）由企业专家负责实训指导

为了提高学生的实践能力，合作企业要聘请优秀的专家或者资深人士对学生开展实践辅导，通过专业的培训提高学生的素质。在培训中，要设置分门别类的课程，将理论与实践结合；并采取现场演示、交流等多元化的教学方式，使学生能够感受到酒店专业课程的实用性，从而得到进一步锻炼。

企业专家要负责引导学生展开实践，使其能够掌握多种岗位技能。如酒店的前厅、客房、餐饮等岗位都需要人员具备专业的技能与操作规范，因此可以由部门主管负责示范，学生亲自参与其中，这种方式可以使学生直接接触真实的工作环境，从而起到良好的效果。

（二）培养专业团队教师

学校要建设专业的团队教师，鼓励教师积极参与到企业的实践中锻炼，增长实践经验。教师可利用课余时间到酒店进行实习指导，或者挂职训练，进一步提高酒店的管理经验与实践教学水平。这样专业的教师团队不仅能够与学生共同得到锻炼，还可以更好地授课，使实习课程更有实用性。

六、推动校外实践教学改革

学校需要遵从学生的认知规律，积极开展实践教学改革，明確实践目标，构建可操作性的实践教学方案，设定具体的课程，使学生得到针对性的培养。学校和企业要共同合作，实现资源共享，对学生开展有效的培养、考核和评价。

（一）提高学生对酒店的认知

学校要组织学生实地参观酒店，了解酒店管理各项工作。酒店要派专人负责讲解具体的工作和实践内容，使学生做到心中有数。来酒店参观的学生多为大一新生，他们需要通过亲自观察才能对酒店管理工作有更多了解。在实践教学中提高学生对酒店的认识，将有助于学生日后的实践工作。

（二）加强专业课程实践教学

根据实践操作的专业程度，学校可以在合作企业中讲授部分专业课程，旨在提高学生的实践技能，使其能够有亲自操作和训练的机会。酒店管理中有许多内容比较专业，需要由实际工作中的经验人士或者部门主管负责讲解，为学生进行现场演示，指导学生操作，这样才能使学生能够感受到酒店的工作氛围，了解到相关岗位职责。

（三）开展特色实践教学

特色实践教学是校企合作的主要实践教学模式之一。在酒店管理专业中，通常会采取订单培养的方式，结合专业课程，由酒店资深团队带队，开展特色教学。要将岗位工作内容和课程内容结合，这样就能够确保实践教学正常进行。特色教学可以确保学生能够在岗位上直接锻炼，通常由部门经理亲自指导，这样就可以提高学生的职业素质。

（四）毕业顶岗实践教学

学生在毕业之前的顶岗实习是实践教学中非常重要的一部分内容，学校要高度重视顶岗实践教学，使学生能够得到全方位培养。为了促进校外实践基地建设，就必须做好顶岗实践教学，提高学生的职业素质。

七、维护学生合法权益

学生在校外实习期间，必须维护学生的合法权益，加强学生管理。学校和企业要制定具体的学生管理措施，共同为学生安全提供充分的保障。即制定学生实习条例与规章制度；签订协议，明确责任和义务；明确岗位职责，加强对实习生的管理，使其规范操作；派遣专门人员对学生进行指导，提高实践效果。同时要深入了解学生的内心想法，一旦发现学生有心理或思想负担，要及时予以指导，解决其思想中存在的误区。

八、进行教改方面的研究

为了促进校外实践基地建设，学校和企业要进一步深化合作，使合作更加具体。首先通过合作建立科研项目，开展实地研究，并通过一系列研究和开发后形成技术成果，促进实践教育改革。而后建立完善的实践教学机制，确保实践基地正常运行；提高管理人员、教师的素质，为科研项目的研究与实习生管理提供坚实的基础。总之，学校要通过一系列方式促进教学改革，使校外实践基地发挥出更好的作用。

综上所述，酒店管理专业的校外实践基地建设是一项非常重要的工作，不仅关系到酒店管理专业实践教学的效果，更关系到学生实践能力的提升。通过对校外实践基地建设的探索与实践可以充分说明，校外实践基地的建设离不开校企深入合作。学校和企业的合作是否有成效，取决于双方的优质资源是否得到共享。

参考文献：

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