幼儿园进餐环节教育价值的思考与实践

张娟

摘 要：《指南》中提到：幼儿的学习是在游戏和日常生活中进行的，要珍视游戏和生活的独特价值。进餐环节作为幼儿生活活动中的一部分，其过程同样蕴涵着丰富的教育价值。因此，如何促进幼儿更加科学合理地进行午进餐环节，挖掘更多的教育可能性，是教育工作者不容忽视的职责。本文从生活与游戏两个维度出发，分析餐前、餐中、餐后幼儿多方面的获得，兼顾幼儿身体健康与心理健康的和谐发展，探寻利于幼儿身心健康的进餐教育。

关键词：教育价值;午餐环节;幼儿园

中图分类号：G612 文献标识码：A     文章编号：1992-7711（2019）01-093-2

进餐环节作为幼儿一日生活中重要的一环，其作用在传统的进餐理念下，常被停滞在食物的摄入、饮食习惯养成等方面，而更多的隐性教育价值却被忽视。其实，自理能力、文明礼仪、快乐表达、心理发展等进餐环节都与幼儿多方面的发展息息相关。鉴于此，笔者结合本班“快乐进餐”的实践活动，谈谈如何在幼儿进餐环节实施隐性教育。

一、餐前快乐准备

幼儿园的餐前准备具有综合性的意义，不仅包括幼儿身体的饥饿准备、清洁准备，还包括心理的情绪准备、自我服务意识的准备。

1.餐前放松游戏，营造轻松欢快氛围

用餐活动在区域游戏评价活动后，一些幼儿的情绪还处于紧张状态，不利于进食，因此，教师应准备一些游戏来帮助他们舒缓情绪，调整状态，例如教师可给幼儿讲述一则笑话，或是为他们播报新闻，或是让他们欣赏艺术作品，使他们放松心情，以便在增强幼儿食欲的同时，也为他们提供感受、表现、创造的机会。

2.食谱介绍，刺激味蕾

保育员推来餐车后，教师围绕食物的名称、食物的搭配、制作方法、营养等主题与幼儿进行随机的谈话，色香味的诱惑放大了幼儿对食物的需求。小斌不是不能吃这道菜，只是拒绝吃，当我向他说明了菜的营养价值能够帮助他更健康，不生病，还能长个子，小斌便开始呼呼地吃起来，不一会儿碗就见底了。他咧着笑容向我表达好吃。当食物与幼儿某方面相联系时，在幼儿看来才是更美味的、充满吸引力的。

二、愉悦进餐时光

“你吃得太慢了”、“怎么把饭都弄到地上了”、“吃饭的时候不能说话”……事实上，当这些话语出现在班级里的时候，孩子的情绪低下，用餐质量下降，这与教师的初衷是相违背的，或许多一些心平气和的教育智慧，问题就能迎刃而解。

1.把问题抛还给幼儿，培养其自尊、自信

问题其实是最好的教育资源。当问题出现时，我们只需把真问题还给幼儿，他们便会发自内心地寻找解决策略，内化的主动性更具目标性，行动性，比起教师的客观、强硬的要求要有效地多。如我们把“进餐时桌面掉饭菜”的问题抛还给幼儿。午餐时间，有小朋友报告：“老师，茉莉把米饭都弄到地上了”，只见茉莉手拿着勺子不停地在碗里转圈，饭菜不时从碗里飞出来，这是故意捣乱还是另有隐情呢？我忍住情绪走近她，发现她在试图将勺子装满，通过询问后得知茉莉是想一口吃很多。于是，午饭后我将一大口的问题、使用勺子的方法交给孩子们讨论，并让幼儿们进行演示。大家讨论后得出结论：“吃一点，挖一点”、“慢慢吃，不然就把地板弄脏了”，我还根据他们的建议提供了擦拭桌面的毛巾，孩子们即使不小心掉了饭菜也可以自己进行整理。

2.考虑幼儿个性，提高进餐质量

小宇吃饭是班级中较慢的，考虑到小烨在香蕉组吃饭速度很快，且与小宇为好友，将小烨调到苹果组本想以快带慢，结果小烨吃饭速度反而慢了，小宇仍旧如此。小烨属于依赖性人格，容易受外界的影响，做事情犹豫不决，当周围的人做事情速度快的时候，他不自觉跟随脚步，反之亦然。在小烨旁边我又请来了吃饭较好的小辰，一段时间后小宇和小烨都有了明显进步。幼儿的进餐质量不仅与自身原因相关，同伴的作用也不可小看，不同个性碰撞产生别样火花，作为教师，我们要善于分辨与发现。

3.以同理心正确看待边吃饭边说话一事

在进餐活动中，幼儿喜欢说话，相互交流或是自言自语，只要他的活动没有妨碍其他幼儿吃饭，没有破坏整个进餐活动，个体行为就不应当成为纪律问题而受到束缚。吃饭不说话除了能避免幼儿呛食洒汤，以及方便教师维持班内秩序外，实则作用较少。芝加哥大学心理学家齐克森·默海认为：在饮食过程中，人们心情愉快，思维活跃，乐于接纳新想法，富于创造性联想。让幼儿边吃边聊，体验进餐的愉快，不仅有助于增进食欲，也可以为幼儿多方面发展创造良好条件。进餐中壮壮和琪琪轻声聊着喜欢吃的食物，昨天晚上吃了什么，今天菜的颜色，在规定的时间里也用完了饭。因此，教师应正确看待幼儿吃饭说话一事，理解并尊重幼儿表达的合理需要，让吃饭成为享受，而不是语言沟通的限制。

三、丰富的餐后活动

1.适度放手，成就生活自理小练场

《纲要》中指出：既要高度重视和满足幼儿受保护、受照顾的需要，又要尊重和满足他们不断增长的独立要求，避免过度保护和包办代替，鼓励并指导幼儿自理、自立的尝试。小班幼儿的生活自理能力比较薄弱，但他们很愿意动手尝试，常听见幼儿说：“我自己来”、“我可以”……娜娜小朋友吃完饭自觉地把碗送到了餐桶，她站在原地没有立刻回到座位上，对着后面过来的几位幼儿说：你们把碗给我吧！说着上前接过几个碗放在餐桌上，然后一个个叠起来一起放入餐桶，她又喊了句：还有没有人吃好？看到没人后，她心满意足地进入盥洗室进行洗手环节。由此可见，教师适度地放手，将餐后一些整理工作交给幼儿进行，如收放餐具，自取食物，擦抹桌面，整理桌椅等等，为幼儿提供自我服务和服务他人的机会，不但使幼儿能更愉快地进餐，更使他们体验到集体生活的快乐。

2.开设部分区域，尊重幼儿自主选择

幼儿进餐速度不一，教师在此环节指导工作陷入两难，一方面要关注进餐速度慢的幼儿，另一方面又要顾及已完成就餐，准备餐后活动的幼儿。此时，教师可以开放班级部分区域，使幼儿有事可做，以减少幼儿餐后乱跑的行为。小乐用完餐后走向了益智角落挑选了一副拼图，等拼完后更多的小朋友也用完餐了，有的去了区域、有的把椅子搬到了中间看书、折纸。小乐把拼图收起来，把椅子搬到好友的旁边，两个人交谈起来。餐后时光悠闲惬意，教师引导幼儿选择未玩的区域满足他们的探索欲，亦可与好友唠长短，讲故事，亦或进行个别化学习，使幼儿身心在轻松愉悦的氛围里得到舒展，为接下来的午睡活动做好准备。

进餐环节关系着每一位孩子的身心健康，更時时、处处透射出教师保教工作的专业水平和能力。教育要帮助儿童学会学习、学会生活，不应限于对幼儿提供成型的观念、知识技能，更应该为幼儿提供一个充满探索的机会，富于个性化的环境，温馨的成长氛围，从幼儿生长发育、情绪、行为、人际关系、个性培养等方面充分认识进餐环节隐含的教育价值，真正为幼儿创造一个宽松、科学的进餐环境，促进他们身心全面和谐发展。