罗汉果的营养保健功能及其开发应用进展

苏晓 邓源喜 陶梦玲 方昌龙 桂敏 欧阳倩

摘  要：该文介绍了罗汉果的营养保健功能，及其所包含的葫芦烷三萜类、罗汉果多糖、甘露醇、蛋白质氨基酸类、黄酮甙等一些具备生物活性的化合物，重点阐述了罗汉果中生物活性因子的开发应用进展，并对其未来发展前景做了简要分析，旨在为罗汉果保健食品的研发提供参考。

关键词：罗汉果;营养保健功能;开发应用

中图分类号 TS2文献标识码 A文章编号 1007-7731（2019）（02-03）-0032-03

Abstract：The health function about Siraitia grosvenorii（Swingle）C.Jeffrey was presented.The active compounds containing in Siraitia grosvenorii（Swingle）C.Jeffrey such as calabanes  triterpenoids，polysaccharides，mannitol，protein amino acids，flavonoids which had special biologically activities.Emphasize the application of functional components in Siraitia grosvenorii（Swingle）C.Jeffrey .Analyze the future development of Siraitia grosvenorii（Swingle）C.Jeffrey and provide the theoretical basis for the development of Siraitia grosvenorii（Swingle）C.Jeffrey health beverage.

Key words：Siraitia grosvenorii（Swingle）C.Jeffrey;Nutrition and health;Application

罗汉果[Siraitia grosvenorii（Swingle）C.Jeffrey]是我国传统药食同源植物，是双子叶植物纲（Dicotyledoneae）葫芦科（Cucurbitaceac）罗汉果属的果实，学名“光果木鳖”，又名拉江果、罗汉表等，是中国独有的经济、药用物种[1-2]。罗汉果被国家卫生部和中医药管理局列入第1批“食药同源的品种名册”，同时作为最佳的天然甜味剂被广泛应用[3]。笔者对罗汉果的营养保健功能及其应用研究现状予以概述，并展望了其开发应用前景，旨在为罗汉果食品的开发应用提供参考。

1 罗汉果的营养价值与保健功能

1.1 营养价值 罗汉果中含有多种营养素和生物活性因子，包括维他命、微量元素、必需氨基酸、黄酮、多糖和甜甙[4]。罗汉果中含有蛋白质7.2%，粗蛋白质9%（因产地差异数值略有不同），鲜果中糖类约14%。罗汉果的营养价值主要包括医药价值和食疗价值。医药价值主要有润肠肺、止咳、缓解便秘，同时还具有加强抵抗力、抗氧化、保肝、预防致龋等新型药学作用[5]。罗汉果的食疗价值依附于其药理功能，具体表现为罗汉果味甘、归肺，通过煎汤，沸水浸泡食用，可缓解肺热咳嗽、咽喉痛或失音、大便秘结等症状。

1.2 保健功能

1.2.1 甘露醇 据报道，从罗汉鲜果水提物中萃取非糖的甜味物质D-甘露醇。甜味强度相当于蔗糖的0.55～0.65倍，临床上用它替代糖尿病人的甜味食品或调味剂。脑水肿病人亦可服用，能提升血液渗透压，使颅内压下降，脱水效果比常用药物好且作用时间长。D-甘露醇亦可用于防治急性肾功能衰竭病和降低眼球内压[6-7]。

1.2.2 葫芦烷三萜类 葫芦烷三萜类就是罗汉果中的甜份，從干果中提取到5种三萜类化合物赛门甙Ⅰ（sianenosideⅠ），分别是罗汉果甙Ⅱ E（mogrosideⅡ E）、罗汉果甙Ⅲ（mogrosideⅢ）、罗汉果甙Ⅲ E（mogrosideⅢ E）、罗汉果甙Ⅳ（mogrosideⅣ）、罗汉果甙Ⅴ（mogrosideⅤ）[8-10]。其中mogrosideⅤ是甜味的首要因素，没有毒素、低热能、高甜度、热稳性能好，是天然甜味剂使用的物料之一[11]。罗汉果甙Ⅴ的0.01%浓度的水溶液的甜度是5%蔗糖水的425倍[12]。换而言之，以每个干果15g算，其天然甜度与500g砂糖的甜度相同，可普遍应用于制药业。在冠心病、糖尿病人的新型健康食品中可加入罗汉果甙Ⅴ让其服用。

1.2.3 罗汉果多糖 多糖物质一直是研究与开发的热点，具有预防肿瘤和病毒、加强免疫、抑菌和降血脂等功效，且不良反应较低。向小鼠腹腔注射罗汉果多糖，机体免疫系统明显加强。罗汉果多糖可通过调节免疫系统自由基水平，对机体受伤组织有明显的保护作用，同时还有抗氧化作用[13-14]。黄德彬等曾利用凝胶柱和离子交换柱证实罗汉果多糖还能降低血压和血糖[15]。

1.2.4 黄酮甙 有资料显示，罗汉果中黄酮大都以苷元为基本单元，黄酮类的研究尚未有专门报道，大多都是在对甜苷的分析中有所提及。罗汉果中黄酮类的基本单元以山奈酚和槲皮素为主。陈全斌等以基本单元作外标采用RP-HPLC测定出罗汉果中总黄酮量为5～10mg/个[16]。对罗汉果总黄酮的抗氧化能力进行测试，发现其毒性非常小，对白鼠实验最大量为60.85g/kg，同时还是一种优于人工抗氧化剂BNT效果的天然抗氧化剂。将罗汉果叶黄酮提取液定量灌胃给大鼠，研究罗汉果叶黄酮对抗疲劳和维持细胞膜渗透压和跨膜电位的影响。通过数据统计发现，罗汉果叶黄酮能够提高力竭后大鼠股四头肌各种离子和酶的活性，维持细胞钙、镁离子等稳态以及细胞膜内外渗透压，提高功能效力，提高机体抗疲劳能力和机体快速恢复的能力[17]。

1.2.5 蛋白质氨基酸类 罗汉鲜果中的蛋白质含量为8.67%～13.35%，干果中为7.1%～7.8%。在其水提物中，除色氨酸含量未被测定，其他具体种类氨基酸及含量见表1。由表1可知，含量最高的是谷氨酸，它是合成谷胱甘肽的重要材料，也是人类需求量最大的非必需氨基酸，含量最低的是γ-氨基丁酸。

1.2.6 其他成分 罗汉鲜果中的Vc含量高达339.68～487.52mg/100g，Vc可促进亚硝酸盐的分解，保护机体预防细胞癌变。鲜果含24种无机元素，其中含量靠前的元素是钾（12290mg/kg）、钙（667mg/kg）、镁（550mg/kg）。值得关注的是罗汉果中的硒含量达0.186mg/kg，是谷物的24倍，在抗衰老方面有良好的功效。此外，罗汉果种仁中富含亚油酸和油酸，可以防止血管硬化，而种子油还含有法尼醇，可作香水的增稠剂[18]。

2 罗汉果的开发应用

2.1 医药学方面

2.1.1 单方应用 罗汉果最简易的食用方法是开水浸泡或用水煎服[3]，1个罗汉果掰碎后，可以泡3L水左右，可用于咳嗽、百日咳、扁桃体炎和咯黄稠痰等患者，可预防致龋，润肺，午后饮用效果最好。

2.1.2 与其他药物配合的复方应用 目前，用罗汉果配以其他药物制成的复方药物已被普遍应用，有显著抑菌、镇痛作用，临床观察应用于有慢性咽喉炎患者121位，总有效率高达97.5%，说明该药对慢性咽喉炎病人有明显的治疗效果。

2.2 食品工业方面

2.2.1 作为食品添加剂 罗汉果甜苷自被发现以来，在食品加工过程中得到了大范围使用。1995年FDA批准在食品中加入罗汉果甜苷，1996年中国批准将其作为添加剂在食品中使用。日本人将0.005%的罗汉果甜甙加入腌制溶液中，减少了一半腌制用盐量，最终成品不失爽脆口感。制作淀粉软糖时，添加0.012%的罗汉果甜甙即得相较于其他甜味剂品质更佳的软糖[19]。

2.2.2 作为食品原料 罗汉果可药食两用，只需在罗汉果中添加适量辅料，产品种类已是千变万化，口味层出不穷，附加功效也是丰富多彩。将熟果干燥、破碎，去种，磨成粉状，过筛，加入一定比例的糯米粉和糖，加水搅拌均匀成糊状，倒入方盘中，用小木板刮至2～3cm厚的片状，上屉蒸熟，冷却烘干，即得松软、果味浓郁的罗汉果糕。

在饮料酒新品开发方面，研究人员用罗汉果水提物、糖类（单糖、双糖均可）和淀粉类一起发酵，果酒酸度为 1%～2%，具有罗汉果独特的香甜味，酒质醇厚，无辛辣刺激味，有定喘止咳、降低胆固醇等功效，老幼皆宜。再如罗汉果单晶冰糖，形似琥珀，晶柱匀称，防潮力强，甜度适中，无污染，除可直接作糖果食用，亦可熬煮高级滋补品如花胶燕窝。

2.3 保健品方面

2.3.1 研发新型保健饮料 白花蛇舌草罗汉果保健饮品是于新等按罗汉果提取液：白花蛇舌草提取液：柠檬酸：维生素C=15mL：100mL：0.1g：0.2g的比例调配，入口清香、回甘，具有罗汉果和白花蛇舌草独特风味，产品低热值，是有益于糖尿病人的天然中药材保健饮料[20]。罗汉果保健饮料不止这一种，还有低糖可乐型保健饮料，用罗汉果、甘草、枸杞再加饮料添加剂制成，富含氨基酸和维生素，有健脾解暑之效。

2.3.2 研发新型低糖降脂保健品 以罗汉果为原料开发出的低GI营养粉，其主要营养素含量与全脂奶粉相似，但碳水化合物和热量值均低于全脂奶粉，膳食纤维含量亦高于全脂奶粉。此外，产品还含有罗汉果的多种生物活性成分，是糖尿病与肥胖患者的福音[21]。研究人员以雄性大鼠作为降脂对象，研究罗汉果降脂功效，结果表明：在同等进食量28d，同空白组相比，试验组体内脂肪减少35.7%、体重降低11.9%，TG、TC和LDL-C分别下滑21.2%、38.9%、37.8%[22]。

2.3.3 其他类型保健品 2004年发明了罗汉果中医药衛生牙签，原料是生姜、罗汉果和丁香油制剂，具有止呕、化痰、消毒功效，对口臭、牙痛等疾病有极佳的治疗保健作用[23]。中国是香烟的生产与销售大国，而以罗汉果为材料研制出的烟用添加剂，不仅增加香韵，烘托自然烟香，同时也消除了部分干涩感，加强了生津感，提高了吸食舒适度，具有降低吸烟危害性的效果[24]。

3 展望

随着罗汉果基础研究与开发的不断探索，人们已经不满足于只针对果实的研究，对其叶、根茎以及核的探索也正在逐步开展。21世纪以来，保健品也不仅仅是婴幼儿或中老年等特殊人群的专用产品，人们对自身的健康意识正在不断提高，“食药同源”的话题更是持续升温，罗汉果作为其中的翘楚，既是日常饮食中常见食材，同时又具有良好的营养保健功能，在人们的日常生活中将焕发出新的魅力。

综上所述，作为广西桂林区域性特色植物，罗汉果化学组成成分和药理学的相关研究日趋全面，其中所含有的众多生物活性成分具有多种药理效果，在新药原料开发使用、食品行业、功能性产品等方面具有良好的应用前景。

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（责编：徐世红）