金针菇高产高效栽培技术初探

肖淑媛 陈宗顺

(益阳职业技术学院 湖南益阳 413000)

1 引言

金针菇属真菌门、伞菌目、白蘑科，金针菇属，含有氨基酸、糖蛋白、碳水化合物、倍半萜、脂质、蛋白质和酚，对抗癌症、抗高血压有重要的作用，是著名的食用、药用菌之一。为进一步提高金针菇的产量，现将其栽培技术要点总结如下。

2 高产高效栽培技术

金针菇，低温结实型真菌，耐寒性较强，菌丝生长最适宜温度为22～24℃，子实体形成温度为5～15℃，正常生长温度为5～19℃，不耐高温，温度在34℃停止生长。金针菇可在秋冬和早春季节栽培，以秋季栽培为主。益阳地区在每年10月份接种较适宜，11～4月进行采收，南方在晚秋季节接种，北方在中秋季节接种，可节约资源充分利用自然温度进行栽培。

2.1 场地的选址与选择菌种

2.1.1 场地的选址

金针菇栽培场地需选在向阳，靠近水源的地方，可利用闲置房屋、大棚、地道、阳畦、温室等作为菇房。金针菇栽培分为发菌和出菇两个阶段，在发菌阶段，要求栽培场地保温、通风、干净，在避光环境下发菌。

2.1.2 菌种的选择

优良的菌种是高产的基础，选择菌种应当结合当地的温湿度条件及市场定位综合考虑，栽培种的菌丝洁白、浓密、上下一致、抵抗力强是选择的关键点。益阳市主要选用湖南农业大学食用菌研究所研制的杂交009号品种。

2.2 高产培养料与灭菌

2.2.1 高产培养料

培养料是金针菇高产的基础，培养料要求干燥、新鲜、无虫害和霉变。配方1：棉籽壳88%、麦麸10%、红糖1%、石灰1%。配方2：棉籽壳78%、麦麸20%、糖1%、碳酸钙1%。按配方比例准确称量原料，将原料堆放在干净的水泥地面上，先用铲子干拌1～2遍，边搅拌边加水。含水量的测定可用手握紧培养料，有水从指缝溢出但不滴水为宜，达到“握紧成团，丢下散开”的程度，即可装袋灭菌。

2.2.2 装袋灭菌

将培养料装袋灭菌，在装料过程中边装料边压实，用力均匀，装袋完成后将料表面压平，上端留12～15cm的间距空隙。塑料袋常见规格为15～17cm，长35～45cm，每袋装料350～450g；塑料套环，选用内径为3cm，长3cm，塑料环上下口光滑，防治刺破塑料袋。灭菌过程中，常压灭菌时温度上升至100℃应持续10h灭菌，再闷一夜。高压灭菌锅温度上升至121℃灭菌2h小时,灭菌结束后，待压力表指针为0时打开灭菌锅待余热散出后，移入接种室接种。

2.3 接种培养与出菇管理

2.3.1 接种培养

接种需按照无菌操作流程，接种过程中严格操作，防止杂菌感染。菌袋冷却至20～30℃左右开始接种，若接种时自然气温过高，杂菌污染就严重。接种时先将菌袋放于工作台上，解开塑料套环，将栽培种捣碎，均匀地铺于菌袋内部，使栽培种与料充分接触，接种量控制在10～20g/袋。完成后将菌袋摆放于清洁、保温、通气性良好的培养室进行发菌。发菌期间要密切关注温度变化，做好通风降温，使温度维持再22～28℃,控制培养室内湿度，湿度为70%左右，湿度过高易滋生杂菌，湿度过低菌丝生长缓慢。菌袋培养至菌丝长满袋，大约30d左右。

2.3.2 出菇管理

菌丝生长阶段，采用暗光培养，微量通风，满足生长需要。菌丝在适当温度下开始萌发，一般为24h左右。光照过强对菌丝生长抑制，同时会出现出菇过早的现象。当菌丝长满袋后，袋内有黄水泛出，将菌袋移入出菇房进行出菇。

出菇房温度应保持在15℃，使菌丝由营养生长转向生殖生长，诱导菌丝形成菇蕾，解开塑料套环，将袋口缕直向外翻卷高出料面4～6cm，平整料面，保持空气湿度在90%左右。当菌柄长至3cm，停止向地面洒水，每天早上开门增强通风，适当延长光照时间。提高二氧化碳浓度，使菌柄生长迅速，柄长盖小，质优高产。

2.4 采收与采后管理

把握采收时期，菌盖开始生长但菌盖不上卷，上卷表明成熟过度，影响品质。采收时不能损伤菌包和菌丝，握住菌柄轻摇拔起。采收后可再次出菇，需及时清理残基和死菇，给菌袋灌水和喷施营养液，表面稍干时进行催蕾。金针菇可采收3～4茬，采收完成后，房间必须进行清洁和熏蒸消毒。

3 结语

金针菇作为一种菌类作物，同时具有食用和药用价值，市场认可度高，投资成本低，销量好、效益佳。本文就金针菇高产、高效栽培技术要点做了综合叙述，以期为农业生产者提供参考依据。