红枣富硒饲料对鸡蛋中硒含量和蛋风味影响的研究

朱梅芳 彭辉才 覃义茜 吕贵莹 廖汉飞

(1. 广西农业职业技术学院， 南宁 530007; 2. 南宁市德辉饲料有限公司， 广西 530003)

鸡蛋中的蛋白质含量丰富,消化率高,已成为许多人每天必吃的食物之一。 随着人们生活水平的提高,如何生产出既好吃又养生且具有保健功效的食品是人们日常生活关心的热点话题,也是目前畜牧工作者研究的热点。

硒是人体必需的生命元素,是维持正常新陈代谢的要素,有清除体内自由基、抗氧化、提高机体免疫力、预防心脑血管疾病等作用。 目前,已知与缺硒有关的人类疾病多达40 余种,包括克山病,大骨节病,自身免疫性疾病等[1]。 中国营养学会对我国13个省市做过一项调查,结果表明成人日平均硒摄入量为26～32ug[2],该值与中国营养学会推荐的最低限度50ug 相距甚远。 鸡蛋是人们餐桌上最常见的蛋白质食品,富硒鸡蛋是补充硒最简便有效的途径,是目前世界上已知最好的硒营养补充剂。 人体对鸡蛋中的有机硒的吸收率可高达80%以上[3]。 红枣素有“木本粮食,滋补佳品”的美称,含有丰富的营养物质,包括多种氨基酸、多糖、多种维生素、有机微量元素等,红枣中的多糖生理活性极高,其中水溶性的中性多糖和酸性多糖具有促进淋巴细胞增殖,提高机体免疫力、抗癌等功效[4]。 红枣适口性好,有甜味,香味浓郁。 饲料级的红枣价格的出场价在1300～2500 元/t,与玉米价格相差不大。

目前畜禽养殖生产中,补充硒元素的产品主要有无机硒和有机硒两种情况,无机硒常用的是亚硒酸钠,无机硒毒性大,需要量与中毒量的安全界限非常小,一些国家如日本已禁止在饲料中添加。 有机硒常见的有酵母硒、蛋氨酸硒等,具有安全、稳定、易吸收,环境污染少等优点。 本试验旨在日粮中添加红枣粉和有机酵母硒后,能提高鸡蛋的风味,同时增加蛋中的硒含量,为养殖场生产集风味好和富硒于一身的鸡蛋提供参考的依据。

1 材料与方法

1.1 试验材料

本试验使用的无机硒为亚硒酸钠；有机硒为酵母硒,来源于湖北安琪集团生产；红枣来源购于陕西省的普通残次枣；试验鸡的品种为广西地方鸡种灵山土鸡。

1.2 试验方法

1.2.1 试验鸡的选择与分组 选择基础条件相同(来源相同、日龄一致、体重接近)150日龄灵山土鸡的母鸡,随机分为对照组、试验组Ⅰ组、试验Ⅱ组、试验Ⅲ组,每组各20 只鸡。

1.2.2 试验时间及地点 试验在广西农业职业技术学院养殖场进行。 预试期从2018 年4月3日～4月12日,共10d；试验期从2018 年4月13日～5月3日,试验时间为21d,试验结束后测定蛋中硒含量和品尝蛋的风味。

1.2.3 试验设计 试验设1 个对照组,3 个不同处理的试验组。 对照组日粮添加无机硒亚硒酸钠0.3mg/kg；试验组用红枣粉代替玉米粉,同时添加有机酵母硒,有机酵母硒添加浓度为试验组Ⅰ组添加0.3mg/kg、试验Ⅱ组添加0.5mg/kg、试验Ⅲ组添加0.7mg/kg。 各组的日粮组成见表1。

表1 试验各组日粮组成情况

1.2.4 饲养管理 为了保证试验的效果,试验鸡全部在同一栋栏舍笼养,从开始到试验结束,由相同的饲养员进行饲养管理与数据记录。 试验各组和对照组饲喂方法保持一致。

1.3 观测指标及方法

1.3.1 感官指标 试验期间每日观察鸡群的健康状况和饲料适口性,试验结束后观察鸡群外观、蛋的品质和蛋黄颜色等。

1.3.2 蛋的气味和滋味 试验结束后每组随机取鸡蛋0.5kg,带壳水煮,稍冷却后由专家组通过用鼻子闻和舌尖品尝的方法去比较各组蛋的气味及滋味。

1.3.3 鸡蛋中硒含量 试验结束后收集最后一天的鸡蛋,每组随机称取0.5kg 送至南宁益谱公司检测蛋中硒含量(检测的依据为GB5009.93-2017),以观察添加无机硒和不同梯度酵母硒对蛋中硒含量的影响。

2 结果与分析

2.1 日粮适口性及外观

据观察,试验各组从试验开始至结束,鸡群健康状态良好,饲料适口性良好,羽毛光亮、整齐,没有疾病和死亡现象。 各组鸡蛋外形、蛋重差异不显著,蛋壳颜色和品质、蛋黄颜色基本一致。 说明对照组和试验各组的日粮配方均对鸡群的健康状况、饲料的适口性和鸡蛋感官性状没有显著影响。

2.2 蛋的气味和滋味

经专家组评定,认为试验各组蛋的腥味略比对照组淡,香味较浓郁,有点甜,蛋黄有入口即化的感觉,口感更好。 各试验组之间差异不显著。

2.3 鸡蛋中硒含量变化情况

鸡蛋中硒含量检测结果如表2 所示。

表2 试验鸡群全蛋中硒含量情况

检测结果表明,本试验中对照组和试验各组均达到广西富硒鸡蛋的标准(广西地方标准《富硒农产品含量分类要求》DB45/T061-2014 规定禽蛋类硒含量0.15～0.50mg/kg)。 但对照组无机硒的鸡蛋中硒含量不高,只有0.21mg/kg,添加有机酵母硒的试验各组中,鸡蛋中硒的含量在0.41～0.44mg/kg之间,每个试验组蛋中硒的含量约是对照组的2 倍,但试验各组硒含量的变化范围不大。 说明有机酵母硒能更好地提高鸡蛋中硒的含量。

3 讨论

3.1 本研究表明,饲喂了添加红枣粉和有机酵母硒的日粮后,可大幅度提高蛋中硒含量。 例如,添加0.3mg/kg 有机酵母硒试验组中蛋硒含量比0.3mg/kg的无机硒对照组高195%,添加0. 5mg/kg 有机酵母硒试验组中蛋硒含量比0. 3mg/kg 的无机硒高210%。 试验中所检测的红枣粉硒含量(22.0ug/kg)比玉米粉低(27.5ug/kg)。 所以本试验认为试验组中鸡蛋硒含量的大幅度提高主要是由于日粮中有机酵母硒的作用。

3.2 红枣富含红枣多糖、多种氨基酸、微量元素和维生素[5],香味浓郁,有甜味。 试验各组日粮中添加有红枣粉和有机酵母硒,除了可使蛋中硒含量增加的同时,还能增加鸡蛋的风味。 本试验中,试验各组红枣粉的添加量为40.5%,鸡群适口性非常好,采食速度快,但红枣粉添加量对鸡产蛋量的影响还待于进一步的研究。

3.3 用有机酵母硒来生产富硒鸡蛋时,建议有机酵母硒添加量为0.3～0.5mg/kg 即可。 试验结果表明,日粮中添加量为0.3～0.7mg/kg,灵山土鸡的鸡蛋中硒含量在0.41～0.44mg/kg 之间,变化范围不大,添加酵母硒为0.7mg/kg 时,蛋中硒含量并没有增加,反而还比添加量为0.5mg/kg 的蛋中硒含量水平略低。 这与许多研究报导的在一定添加范围内,随着日粮中硒水平的增加而蛋中硒含量也增加不一致,对此有待于进一步的研究。

3.4 灵山土鸡日粮中添加0.3～0.7mg/kg 的有机酵母硒,各组鸡蛋中硒含量都比较高,并且都符合国家食品硒限量的卫生标准。 目前国家食品中硒的限量卫生标准规定,肉和蛋硒限量为＜0.50mg/kg[6]。按本试验的结果,当蛋中硒含量达到0.41～0.44mg/kg 时,鸡蛋硒含量在25.63～27.50ug/枚,一个人每天只要摄入2 枚此类鸡蛋,硒含量就能达到中国营养学会推荐的成年人 每天最低限度摄入量为50μg 的要求。

在生产富硒鸡蛋时,应适当控制饲料中有机硒的添加量,以免造成食品中硒超标,使营养保健食品变成危险食品。 实验结果发现富硒鸡蛋在外观上与普通鸡蛋不易区别,生产富硒鸡蛋的企业在销售过程,应本着诚信经营的原则,讲信誉,形成有自已特色的品牌,名符其实,才能切实地提高人们从富硒鸡蛋中获得相应的硒元素。

4 结论

本试验的研究结果表明,日粮中添加红枣粉和有机酵母硒后,可以增加鸡蛋的风味,且蛋中硒含量也能达到广西地方富硒食品的标准。 用有机酵母硒生产的富硒鸡蛋明显优于无机硒亚硒酸钠。

日粮中添加量为0.3mg/kg、0.5mg/kg、0.7mg/kg的有机酵母硒,鸡蛋中硒含量都能达到0.40mg/kg以上,且没有超过富硒食品禽蛋类＜0.50mg/kg 的标准。 但鸡蛋中硒含量变化不显著,因此生产富硒鸡蛋时,从成本和鸡蛋硒含量的角度考虑,有机酵母硒的添加量在0.3～0.5mg/kg 为最佳。