进餐顺序影响餐后血糖

文/ 韩乐

糖尿病的病因复杂，一旦患病，往往终身带疾。因此，糖尿病的饮食疗法在治疗过程中占有重要地位，是一切治疗方法的基础。

食物、血糖与进食的关系复杂而多变，烹饪前对食物的处理、烹饪及制作的方法、食物的搭配等都对餐后血糖有一定影响。此外，正确的进餐顺序也能帮助糖友控制进食量，从而避免餐后血糖波动过大。

对于糖友而言，推荐汤→膳食纤维→其他蔬菜→米饭→肉类的进餐顺序。

先喝汤

汤菜最好在进餐开始阶段食用,充足的水分不仅可以马上使胃获得满足,也能防止进食速度过快。汤应以清淡为主,也可以适量加些青菜或魔芋增加分量。

膳食纤维作用大

膳食纤维是不能被人体内源性消化酶消化吸收的碳水化合物的总称,其不仅能降低血糖,同时还有修复胰岛功能的作用。研究表明,提前进食高纤维素食物对Ⅱ型糖尿病患者餐后血糖的改善更明显,可延长胃的排空时间、延缓葡萄糖的吸收,从而使患者的血脂、血糖水平降低,且营养指标不受影响,是一种可行的治疗措施。

米饭后吃

研究人员以30例无严重并发症的Ⅱ型糖尿病患者为研究对象,对于总热量相同的饭菜,第一天采用“先吃饭后吃菜”的进餐顺序,第二天则“先吃菜后吃饭”。结果发现,第一天餐后2小时血糖浓 度 为(9.9±2.1)mmol/L,而第二天餐后2小时血糖则为(8.0±1.5)mmol/L,说明先吃菜后吃饭对血糖的影响更优。此外,在米饭中混合一些粗粮或配菜也能使人更有饱腹感。

肉类最后

吃了蔬菜和米饭,摄入的肉类自然就会减少,从而很好地控制了油脂的摄入。

TIPS

值得注意的是，这种进餐顺序只是就一般情况而言。若餐前进行了强度较大的运动，血糖已经处在较低水平，就应该先食用主食，以免发生低血糖。