蔬菜良药花椰菜

王华

花椰菜又名花菜、菜花，为十字花科芸苔属一年生植物。它原产地中海沿岸，约在19世纪初进入我国，初期只在上海、天津等地栽植，专供西餐馆。后来，花椰菜栽培技术逐渐推广到各地，成为寻常百姓食用的家常蔬菜。

花椰菜所含营养成分丰富且具有保健作用，被西方人称为“天赐的良药”，美国《时代周刊》将它评为十大健康食品之一。每100克花椰菜球含蛋白质2.4克，碳水化合物3～4克，脂肪0.4克，膳食纤维0.88克，以及种类丰富的维生素和矿物质。花椰菜的维生素C含量居十字花科蔬菜之冠，是大白菜的4倍，西红柿的8倍，芹菜的15倍。

现代营养学研究表明，花椰菜的保健作用突出表现在以下3个方面：

1.预防心脑血管疾病：花椰菜是含有类黄酮最多的食物之一。类黄酮作为一种植物化学物质，是很好的血管清理剂，能有效阻止胆固醇氧化，防止血小板凝结，从而降低心脏病与脑卒中的发生风险。

2.降低血糖：花椰菜属于高纤维蔬菜，有利于平稳餐后血糖。而且，花椰菜含有丰富的矿物质铬。铬是胰岛素的辅助因子。只有在铬的参与下，胰岛素才能发挥降血糖、降血脂的作用。人体缺铬会导致糖代谢紊乱，继而形成糖尿病。因此，经常食用花椰菜有助于控制糖尿病病情。

3.有助于减肥：花椰菜的含水量达90%，热量较低，有助于控制体重。

花椰菜可以做成各种风味的色拉，也可以与乳酪、鸡蛋、肉、蔬菜一起配制成菜肴。下面为您介绍3个花椰菜菜谱：

花椰菜沙拉

原料：花椰菜、小番茄、紫洋葱、黄瓜、芹菜、蒜蓉、橄榄油、柠檬汁、罗勒、醋、蜂蜜、盐。

制作方法：1.花椰菜切小朵，用盐水焯烫。2.小番茄、黄瓜切块。3.将所有食材盛入沙拉盘内。4.芹菜、紫洋葱切成碎末，加蒜蓉、橄榄油、柠檬汁、罗勒、醋、蜂蜜、盐，调成酱汁，淋在菜上即可。

火腿烧花椰菜

原料：火腿50克，花椰菜250克，食油、盐、肉汤适量。

制作方法：1.花椰菜洗好掰成小块，用开水烫后备用。火腿切片。2.油锅烧热，放油，将花椰菜放入锅内，加少量肉汤煮两三分钟，加入火腿片继续翻炒。3.花椰菜将熟时，放少许盐即可。

腌花椰菜

原料：花椰菜1朵，胡萝卜1根，糖、盐、酱油、香油适量。

制作方法：1.胡蘿卜切块，花椰菜分小朵，放入盐水中烫煮1～2分钟。2.将食材捞起后冲凉、沥干水分，放入容器;3.加糖、盐、酱油、香油拌匀，冷藏入味即可。

小建议：手感越重的花椰菜，质量越好。但不要挑选花球过硬的。这样的花椰菜比较老。用水焯烫花椰菜的时间不宜过长，否则会失去很多营养成分。