风轻云淡之上

许 可

我是不太喜欢御厨这个名称的。在我们这里凡事冠上一个御字，就意味着皇家专享。可是国人偏偏就是爱这个，除了“御用文人”这个词不好，其他都好。特别在房地产界，御，是使用率最高的一个字。很显然这个御字已经与皇家脱钩了，突出的是顶级之意。如此说来，御厨就是顶级大厨了。

不过在烹饪江湖上，御字还是有确切含意的。老话说自古苏州出御厨，比如清代的张东观，就为乾隆服务了近二十年，最终也是另外两位苏州厨师顶替他，张东观才脱身回苏养老的。这一传统到了当下，就得说起潘小敏大师。

我觉得潘大师最有魅力的就是他的微笑。那是风轻云淡的笑，一切过往，无论显赫的喧哗还是孤独的坚持，在他那儿都是一笑了之。那风轻云淡里还有一丝调侃的意味，特别是对他自己。

说起自己职业生涯的起点，大师说起当年作为知青下放到太仓，吐槽自己说，我不会烧菜的呀，从来没烧过菜，也不感兴趣，都是吃现成的。

说起那年在北京与各地派来的厨师一起参加考试，他才烧了两道菜，就不要他再烧了。他还以为自己就这样落选了，没想到这就算考过了。

潘小敏

说起北京申办奥运之前的一年多时间，他在外交部大楼十七楼里待了十几个月，接待各国来宾，那么长的时间里他几乎没下过楼，连香烟、牙膏之类的日用品他都是让别人去买。一来自己一门心思做菜，二来下楼出门一趟得过一二十道岗：索性不出去，省得烦！

说起在驻法大使馆的几年，说起那几年还曾随国家领导人出访他国，为各国元首做菜，把华夏古国的美食介绍给那些在这个世界上叱咤风云的人们，那就远远超出御厨的含意，我甚至认为那无疑带有着民间外交的意思，稍微夸张一点说，那就是美食大使啊。

说起为法国总统希拉克做家宴，他是费尽心机，如何才能最大限度地展现中国烹饪的魅力，又要照顾到那些特殊吃客的年龄、饮食偏好、不同的文化背景？那真是一门大学问。说到这些，潘大师举重若轻地边笑边说，我胆大的呀！

胆大只因艺高。不是由于潘大师以他的绝顶技艺征服了那一众吃客，希拉克怎么会专门到厨房里感谢他，还郑重地赠送他两瓶上佳葡萄酒？

潘大师的微笑里透着大师范儿，往事如烟，亦庄亦谐，过往岁月都玩儿似的。其实我知道，一位厨师能达到如此境界，玩是玩不出来的。他得经过多少勤思苦练、辗转反侧，才能登上绝顶，一览众山啊。

陶老师是潘大师的老朋友，说起潘大师，陶老师笑了，这个人啊，所有的心思都用在琢磨菜品上了。

这就对了，这便是他风轻云淡的底蕴，他的泰山。

忽然想到希拉克送他的两瓶酒，本来按照外事纪律得上交的，领导想想还是给他留了一瓶。那瓶酒他是带回家展示在荣誉柜里，还是就地和使馆的同事朋友们一起喝了？我想肯定是后者，那才符合他的范儿。