橄榄油这样用才健康

王珊

随着人们对生活品质要求的不断提高，打着健康油脂大旗的橄榄油也受到了人们的关注。那么如何科学使用橄榄油呢？

橄榄油可以调节血脂

目前，橄榄油已被大量用于家庭烹饪、美容养生等领域。与其他植物油相比，橄榄油中含有更丰富的维生素E、多酚类化合物和单不饱和脂肪酸，而不含胆固醇，确实比较健康。其中，单不饱和脂肪酸含量比例较高。单不饱和脂肪酸可以降低胆固醇、低密度脂蛋白胆固醇（LDL）和甘油三脂，调节血脂。另外，维生素E和多酚类化合物有抗氧化作用。

选对橄榄油试试这几招

面对货架上琳琅满目的橄榄油，你真的会辨别和挑选吗？下面4招可以帮助大家选择好品质的橄榄油。

1.看油酸性值，可食用橄榄油酸性值不超3.3%，好的橄榄油酸性值不超1%。

2.认准“特级初榨”字样，学会看外文标签——英文“EXTRA VIRGIN”。

3.买地中海产区原装进口，世界橄榄油产地集中在地中海沿岸，主要有西班牙、意大利、希腊、突尼斯、土耳其、叙利亚和摩洛哥7个国家。这7个国家的橄榄油质量较好，可优先选用。

4.对比色泽，選择色泽清亮、不浑浊的橄榄油。

适合低温炒菜或者凉拌

我们买到的橄榄油多是特级初榨橄榄油，和其他烹调油相比，除了脂肪酸的差别，还有比较多的多酚等抗氧化的成分，这些成分并不适合高温烹调。一般人炒菜都习惯高温爆炒，甚至还等油冒烟了再加花椒、辣椒等爆香，这时候油温过高会降低橄榄油的营养价值。

大火炒菜时，锅内温度约 180℃～250℃，而小火炒菜时温度约 100℃～150℃，所以高温爆炒和煎炸时可以选择脂肪酸稳定的棕榈油、椰子油等，普通炒菜选择一般的花生油和大豆油等即可。高温（超过190℃）会破坏橄榄油中的抗氧化成分，使其失去营养优势，所以凉拌、做汤、清炒时，或者在比较低的油温下炒菜时，即在不出现冒烟的情况下，可以用橄榄油。

食用油不要直接涂抹皮肤

橄榄油有很强的滋润作用，其中的抗氧化物质有抗氧化作用，维生素E可以淡化黑色素。但是不能图省事直接将厨房中的橄榄油涂抹在脸上，食用橄榄油中含有多酚类物质，容易引起皮肤过敏，并且酸度值较高，容易破坏皮肤保护屏障，引起痘痘等皮肤问题，还是要选择专门用于美容的橄榄油产品。

（摘自《河北青年报》2018年11月12日）