保加利亚汤吧比洒吧吃香

柳青

欧洲其他国家的街头总是排满一家家咖啡馆和酒吧，可在保加利亚各大城市，卻是另一番景象：汤吧的招牌与咖啡馆、酒吧争奇斗艳，毫不输给后者。其中最有名的汤吧要属首都索菲亚的“明星汤吧”。这家汤吧创建于2009年，是保加利亚最早的一家专门提供汤点的饮食吧。

“汤是一种古老而健康的饮食。”店主介绍，现代人喝汤越来越少，喝咖啡、喝酒和吃肉却不断增加，他希望人们多喝点汤，有利健康。这家汤吧里有几个大桶，专门来装各种汤类，有蔬菜汤、土豆汤、鱼汤、绿豆汤、大麦汤、罗宋汤等，甚至还有中国特色的豆芽汤。保加利亚的汤类有数百种之多。

汤吧里最受欢迎的当属牛肚汤。厨师先将牛肚洗得雪白，切成麻将块大小，然后用奶油熬煮。牛肚汤汤头浓稠雪白但不油腻，牛肚口感脆嫩而且毫无腥膻味。吃的时候要加上一勺用果醋腌的蒜泥和一勺干辣椒碎，再将小面包块泡进去，别有一番风味。保加利亚人相信牛肚汤有缓解宿醉、保胃促消化等健康功能。

保加利亚还有一种特色汤——酸奶汤。保加利亚每个妈妈都会自己做酸奶。酸奶是国家的骄傲，也是长寿的秘方。用酸奶做汤，可以为汤增加风味，对胃也好。酸奶汤主要在夏季食用。巴尔干半岛干热，夏天气温动辄40℃以上，保加利亚妈妈们一般在这时不开炉火煮饭，她们会给家人做一杯冰冷的酸奶汤。做酸奶汤的食材并不复杂，要准备小黄瓜、海盐、橄榄油、核桃、蒜头等。做汤前，将小黄瓜切丁，核桃切碎，蒜头取汁……然后把这些食材放入器皿，加酸奶与冰水拌匀。这样酸奶汤就大功告成了。这种冷汤是保加利亚传统汤品，滋味清爽酸香。

欧洲最先喝汤的国家是古希腊。在当时的奥林匹克运动会上，人们将宰杀的牲口放在一口大锅中煮，煮熟的肉大家分享，汤却留下来给运动员增强体力。之后，传到保加利亚后，保加利亚人也爱上了喝汤，而且形成了特有习惯，比如新年第一天要喝汤，是一种吉祥、幸福的祝愿。直到现在，保加利亚统一日，也要在森林中煮羔羊汤，向先烈表示敬意。