荷包红鲤鱼的诱惑

洪忠佩

婺源荷包红鲤鱼因形似荷包而得名，有“人间天物”的美誉。在沱川理坑村的“天官上卿”府第，在理坑溪畔的流水池塘，一个有关荷包红鲤鱼的传说故事流传了四百多年。相传，明朝万历年间，户部右侍郎余懋学（婺源沱川人）告老还乡，神宗皇帝念其“代天巡狩”有功，特從御花池中选出数尾红鲤鱼作为赏赐。于是，余懋学就将红鲤鱼带回了家乡，传入民间进行养殖。水是鱼的天空，也是鱼的地面。告别了御花池中的红鲤鱼，在婺源天然优良的水质中，安家繁衍，开始蜕变得千娇百媚，有了“雍容华贵之体态，鲜妍吉庆之色彩”。让人啧啧称奇的是，荷包红鲤鱼一旦离开了婺源水系的滋养，外形、颜色、肉质、营养，都会发生变异。于是，荷包红鲤鱼成了婺源特有的优质名贵淡水鱼种。

荷包红鲤鱼头小尾短、背高体宽，通体红艳而不俗，且泛有鳞鳞金光，在婺源民间历来被视为吉祥、喜庆的物种，不仅养在池中作为观赏，而且婚嫁迎娶作为礼品相赠，更是婚嫁、时节宴席上一道必不可少的佳肴。家中来了嘉宾贵客，餐桌上清炖荷包红鲤鱼是必不可少的，而且鱼上桌时鱼头要对准嘉宾贵客，客人吃了荷包红鲤鱼鱼头，也就有了“鸿运当头”的吉兆与祝福。

婺源民间有句俗话，食无鱼，有酒无菜。荷包红鲤鱼是婺源风味鱼馔，虽然烹饪可粉蒸可红烧，但从美食养生看，清炖最为科学。“清炖荷包红鲤鱼”的制作方法并不复杂，首先将鲜活的荷包红鲤鱼破腹去脏，剔腮去鳞，洗净沥干水，在鱼身两边分别剞斜形花刀，置盆内撒上精盐、浇上料酒，抹匀鱼身。腌渍二、三分钟后，把水发香菇、姜丝、葱白、腊肉片或火腿丝（婺源农家腌的咸猪油更加提味）作佐料，置于鱼身，待锅中水烧开后，入锅进行清炖。清炖时，倘若选用青花的瓷盆或鱼盘作餐具，盛上荷包红鲤鱼，青、白、红相间，更显雅致。在咕噜咕噜开水的蒸腾中，在袅袅飘出诱人食欲的热气中，翘首以盼的十二分钟清炖时间终于过去了。食之乐，源于味之美。出锅的“清炖荷包红鲤鱼”色泽红亮，肉质细嫩，香鲜微甜，汤香浓郁。刚才还是“池中芳贵”，转瞬间变成了“席上佳肴”。

走进婺源万绿丛中的村落田园，无论是慢步在溪边池塘，一睹荷包红鲤鱼游弋的悠闲，还是坐在农家堂前的八仙桌上，品尝清炖荷包红鲤鱼的色味鲜香，都是一种挡不住的诱惑。