新媒体时代下川菜在美国的传播

徐辉

摘要：川菜是我国深受大众喜爱的菜系。川菜要想在美国发展，要解决传播面过窄、传播力度不深、传播受众有限等问题。川菜在美国的传播中，新媒体能发挥巨大作用。我们可以利用新媒体，以华裔族群为中心辐射传介川菜；深入美国民众传播川菜；传播川菜文化且传播中华文化。

关键词：新媒体；川菜；美国；传播

中图分类号：G206文献标识码：A[KG1.5mm]文章编号：1672-8122（2019）01-0044-03

一、引言

新媒体产生于20世纪后期，是数字化互动式新媒体的通俗说法。新媒体传播信息量大、传播速度快、传播方式丰富，具有即时性、开放性、个性化、分众性、信息的海量性、低成本全球传播、检索便捷、融合性等特点。目前人们最常见最常使用的新媒体是手机客户端。

据人民网2015年报道，美国约有中餐馆5万多家。 美国《GQ》杂志2017 年评选的“美国餐饮排行榜”中，川菜的招牌凉菜“夫妻肺片”荣登榜首，被评选为“年度开胃菜”。“夫妻肺片”这道典型代表川菜麻辣鲜香的凉菜在排行榜的夺魁，让我们有信心憧憬：“一菜一格、百菜百味”的川菜，能够在美国打开市场并发展壮大。

川菜在美国传播面临的难题有：怎样让更多的美国人民认识、了解和热爱川菜，川菜在传播过程中如何解决传播面狭窄、传播力度不深、传播受众有限等问题。笔者认为，以手机为代表的新媒体能够在海外推广川菜的过程中发挥巨大的作用。

二、借助新媒体，以华裔族群为中心，借口碑营销辐射传介川菜

以手机为代表的新媒体是近年来全球媒体格局中增长最快的媒体形式。在中国，每天有数千万计的手机用户通过饿了么、美团、大众点评等手机APP选择网络外卖，他们在手机上搜索美食、查看食客评价、点餐订餐、完成评价。用户们在点餐时，通常会选择朋友推荐或查看历史评价来决定点单。这种商品的传播方式，是新媒体和口碑营销有机结合。

口碑營销通过人与人之间的诉说形式，让信息在人群中自发、主动向外界扩散，让人容易相信和接受，是一种十分有效的传播途径。顾客在找寻美食的过程中，新媒体口碑传播能起到重要的作用。食客对餐厅和菜品的评价在手机APP上发布后，能够低成本、快速、大量地在人际间传播。食客们在朋友圈发布的美食，更是能促使大量的顾客去按图索骥。比如四川著名火锅连锁店“蜀九香”“小龙坎”门口排长队的顾客，很多都是因为在朋友圈受到诱惑或是在大众点评上搜索到其排名前茅因而前来。

口碑传播和新媒体的融合，给我们解决怎样让更多的美国人民认识、了解川菜，怎样解决川菜在美国传播面狭窄带来了新思路。维基百科的资料显示，至2015年美籍华裔总人口约有452万，占美国总人口的1.4%。美国成了除中国大陆以外，华裔人口分布最多的地区。受历史文化及家庭影响，华裔们对中国菜的热爱与生俱来。川菜如果能够抓住美国华裔的胃，再经由他们的亲口品尝传播体验，比如他们把点评发布在美国最大最有影响力的点评网站yelp上，所有打开yelp点餐订餐的美国人都能看到这些对川菜的评介。比如他们把自己上川菜馆的经历，图文等发布上facebook或其他社交软件，成千上万的美国民众就能够直观地认识和了解到川菜。

这种借助新媒体的传播方式，受众量大，可信度、说服力强，生动形象。随着品尝川菜的华裔和美国人日益增多，随着川菜馆有意识地请顾客们宣传或顾客们无意识地只是在自己的社交圈上传了美食照片，他们所传播的关于川菜的信息，就能通过新媒体或通过周围人的口舌相传，几何级地向外界散播。顾客们正面的、积极的评价对川菜形象会产生良好的口碑效应。 一旦川菜拥有良好的口碑，一旦这些良好的口碑经由新媒体滚雪球似的传播，川菜获得广大美国人民的认识、熟悉和热爱，川菜在美国打开并占领市场，也是顺理成章的。

三、借助新媒体的互动优势，深入美国公众传播川菜

在中国，下厨房、美食天下等app每天有巨大的点击量，数以万计的用户们通过手机查找食谱并依样画葫芦，他们希翼自己在学习图文或视频资料后能提高自己的厨艺。这些呈现在以手机为代表的新媒体上的菜谱形式多样、内容丰富、生动灵活，融文字、音频、画面为一体。因为手机或ipad可以随身携带，所以用户能够摆脱时间的限制，随时、随处、随意在线收看或查看资料。在新媒体上搜索资料相当的轻松快捷。新媒体的这些特点给我们解决川菜在美国传播力度不深的问题带来了新的途径。

为了深入推广川菜，我们可以推出教授美国人制作川菜的APP。众多品尝过川菜的美国人也许会萌生自己亲自操刀实践的想法。针对美国人研发的学做川菜的APP能够满足他们的这一需求。在新媒体的帮助下，海量的图像稳定，色彩逼真、画面清晰的教学视频能够24小时在线为美国人民试验做川菜提供全方位的帮助。

为了深度传播川菜，我们可以在美国举办“川菜美食节”，在活动中，除了欣赏与品尝美食，我们可以请观众在厨师指导下亲自尝试烹饪川菜，体验做菜的乐趣和成就。活动的重心可以放在“川菜摄影大赛”“川菜制作视频大赛”等环节。参与者能够即时、随时发布自己拍摄的美食照片或摄制的自己制作美食的视频。这样的活动除了传统广告宣传，更应该注重发挥社交媒体等新媒体的推力。这种观众参与性强的活动，再加上传统媒体和新媒体立体、合力地宣传，对于川菜在海外的深度传播，一定能起到良好的效果。

为了扩大川菜在美国的影响，我们可以针对美国人设计开发出烹制川菜的小游戏，让他们在游戏中从川菜制作菜鸟升级到大厨，体会制作美食带来的快乐。我们可以拍摄介绍、制作川菜的动画、微电影、小视频等。小游戏小视频最主要的载体就是新媒体，把它们推上新媒体，就是希望能够利用美国民众碎片时间，在公众之间深度传播川菜，扩大川菜的影响力。

四、借助新媒体，传播川菜文化，传播中华文化

在漫长的历史发展过程中，川菜积淀了许多相关的文化遗产，包括烹饪典籍、饮食诗文、饮食民俗、名人菜品等。川菜文化中有李白、杜甫等伟大的诗人留下的跟川菜有关的诗句和著作；有“东坡肉”“东坡肘子”“宫保鸡丁”等直接用历史文化名人名字命名的名菜。川菜文化内涵丰富，不仅包括菜品小吃文化，也包括茶文化、酒文化，也是巴蜀文化，是中华文化的重要组成部分。

我们在传播川菜的同时，食客所品尝的每一道菜，都蕴含着历史文化的传承。食客在了解、认识、热爱某种菜肴之后，可能会对其背后的历史文化背景所吸引，他们可能因此而开始认识四川，继而认识中国，了解中国博大精深的文化。如果我们给每道川菜设置一个二维码，在食客想了解的时候方便快捷的就能获取。这样的文化传播自然、真实、有趣。这样接地气的从饮食开始的文化传播，在新媒体的推波助澜下，以如此的平易近人、如此的不矫揉造作的姿态，一定能获得食客们的青睐。

川菜文化只是博大精深的中华文化的冰山一角。中国的饮食文化彰显着中国人传统的“天人合一”“中和”的哲学思想。它是中华各族人民在2000多年的生产和生活实践中创造、积累的物质财富及精神财富。中国餐饮在食材开发上讲究风味多样、四季有别；在食品调理上注重美感與情趣，强调食医结合、营养保健；在食具研制上关注实用、高雅。中国餐饮文化是一种广视野、深层次、多角度、高品位的悠久文化。

我们在传播川菜文化的同时，也是在无声地传播着我们引以为傲的中华文化。在当前国家开启的通向“一带一路”的宏伟之旅上，我们不仅关注到其巨大的政治经贸的意义，也看到了其所倡导的文化交流和文明交往的意义。从传播饮食文化为切入点，借助新媒体传播的丰富形式、庞大信息量、生动直观地向全世界人民展示与中国人日常生活息息相关的餐饮文化，展示中华文明的魅力，展示中国的软实力。这是一项值得我们去努力完成的伟大工程。

参考文献：

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[5]海外中餐馆超40万家 美国有5万多家已有百年史[EB/OL].http：//world.people.com.cn/n/2015/0423/c1002-26889563.html.

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[7]川菜中这道菜竟然称霸美国！“洋名”居然是……[EB/OL].http：//www.sohu.com/a/144333479_660937.

[责任编辑：李婷]