如何吃羊肉最滋补

2019-03-04 18:34曹凡殊
家庭医药·快乐养生 2019年2期
关键词:涮羊肉羊肉蛋白质

曹凡殊

冬季最美味的食材是什么?必须首选羊肉,而且温补助阳的羊肉绝对是我们抵御寒冷的最佳利器。冬季常吃羊肉,不仅可以增加人体热量,抵御寒冷,还能增加消化酶,保护胃壁,修复胃黏膜,帮助脾胃消化,起到抗衰老的作用。

然而,冬季该如何吃羊肉也是有讲究的,也有一些需要注意的禁忌。

冬季吃羊肉有4大好处

◎补肾

据《本草纲目》记载,羊肉有补中气、益肾气的作用。它也是历来民间冬季进补的重要食材之一。一到冬季,人体的阳气潜藏于体内,身体容易出现手足冰冷、气血循环不良的情况。而羊肉性甘温,入脾肾经,冬天食用具有补肾壮阳、温补气血、开胃健脾的功效。

男性一到了更年期,激素水平就会降低,还会影响机体合成蛋白质的过程。这时就需要从饮食中摄入优质蛋白。羊肉中虽然脂肪和胆固醇较猪肉和牛肉少,但含有丰富的优质蛋白质、维生素和钙、磷、铁、碘等微量元素。中医认为,羊肉有补肾壮阳的作用,适合男士经常食用。因此,进入更年期的男性更应以羊肉为动物性食物的首选。

◎驱寒暖胃

羊肉性温热,补气滋阴,暖中补虚,开胃健力。现代中医认为,适时地多吃羊肉,可以增加消化酶,保护胃壁,帮助消化,还能起到去湿、避寒、暖胃的功效。

◎防癌抗癌

研究表明,羊肉中存在一种被称为CLA的脂肪酸能抑制癌细胞的生长,对治疗皮肤癌、结肠癌以及乳腺癌有明显效果。

◎不易发胖

对女性和正在减脂的人来说这应该是最大的冬季福音吧!

羊肉含有很高的蛋白质和丰富的维生素,但它的脂肪熔点为47℃,而人的体温为37℃,吃了只吸收营养而不是脂肪,所以不容易发胖。

吃法不同效用也不同

◎炖着吃更滋补

蒸、炖、焖都是羊肉的健康做法,这样烹调加工温度较低,产生的致癌物较少;维生素破坏少,能最大限度地锁住营养。和孜然、八角、茴香等香料一同炖煮,可以中和并掩盖羊肉特有的膻气。

◎涮羊肉营养足

由于涮羊肉的加热时间短,因此营养保存相对较好。另外,人们吃涮羊肉时往往会搭配多种食材,尤其是各种绿叶菜,能保证摄入更多营养。加入冬瓜、丝瓜、菠菜、白菜、金针菇、蘑菇、茭白、笋等凉性和甘平性的蔬菜一起涮火锅,能起到清凉、解毒、去火的作用。

◎爆炒发汗解表

爆炒同样是烹调羊肉的理想方式,加热时间较短,營养损失少。爆炒时,可选用鲜嫩的羊后腿肉或里脊,切成薄片。大葱是爆炒羊肉的好搭档,葱去除荤、腥、膻等油腻厚味及异味,并产生特殊香味,还有较强的杀菌作用。这道菜喷香扑鼻,发汗解表,是抵御冷空气的绝佳菜品。

吃羊肉注意事项

◎宜配凉性和平性的蔬菜以免上火

羊肉性热,吃多了会上火,应搭配一些凉性和甘平性的蔬菜。凉性蔬菜一般有冬瓜、丝瓜、菠菜、白菜、金针菇、蘑菇、茭白、笋等;吃羊肉时最好搭配豆腐,它不仅能补充多种微量元素,其中的石膏还能起到清热泻火、除烦、止渴的作用;而羊肉和萝卜做成一道菜,则能充分发挥萝卜性凉,可消积滞、化痰热的作用。

◎搭配禁忌

第一,注意与羊肉相克的食物,例如半夏、菖蒲、荞麦等凉性过大的食物,以及南瓜、乳酪、红豆等会与羊肉产生不良反应的食物。

第二,吃羊肉后禁忌喝茶以免造成便秘困扰。吃完羊肉不宜立刻喝茶,羊肉中含有丰富的蛋白质,而茶叶中含有较多的鞣酸,吃完羊肉后马上饮茶,会产生一种叫鞣酸蛋白质的物质,容易引发便秘。

◎禁忌人群

羊肉虽然是大补之物,不适合吃羊肉的人群也很多。

第一,本身已经上火的人应该尽量避免吃羊肉,湿热体质、阴虚体质的人最好不吃或者少吃羊肉。

第二,肝炎患者过多食用羊肉会加重肝脏负担,促使一些病灶发展,加重病情;蛋白质和脂肪大量摄入后,因肝脏有病不能全部有效地完成氧化、分解、吸收等代谢功能,而加重肝脏负担,可导致发病。

第三,一些偏热性,有出血、感染倾向的血液病患者也要谨慎食用羊肉。

(摘自凤凰健康网)

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