蟹黄真的不能吃了吗？

结论：目前国内大部分螃蟹为人工养殖，相比于野生环境，人工养殖具有可控性，若水质、用药等方面检测合格，养出的螃蟹可放心食用。

答：最近有报道说美国纽约卫生局叫停華人吃蟹，称蟹黄、蟹膏化学物质集中、重金属超标，会严重影响人的健康……大闸蟹最好吃的不就是蟹黄嘛，我们还能不能愉快地吃螃蟹了？

螃蟹是否安全首先要看其生长水域，如果在良好水域生长，螃蟹的重金属含量微乎其微。但若在受污染水域生长，螃蟹自然会遭到污染。美国媒体报道，纽约水域的蟹黄里含有环境污染物，如二噁英、多氯联苯、重金属等等，这些污染物有致癌性。因此传言中出问题的螃蟹，应仅仅是指纽约的某个被污染水域。

目前国内大部分螃蟹为人工养殖，相比于野生环境，人工养殖具有可控性，若水质、用药等方面检测合格，养出的螃蟹可放心食用。

其次，从生物角度分析，即使水域被污染，螃蟹化学物质集中的部位其实也并不是蟹黄，而是蟹腮、蟹肺、蟹肝等不食用的部位。即使蟹黄被污染，但蟹黄数量毕竟很少，而且人们不会天天食用，所以不必恐慌。

总体而言，水产品特别是河鲜海鲜类一直是环境污染较多的食物类别。因此，尽管它们营养丰富、热量低而且不会导致心血管病，膳食指南也不提倡多吃，每天只建议食用40克—75克的量。

（中国农业大学食品学院营养与食品安全系副教授、食品科学博士 范志红）