美洲鳗鲡必需氨基酸需要量初步研究

◆作者：何英霞 许琪娅 马德英 陈学豪 翟少伟

◆单位：集美大学水产学院鳗鲡现代产业技术教育部工程研究中心，福建厦门361021

鳗鱼为高蛋白质高脂肪的优质食用鱼类，其味道鲜美、营养丰富，具有一定的药用功能，自古以来都是我国民间珍贵的滋补食物，被视为“水中人参”。我国鳗鱼的养殖规模和产量居世界首位。目前，日本鳗鲡和欧洲鳗鲡苗种资源枯竭，鳗苗价格飞涨，已严重限制了鳗鲡养殖业及其加工业的发展（罗鸣钟等，2015；樊海平等，2016）。异域鳗的引种及养殖成为了近年来鳗鱼养殖主要的方向。其中美洲鳗（Anguilla rostrata）因其苗种价格便宜、出池高峰适宜、商品率高、三类苗少、烤鳗出肉率高等特点深受我国养殖者的青睐（陈学豪，2006；林明辉和廖国礼，2006；刘俊杰等，2018）。美洲鳗主要分布从格陵兰南部到墨西哥和加勒比海湾的美洲东岸（陈学 豪 ，2006；Benchetrit 和 Mc-Cleave，2016）。

优质配合饲料是美洲鳗鲡健康养殖的物质基础，而鳗鱼营养需求的研究是研发优质配合饲料的基础之一（王晓娟和艾春香，2009）。蛋白质在鱼类饲料营养中非常重要，鱼类对蛋白质的需要实际上是对必需氨基酸的需要。鳗鱼营养需求的研究滞后于饲料生产，有关营养需求的研究也较少（张其林，2000；林建斌，2009；罗鸣钟等，2015）。关于鳗鲡的氨基酸需要量研究多集中在上个世纪关于日本鳗鲡营养学的一些研究（NRC，1993），对美洲鳗鲡必需氨基酸需要量的研究非常匮乏。目前，人们大都认为通过生长试验的剂量-效应反应方法仍是估算必需氨基酸需要量的主要方式。但NRC（2011）中关于的鱼类必需氨基酸需要量估算值差异很大，这些差别可能来自实验设计、实验条件及数据统计方法等。此外，该方法耗时费力且成本昂贵，试验条件下鱼虾大都处于非最佳生长 状 态 （Ng 和 Hung，1995；Akiyama等，1997）。实际上，早期的鱼类氨基酸需要是基于鱼卵、全鱼或肌肉蛋白的氨基酸组成来 估计 的（Wilson，1989；NRC，1993；NRC，2011）。该方法至今仍被用量初步估计鱼、虾的氨基酸 需 要 量 （Kaushik，1998；Kaushik 和 Seilieze，2010），这种方法对鳗鲡营养需要研究很缺乏的情况下显得尤为重要。

因此，本文主要通过统计分析近年来发表的美洲鳗鲡肌肉必需氨基酸的有关文献，利用鱼虾营养需求（NRC，2011）中提出的“理想蛋白”模型，采用A/E方法，来估测美洲鳗鲡饲料中必需氨基酸的需要量，为其配合饲料的科学配制提供参考。

1 材料与方法

1.1 用于分析的材料

本次研究纳入近年公开发表有关美洲鳗鲡肌肉氨基酸测定结果的文献及本课题组的测定结果（未发表资料）进行统计分析。各研究的基本情况见表1。

1.2 计算方法

美洲鳗鲡必需氨基酸需要量参考 Ng 和 Hung（1995）的方法计算。具体方法如下：

某种必需氨基酸的需要量（%）=饲料中粗蛋白质水平×总必需氨基酸占饲料粗蛋白质比例×[（A/E），即某种必需氨基酸占肌肉总必需氨基酸（包括胱氨酸和酪氨酸）的比例]。

其中不同鳗鲡生长阶段饲料中粗蛋白质水平参考SCT 1004-2010鳗鲡配合饲料行业标准规定的最低值，总必需氨基酸占饲料粗蛋白质中比例为34%（Akiyama等，1997）。

2 结果

不同研究中美洲鳗鲡肌肉必需氨基酸占总必需氨基酸的比例情况见表2。

由表2可以看出，所纳入各研究的中美洲鳗鲡肌肉各种必需氨基酸占总必需氨基酸的比例总体上比较接近，说明数据的可靠性好。本研究中美洲鳗鲡的规格差异较小，主要是成鳗的肌肉样品。

利用美洲鳗鲡肌肉必需氨基酸比例估算的不同阶段必需氨基酸需要量见表3。

由表3可以看出，相对于必需氨基酸需要量，本研究估算美洲鳗鲡成鳗必需氨基酸需要量除Lys、His和Arg外，其他必需氨基酸均低于NRC（1993）推荐量；其中Met、His和Arg比较接近 ，Thr、Val、IIe、Leu、Phe 和 Trp差异较大。

表1本研究中文献来源基本情况

表2 美洲鳗鲡肌肉必需氨基酸占总必需氨基酸的比例（‰）

表3 美洲鳗鲡不同生长阶段必需氨基酸需要量（%）

在我国鳗鲡配合饲料行业标准（SC/T 1004-2010）中，建议幼鳗和成鳗饲料中赖氨酸水平分别为≥2.3%和≥2.1%，最低推荐量低于本研究的估算值。

3 讨论

鱼类对蛋白质的需要实际上是对必需氨基酸的需要。现已确认鱼类存在10种必需氨基酸（见表 3）；胱氨酸（Cys）、酪氨酸（Tyr）又常被称为半必需氨基酸或条件性必需氨基酸，在计算美洲鳗鲡肌肉总必需氨基酸时也将二者包括在内（Ng和Hung，1995；NRC，2011）。饲料中一旦缺乏这些氨基酸，会使构成鱼类蛋白质的各种氨基酸比例失调，限制其他氨基酸的利用，多余的氨基酸则脱掉氮基作为能量消耗掉，从而造成蛋白质利用不合理。鱼类必需氨基酸需要量的研究历史已超过50年。虽然大多学者认为通过生长试验的剂量-效应反应方法为估算必需氨基酸需要量的主要方式，而NRC（2011）关于已经发表的鱼类必需氨基酸需要量估算值差异很大，以及鱼虾处于非最佳生长状态的问题使得该法的实用性受到了限制（Ng和 Hung，1995；Akiyama等，1997）。实际上，早期的鱼类氨基酸需要是基于鱼卵、全鱼或肌肉蛋白的氨基酸组成来估计的 （Wilson，1989；NRC，1993；NRC，2011）。这是因为在绝大多数情况下，鱼类体内必需氨基酸含量与必需氨基酸需要量（占蛋白质的百分比）之间存在着良好的一致性（Nose，1979；Wileson 和Poe，1987；NRC，2011）等。

本研究中，美洲鳗鲡的必需氨基酸需要量除Lys、His和Arg外，其他氨基酸基本低于日本鳗鲡推荐值。这说明不同鳗鲡品种间必需氨基酸需要量的差异较大，建议在将来的我国鳗鲡配合饲料行业标准修订时可考虑对针对不同品种鳗鲡制定不同的营养标准，从而达到精准饲喂和节约饲料资源的效果。用于计算美洲鳗鲡必需氨基酸时的饲料蛋白质水平参考我国鳗鲡配合饲料行业标准的最低值，实际上在生产中美洲鳗鲡的饲料蛋白质水平远超过行业标准的最低值。因此，配制美洲鳗鲡配合饲料中必需氨基酸的水平必定高于比表3中的数值，具体必需氨基酸水平可参考本研究中的必需氨基酸比例来设计饲料配方，或许取得较好的养殖效果，这一点还有待将来的研究进一步验证；也要注意配合饲料中必需氨基酸水平可依据年龄和生长阶段、水温、水质、饲料蛋白质的来源种类等方面的差异而有所不同（杨俊玲和徐奇友，2009）。

本研究中美洲鳗鲡必需氨基酸需要量的结果仅是一个估算值，具体的应用效果还有待于在生产实践中进一步验证和完善。此外，美洲鳗因其产地不同又分为北美洲鳗鲡和南美洲鳗鲡，二者的出苗期差异较大，其肌肉氨基酸组成方面是否存在差异还有待于进一步研究。本课题组美洲鳗鲡的样本来自南美洲鳗鲡，与已发表文献肌肉必需氨基酸比例有一定的差异，推测这些文献中的美洲鳗鲡可能是北美洲鳗鲡。

4 小结

美洲鳗鲡的营养需求研究还很匮乏，采用肌肉蛋白氨基酸组成来估算必需氨基酸需要量可为配合饲料的配方设计提供参考。采用A/E方法估算的美洲鳗鲡饲料中10种必需氨基酸需要量中，除 Lys、His和 Arg外，其他必需氨基酸需要量均低于NRC对日本鳗鲡成鳗推荐值。

参考文献：（略）