彝良县食用菜椒保健栽培技术

陈吉祥，王勋芳*，陈丽萍，杨忠庆，何德琴，吴仕琴

（1.彝良县植保植检站，云南彝良657600；2.彝良县农业技术推广中心，云南彝良657600）

辣椒起源于南美洲墨西哥东南部，明朝末年传入中国浙江，随后经贵州传入云南种植，最初称为番椒用以代盐。其果实为圆锥形或长圆形，未成熟时呈青绿色，成熟后变成鲜红色、淡黄色、麦绿色或紫色，以红色为常见。辣椒中维生素C的含量在蔬菜中居第一位，同时，因含辣椒素而辛辣浓香，能增进食欲，具有祛寒除湿，健胃消食，降压降脂、促进血液循环与增强抵抗力等作用，深受人们喜爱，且用途多需量大，发展前景广阔。但是，由于缺乏栽培管理技术，病虫频发，产量偏低，效益不佳。了解辣椒生长特性，科学栽培，对发展辣椒生产、满足人们生活需求和增加群众收入具有重要作用。

1 育苗技术

1.1 苗床准备

苗床面积，一般按1∶120，每栽植1 hm2需准备苗床 60～90 m2。

选地做厢，选择地势较高燥、背风向阳、排灌方便，土壤肥沃、质地疏松的异茬地块作苗床。经过深翻、晒伐，细碎土壤后，按150 cm下线分厢做床，厢面宽 110～120 cm、沟面宽 30～40 cm、沟深 20～25 cm，厢长6 m左右，以利于通风、降温除湿。

消毒施肥，按每平方米需腐熟厩肥6 kg、复合肥150 g、50%多菌灵或 70%敌克松 2～5 g、30%甲霜·恶霉灵2 mL、5%氯氰菊酯4 mL、细土2 kg的用量，先取药拌土再拌肥，均匀撒施后翻拌在10 cm土层中，并做到土细墒平。

1.2 种子准备

选种备种：选择高产抗病适销品种，如朝天椒CT117、朝地椒1号、中椒2号，基地火辣8号、金线王等，备种量 500～900 g/hm2。

浸种消毒：晒种后，先用24℃温水预浸3 h[4]，然后用50%多菌灵或58%甲霜灵·锰锌200倍液浸种1 h，预防疫病、炭疽病；用10%磷酸三钠或0.1%高锰酸钾溶液浸种20 min，预防病毒病；捞出经过清水漂洗后待播，或再用0.1%农用链霉素浸种30 min[4]，预防细菌性病害。

捂种催芽：浸种消毒后的种子，经清水漂洗后可播种，也可用湿纱布包好，放在23～30℃条件下保湿催芽，4～5 d后，待60%种子达到露白时播种。

1.3 精细播种

播种时间：不同气候类型地区的播种时间不同。一般当地温稳定回升至15℃以上时播种。春播一般采用双膜育苗，从河谷到高山可相继在雨水至春分期间播种，设施育苗也可提早至立春至惊蛰期间播种，以利于错季上市。

播种方法：播种前，先配制营养土，按细土∶细粪=3∶1取材，并加入0.2%复合肥和0.2%多菌灵或敌克松拌匀，盖膜堆沤7 d制成；播种时，取2/3营养土过筛垫平墒面，并浇透水，然后扣种稀播，1 m2播种8～10 g，必要时最多可播20 g；播种后，用预制营养土过筛盖种1～2 cm厚。

盖膜育苗：采取单膜或双膜育苗，采取双膜育苗时，盖种土后，应先盖1层松毛或干草，平铺地膜后，用长230 cm左右的竹片，沿厢每隔80 cm左右插1片并塔成小拱架，拱高50 cm左右，在拱上再盖1层秧膜。有条件的可采取营养袋育苗或育部分袋苗，作为补苗所用。

1.4 苗期管理

温度管理：苗前注意保温，以白天23～30℃、夜间15～20℃为宜，一般7 d左右可出苗。当出苗达60%～70%时揭去平膜和覆盖物，出苗后每天揭开两端通风炼苗，炼苗时间为晴天 9∶00-16∶00 时、阴天 11∶00 时-13∶00时，连续阴天时每隔2 d通风1次，每次1 h。苗后注意通风控温控湿控病害，以白天23～28℃、夜间13～17℃为宜。移栽前逐渐加大通风，培育壮苗，以提高抗逆性与适应性。

水分管理：辣椒苗根系较弱，既不耐干也不耐湿，因此，既要注意保湿排涝，又要控水促根。具体依照土壤墒情而定，苗前以保湿为主，苗后以控水为主，见干见湿，一般中午叶子不打卷不需浇水，如需浇水应在16∶00时以后进行，且浇则要浇透。

间苗施肥：揭去平膜后及时拔除杂草，2～3叶期间除弱苗、病苗，同时看苗追肥，若苗棵长势弱、叶黄，可适量追人粪尿或尿素，若苗棵长势好、叶色浓绿则不需追肥。需追肥时可浇施10倍腐熟人畜粪尿，或喷施0.1%三元复合肥或0.2%磷酸二氢钾。

病虫管理：苗期易患立枯病、猝倒病、棉腐病、白娟病与茎基腐病，同时，也会有小地老虎及蚜虫、螨类危害。应在调节好温、湿度的基础上，前期用70%敌克松1 000倍液灌塘防病和喷洒20%高效氯氰菊酯·辛硫磷500倍液治虫1～2次；后期在移栽前7 d左右，用58%瑞毒霉锰锌500倍液和2.5%溴氰菊酯1 000倍液喷1次，预防栽后疫病和蚜虫发生危害。

2 移栽技术

2.1 地块选择

辣椒的连作障碍较突出，要注意轮作与冬耕晒垡。应选择地势平缓、相对高燥、土层深厚、排水良好、肥力中上，中性或微酸性的土壤，且非同茬地块为宜[3]。

2.2 整地施肥

精细整地，辣椒移栽大田应该进行3犁3耙，达到面平、土细、草净，三沟配套，能灌能排。

配合施肥：保障养分供给是辣椒增加结果的关键。根据辣椒的需肥规律，结合彝良县土壤“缺氮少磷钾中等”的特点、肥种特性与实际利用差异，重施基肥，按产鲜椒45 t/hm2计算，于起垄前施优质农家肥22.5～37.5 t/hm2、尿素 300～450 kg/hm2、过磷酸钙 750～900 kg/hm2、硫酸钾225～300 kg/hm2，或高氮复合肥（18-9-13）750～900 kg/hm2，锌肥、硼肥各 15 kg/hm2，连同70%敌克松7.5 kg/hm2拌匀撒施于垄面，并翻入15 cm 土壤[3～5]。

2.3 起垄做厢

起垄方向：依具体地块地势而论，以顺势或顺风起垄为宜。

起垄方式：有单垄和双垄2种方式，其中均匀等行垄作（较适于湿区平缓地）按65～80 cm的幅带下线，垄面宽为 35～40 cm、沟面宽 30～40 cm；宽窄行垄作（较适于旱区坡地）按110～130 cm下线起垄，垄面宽 70～80 cm，沟宽 40～50 cm，垄高为 20～25 cm。化学除草：起垄后，取50%乙草胺乳油1 200～1 500 mL/hm2兑水750 kg/hm2进行土表喷雾，作芽前除草处理（或在移栽活棵后才喷药，但以潮土喷药较好，应在灌水后或雨后喷药），然后定植或盖膜待植[3]。

2.4 合理移栽

移栽时间：出苗后 50～60 d，当苗龄达到 7～8叶，土温稳定回升达到15℃时，即可移栽。一般二半山以上可在立夏前后至小满（4月下旬至5月中上旬）期间移栽，矮山河谷区可在清明至谷雨（4月中上旬）前后移栽。

栽插密度：一般中等肥力地块，常规品种株型较松散，开张角度大，较适合单行垄作，株距33～55 cm，行距 67～80 cm，栽 2.3～4.5 万穴/hm2，每穴 2～3 株，栽 6.7～9万株/hm2。杂交品种株型较紧凑，适合宽窄行垄作，株距 30～50 cm、小行距 40～50 cm，大行距 70～80 cm，栽3～5.6 万穴/hm2，每穴 1～2 株，栽 4.5～9 万株/hm2；

具体到地块时，密度因土壤肥力、地形地貌与品种特性而异，可参照品种简介适当调整密度，也可实行单株移栽。如株型较直立的云南小米辣CT117、湘研星秀小米辣，一般株距30～40 cm、行距60～70 cm。栽 3.6～5.5万穴（株）/hm2，平均 4.5万穴（株）/hm2。

栽插方式：移栽时先拉线打点和摆苗，用小锄或小铲挖穴，穴深6～7 cm，放入辣椒苗后，覆土压根定苗，注意子叶外露并浇足定根水。矮山河谷区尤其是湿区，提倡露地栽培。高山区预整地覆膜栽培的，栽后要及时压膜封口；也可先栽后盖，但要及时破膜。注意，破膜栽苗时不能让椒苗与药土或肥料直接接触。

3 大田管理

3.1 查苗补苗

移栽后5～10 d内进行查苗补苗，拔除死苗、弱苗，利用预留苗或预备袋装苗进行补苗，确保全苗。

3.2 中耕除草

辣椒易发生杂草害，应结合中耕培土与追肥，及时拔除杂草，改善田间通透性，尤其要及时拔除穴内杂草并培土复平垄面。一般于定植后15～20 d进行1次，于封垄前再进行1次。

3.3 合理追肥

辣椒生育期较长，环境适宜时可长达6-7个月，因此，应按照分期追施的原则追肥，同时，注意忌用高浓度肥料，避免湿土、高温和集中追肥，以傍晚追肥，且追施点应距根部15 cm左右，沟施覆土，追后灌水或结合有机肥追施效果较好[1～2]。

轻施提苗肥：于移栽活棵后至开花前，心叶开始生长时，一般在栽后10 d左右，结合查苗、补苗和防治地下害虫进行，轻施提苗肥，可用水溶速效氮肥45～75 kg/hm2，配合清粪水7.5～15 t/hm2穴施或沟施盖土。若地块较肥沃、土壤较潮湿的，此肥可以不施或少施。

稳施分枝肥：于栽后30 d左右，在开始分枝至坐果时，结合抗旱浇水，一般每次用清粪水15～30 t/hm2，并加配45%硫酸钾复合肥（NPK 17-5-23）、46%沃夫特控释复合肥（NPK 16-6-24），或43%榕风牌果类作物专用控释肥（NPK 13-10-20）150～225 kg/hm2。若再配合微生物菌肥15～30 kg/hm2追施更好，可减少植株木质化及落花落果等生理病害，提高植株抗逆性[现在的复合肥都可以订产，追肥配比以45%复合肥（NPK18-7-20）经济实惠些] 。

重施促果肥：于分枝肥20 d之后追施，用量为45%硫酸钾复混肥或43%榕风控释肥225～300 kg/hm2。进入采果期后，每采果4～5次（约隔20 d）追施1次促果肥，用量同前，中途还可喷0.3%磷酸二氢钾1次[3]，以保障营养供给，达到边摘边开花、边摘边结果，从而增加结果数，增加总产量。

叶面补肥：进入结果期（移栽3个月）之后，由于田间施肥作业不便，根据叶色变化，可多次叶面喷施0.3%尿素和磷酸二氢钾溶液，防治落花、落果，以提高结果数量和改善果实品质。

3.4 合理整枝

辣椒的分枝性较强，需要整枝才能获得高产。整枝的目的是为了避免消耗营养与后期影响通风透光，增加产量；原则是去内留外、去老留新、去弱留强；方法有单杆、双杆和多杆整枝3种方式。此外，整枝还应该注意选择在晴天午前进行，并注意避免伤及主杆。

单杆整枝：植株生长到一定时期，茎顶端会出现门椒花蕾，这时侧枝大量萌发，单杆整枝方式，仅保留首花分叉，打去分叉以下全部侧枝，促进上部枝叶生长和开花结果，以提高单株产量，注意，抹芽须留叶。

双杆整枝：保留顶花分叉及以下第一侧枝，而把其下侧枝全部去掉，使选（留）的侧枝与主杆同样生长，形成二叉分枝。该方法适用于土壤肥力高、秧苗短缺、植株长势较强的品种。

多杆整枝：保留顶花分叉及以下第一、第二侧枝，抹去其下其它侧枝。

具体实用方法因不同品种而异，如小米辣CT117基部发枝性不强，株型较直立，一般不需要整枝，仅对部分生长较旺的植株可以采取多干整枝法整枝。一般，保护地秋延后栽培，多采用单杆整枝方式。生长中后期也可适当整枝，摘除过密的侧枝及老叶、黄叶、病叶，控制生长，改善通风。

3.5 防涝防倒

前期，要注意浇水抗旱保苗，防止因为缺水形成小老头影响发枝，甚至死苗；后期，要注意清淤排涝，降温排湿，改善土壤通透性，防止落花、落果和引发病害。株型较大，如小米辣CT117，长势较旺、分叉较高，培土不足、土壤肥沃或山风较大的地块，在转色期容易造成倒伏，应该提早培土，或插竹竿拉纯网支撑，防止倒伏影响产量。

3.6 病虫防控

大田期易发病毒病、疫病、炭疽病、根腐病、青枯病、灰霉病、根结线虫病、烟青虫和红蜘蛛等。以预防为重点，结合综合防控。

发病前，每隔10～15 d喷1次，用70%敌克松800倍液灌根，或用75%百菌清、58%甲霜灵·锰锌、72%氟菌·霜霉威、50%多菌灵600倍液喷雾预防真菌性病害；用72%农用链霉素3 000倍液预防细菌性病害；用5%氨基寡糖素、20%病毒灵、1.5%植病灵或20%病毒A 800倍液喷雾，预防病毒病。注意，须全覆盖喷雾与轮换用药。

发病后，及时拔除病株、摘除病叶、病果并带出田外妥善处理，以减少再浸染病原量。针对性用药治疗与预防相结合，每隔7～10 d防1次，连续2～3次，注意混配用药与轮换用药，将病害控制到最低程度后，转为计划预防。

软腐病、青枯病、疮痂病等细菌性病害：用72%农用链霉素、72%新植霉素2 000倍液、20%噻菌铜500倍液或10%多抗霉素500倍液喷防。

炭疽病、疫病、灰霉病等枝叶真菌性病害：用58%甲霜灵·锰锌、70%代森·锰锌、72%霜脲·锰锌、70%甲基硫菌灵或50%多菌灵500倍液，或25%咪鲜胺1 000倍液，或64%恶霉灵·锰锌400倍液、或95%恶霉灵4 000倍液，或70%敌克松1 000倍液灌根。

茎基腐病、根腐病：于定植前后和开花结果期，用75%百菌清800倍液、95%恶霉灵4 000倍液，或64%恶霉灵·锰锌、58%甲霜灵·锰锌500倍液，沿茎基部各灌根1次。发病后，用70%甲基硫菌灵、50%多菌灵、25%瑞毒霉500倍液，或25%咪鲜胺1 000倍液，或70%恶霉灵1 600倍液，或30%苯醚甲环锉·丙环唑2 000倍液，浇根或喷洒茎基部。

病毒病：用20%盐酸吗啉胍、20%盐酸吗啉胍·乙酸铜、病毒2号、8%宁南霉素500倍液，或1.5%植病灵600倍液喷防。同时，加喷70%吡虫啉12 000倍液、或20%啶虫脒1 500倍液防治蚜虫、蓟马等传毒虫害[6]。

地下害虫：如地老虎，用40%辛硫磷1 500倍液，于傍晚灌塘，每塘灌300～500 mL，或用切碎的牛皮菜拌敌百虫诱杀，也可用油枯拌药诱杀，还可用菊酯类农药进行全覆盖喷防。

烟青虫、棉铃虫、斜纹夜蛾等咀嚼式害虫：用5%氟啶脲、2.5%溴氰菊酯、4.5%高效氯氰菊酯、20%杀灭菊酯、5%氟虫脲2 000倍液，或2.5%氯氟氰菊酯500倍液喷防。

螨类、蚜虫等刺吸式害虫：用5%阿维菌素5 000倍液、25%三唑锡可湿粉1 000倍液、或20%炔螨特3 000倍液、或5%噻螨酮500倍液，或20%浏阳霉素、70%克螨特2 000倍液喷防。其它还可用15%阿维·哒螨灵2 000倍液喷防。

4 适时采收

依据市场需求及品种特性而定，作为鲜食的，大多采收青果，一般于谢花后21 d左右，果实呈淡青色至麦绿色时均可采，也可采收红果。而作为干椒或酱椒的，则必须采收红果，采红果应于辣椒转红后7 d内，抢晴避雨采摘，先红的先摘，防止失水花壳造成产量损失，采摘后按无公害蔬菜分级包装及时上市。一般门椒应该早采，避免影响上层生长，营养均衡、气候适宜的可至10月底仍有青椒可采。