花椒产业发展中的几个主要问题

刘安成 尉 倩 崔新爱 韩桂军 高 森

花椒为芸香科花椒属落叶灌木或小乔木，果皮是我国传统“八大调味品”之一，已有2000多年的栽培历史，是一些地区的主要经济树种。随着栽培面积的扩大，一些制约花椒产业发展的瓶颈问题仍未能得到解决。

1 采收

1.1 高温天气影响采收 花椒一般以果皮呈现紫红色或淡红色，有部分果皮开裂，种子黑色发亮，散发浓郁的麻香味时为最佳采收期。采摘过早果皮薄、色暗、果仁含油量低、品味差，并且影响产量；采摘过晚果实干裂落仁、果穗脱落影响收益。有些品种的果实成熟后果皮容易开裂，应在成熟后的1周内采收完毕，也有品种如大红袍，果实成熟后不开裂，采收时间可以适当推迟。花椒的采收时期因地域、品种和立地条件不同而略有差异，如陕西韩城花椒在8—9月夏季高温期间成熟，采摘就成了一件非常辛苦的工作。

椒农一般都是早起晚归，中午最热的时候在室内挑拣椒叶等杂质或略作休息，避过一天最热的时间段。栽培上也可以利用品种特性差异，栽植成熟期不同的品种拉长收获季节，防止阴雨天气的影响和减轻采摘用工的压力。进一步选育不同成熟期的新优品种也是一个研究方向。

1.2 采收效率低 花椒多种植在山坡和丘陵地带，因树枝伸展长，树干、树枝均长有皮刺，叶柄基部也生有小刺；果穗簇生于较短的果柄上，总果梗短并且离芽胎和叶柄很近；果实小且成熟后极易开裂。基于以上花椒生物学特征决定了它采摘收获的难度。椒农基本都是用手指甲掐摘，采摘效率低。在花椒栽植规模不断扩大的同时，花椒采摘劳动力需求量也随之加大，以陕西韩城为例，在采收季节全市每年需要外县、外省10万椒客来韩城摘椒，不仅投入费用高，而且人工采摘速度慢，如遇连阴雨天气，不能及时采摘晾晒，导致落果甚至霉变。2017年8月对陕西韩城、合阳等地花椒主产区花椒采收调查发现，种植户或合作社雇用外地采摘工人采摘费用为4.4～5元/kg，加上负责工人的吃住及来回路费，采摘费用基本达到6元/kg，人均每天采摘鲜椒30～50kg，鲜果售价为18～20元/kg，采摘费用近乎占产值的1/3，因此人工采摘已日益成为制约花椒产业发展的一个限制因素。

花椒采收机械的研发是解决产业发展瓶颈的关键。20世纪80年代以来，各地不断进行机械采摘器的研发和试验，如手枪式锯齿形花椒采摘器、手套式花椒采摘器、长臂剪刀式花椒采摘器、电动花椒采摘机、M环齿花椒采摘机、全自动花椒收获机等，但实际应用和推广中仍存在采摘效率和一些技术问题，目前仍以手工采摘为主。花椒生产者和地方政府都非常重视花椒的采收问题，因而需要多专业、多学科联合攻关，研制适宜不同立地条件下的花椒机械化采收工具，提高采收效率，降低采收成本。

2 制干工艺

花椒传统制干方法是晾晒或阴干。自然晾晒受天气影响大，集中采收后如遇阴雨天，不能及时晾晒，椒皮颜色发暗、无油光，香麻味锐减。如果量大不能摊开通风，甚至会霉烂变质，直接影响花椒的品质和等级，品质不同的干椒1kg差价达10～16元。

目前，一些个体生产者采用柴炉或电加热烘箱基本可以解决这个问题，一些大的企业或者合作社则采用集中烘烤的办法，完全避免了阴雨天气对花椒晾晒的影响。从实际应用上看还需要进一步改进柴炉、烘箱的结构，解决高温对风机和电线的影响。一般家庭椒农每次需要烘烤100～200kg左右的烘箱，目前市场上的1000kg及大型烘烤设施不适用于个体生产者。应开发生产小规格电烘箱。

3 品种改良

据《本草纲目》记载：“蜀椒出武都，色赤者善；秦椒出陇西、天水，粒细者善”，对不同地域和品种的差异就有着清晰的区别。花椒在由野生向栽培驯化的过程中，形成了很多的农家品种，常见的栽培品种如大红袍、大花椒、小红袍、白沙椒、枸椒、黄盖椒、满天星、无刺椒及狮子头等。目前，对花椒的品种没有一个统一的、权威的分类与命名方法，各地均采用椒农由历史沿袭下来的俗名，因而出现了同一品种在不同区域的叫法不同，或者根本不清楚其来源和品种名称。进一步筛选和培育适宜不同地区的优良品种是增产增收的重要途径。

建议对全国各地的种质资源进行全面调查和收集，筛选优良品种，并利用归类和统一命名。

4 栽培管理

早期的椒林基本是品种混栽，并且栽植密度大，一般为2m×2m或2m×3m，加上椒农管理水平限制，也不敢进行修剪整形，导致产量不稳定、采摘操作困难等。

近几年，地方政府管理部分加大了对椒农的科技培训工作，使椒农的认识发了生转变，管理水平大幅提高。普遍进行规范化新园建设和老园改造，选择适宜的优良品种，建园密度也改变为3m×3m或3m×4m，即方便管理和采摘，也大大提高了亩产量。管理上还注重农家肥和冲施肥的应用，杂草清理及冬前的旋耕处理等。

5 病虫害防治

花椒病虫害造成的经济损失占花椒总产量的1/3，远远超过了其他自然灾害造成的损失，成为阻碍花椒产业化发展的主要因素。花椒叶锈病、黑胫病、干腐病、脚腐病、流胶病等病害，以及蚜虫、窄吉丁虫、花椒桑白蚧、瘿蚊、介壳虫、天牛等虫害，威胁着花椒产业的进一步发展。病虫害防治需要做到科学防治、安全用药。农药残留是影响花椒质量和食品安全的重要因素，如2017年5月就发生了台湾地区通报大陆出口的花椒农残超标事件，花椒中检出克百威、啶虫脒等违禁及超标农药残留。

冬前结合施肥进行旋耕松土；发芽前清园和喷3～5波美度石硫合剂；生长季节，喷0.3～0.4波美度石硫合剂或200倍过量式波尔多液，防治黑胫病、叶锈病、煤污病。花后及坐果初期要勤于观测，及时防治蚜虫、桑白蚧等害虫，减少落果。地方农技部门应根据农事时间节点，宣传、指导椒农进行科学防治，保证花椒的产量和质量。更重要的是加强椒树肥水管理，提高植株生长势和抗病性，做好生物防治，减少农药使用。