生物技术在食品检测中的应用进展

孙 超

锐德检测技术（天津）有限公司 天津 300000

1、前言

在食品微生物感染的制造过程中，往往会导致食品成分不洁或交叉污染。在未来的储存和运输过程中，由于储存和运输不当，容易造成二次污染。食品安全问题给人们弥补了非常好的健康和安全。很大的威胁。现代微生物在食品加工过程中有效地检测食品。利用分子生物学技术，生物传感器，现代免疫学原理和技术，具有快速，可靠，简便，高效的优点。敏感性，可以有效地界定食品卫生，健康和食品安全。

2、食品微生物检测技术在食品检测中的应用现状

生物菌群与人类的肠道健康有着密切的联系，通过研究表明，各种各样的生物菌群群落丰富且具有不同的特性，在现在食品检测领域能发挥出独特的作用，因此，现在的食品微生物检测技术正在逐渐往依靠肠道菌群，利用其特性实现食品检测。而肠道微生物较少的人群TS，可以判断健康存在问题。并且通过分析菌落种族的丰富度也可以很好的判断出一种食品的具体状态，以确定食品的降解是否能从食品卫生生产的侧面反映出来，所以现在的食品检测环节，生物菌群参与的程度越来越大了，不断的应用多种类的生物菌群实现食品检测，而这个阶段包括：细菌总数，大肠杆菌数和病原体探测。一般的检测理论有：利用不同种类菌群检测、分类识别检测、加强二者关系的丰富的检测、噬菌体与食品厚度检测，主要的检测方法有：糖酵解试验，淀粉水解试验，三次提取实验，沉降实验；微生物活性实验；内部线粒体高效化实验；菌落多样工作实验；菌落培养皿实验。原始的微生物检测方法，甚至可以达到检测目的，存在许多缺点，如二乙醇胺。试验质量好，操作困难，需要很长时间。

3、食品微生物检测新技术及其发展趋势

3.1 PCR技术在食品微生物测试中

首先用变性蛋白质产生高温条件，而双链DNA分子不确定，变成单一，冷却，然后立即形成新的双链DNA单链DNA退火；重复过程，一般20～30倍，预计将覆盖100多个分子DNA分子，这个过程大约需要一个小时。根据理论研究，甚至可以准确地检测病原体DNA分子，也可以通过PCR在短时间内准确确定病原体的数量在食品中.PCR技术不仅耗时，灵敏，而且具有高特异性和低测试成本。然而PCR技术作为现在的主流技术在进行运用时依旧存在对于复杂菌落的培育效果不好，且培育过程容易造成菌落死亡的等等缺点，主要的困难菌落包括志贺菌，螺旋菌等等DNA复杂菌种，现在，PCR技术在技术特点和强度上再度迎来了突破，通过利用更为复杂的讲解模式和新型复杂菌落内部结构的了解，现在的PCR技术已经可以做到从内部进行繁殖，而且通过利用菌落的共生关系和等量关系,从而更准确,更有效地解决产品污染的问题的过程中代谢和繁殖,细菌分解为二氧化碳和二氧化碳。D水。通过使用微量放射性碳的原理,将14种碳碳和水或细菌代谢所需的营养物质。细菌生长这一过程有多数菌落通过吸收二氧化碳实现对谈的降解，而他们本身主要的结构是由碳组成的。14 co2通过辐射探测器测量,根据其内容预测细菌代谢状态,预测细菌的总数。该方法可以快速、准确地测定食品中的微生物含量。

3.2 酶联免疫吸附试验

酶联免疫吸附试验(ELISA)是一个使用抗原的固相酶联免疫吸附试验——或者一个antibody-specific反应连接酶和定量分析物与底物的颜色反应。在测试前,首先要坚持坚定支持乙肝表面抗原或抗体的免疫活动,同时确保其抗原或抗体绑定到酶生产enzyme-labeled抗原/抗体复杂的免疫活性和酶活性。然后执行清洁操作分离抗原/抗体复合物与其他材料。最后,大量的酶附着在固体表面支持测试物质的质量成比例。底物被添加后,酶催化氧化、水解或减少衬底产生一个可见的颜色产品,定性和定量分析的深度反应颜色达到检测相应的微生物的目的。酶联免疫吸附试验(ELISA)可以有效地节省检测时间,通常缩短4到5天,检测效率高。

3.3 免疫磁珠技术

将涂有特殊磁珠的抗体包被在磁珠的表面上，然后与相应的抗原抗原 - 抗体复合物组合。此时，将一定强度的磁场施加到定向运动。同时，快速分离抗原检测。这个过程很快。它具有响应速度快，效率高，操作简单，成本低，特异性强等特点。它不仅广泛用于微生物检测，还广泛应用于其他领域。

3.4 生物传感器

巧妙地利用敏感的生物成分、固定化的生物传感材料作为敏感成分，以及相应的能量检测和转换装置接收浓度等信号，将信号转换成计算机信号处理和分析。折叠。近年来，生物芯片和芯片被广泛应用于食源性病原体和其他食品微生物的检测，引起了人们的广泛关注。生物传感器灵敏度高的优点,稳定性好,成本低。他们可以用于复杂的测试环境,食品微生物检测是一个重要的发展方向。在代谢和繁殖,细菌逐渐改变介质的组成,和一些电惰性分子转化为小分子的电活动,导致介质的导电率的变化。通过测量电阻的介质,可以预测细菌生长和繁殖。目前,电阻抗技术已广泛应用于食品微生物检测,可有效检测细菌菌落总数、沙门氏菌、大肠杆菌、支原体、等,检测速度快,灵敏度高,重复性好。

结束语

近年来，食品安全事件是一个警醒，食品安全关乎我们大家的生命基本健康，而现在的食品安全技术正逐渐与微生物和生物领域科技所融合成为一门全新的技术，但是科学作为双刃剑有利必有弊，所以在对生物科技进行利用时，一定不能违背食品安全基本理论。