新建地方本科院校《酒店职业礼仪》课程教学改革探讨

陈婷

摘要：为提高课程教学质量和教学效果，以信阳农林学院为例，从课程目标、教学内容、教学方法与手段及考核评价方式等方面，对新建地方本科院校《酒店职业礼仪》课程进行了教学改革探索。

关键词：新建地方本科院校;酒店职业礼仪;课程教学改革

中图分类号：G4文献标识码：Adoi：10.19311/j.cnki.1672-3198.2019.05.075

信阳农林学院作为一所新成立的地方本科院校，既不同于一般四年制的普通本科，培养的不是学科型、学术型、研究型人才，也不同于专科层次高职高专培养的一线所需的基础性技能人才，而是一所应用型本科高校，培养的是具有一定理论高度同时实践动手能力较强的集“应用型人才”和“技能型人才”于一体的“复合型人才”，对学生的综合素质要求较高。《酒店职业礼仪》作为信阳农林学院酒店管理专业开设的一门实践性很强的专业基础课，具有“知易行难”的特点。塑造良好的个人形象，养成良好的礼仪习惯，既是提高学生自身人文素养的需要，也是酒店工作人员必备的业务素质之一。因此，如何上好这门课，改变以往酒店礼仪课程教学中存在的理论内容空洞、过程单调乏味、方法手段落后、注重结果考核等问题，突出学生主体地位，将“要我学”变成“我要学”，是一个值得深入研究的课题。笔者针对《酒店职业礼仪》的课程特点，结合多年的礼仪教学实践，在教学过程中做了相关探索。

1课程目标定位

《酒店职业礼仪》是酒店管理专业学生提升职业素养、增强业务技能的一门专业基础课，主要内容包括现代礼仪基础知识、日常生活中的社会交往礼仪、酒店服务管理中的岗位礼仪以及相关客源国宗教民族的拓展礼仪等内容。通过本课程的系统学习，能够帮助学生养成良好的礼仪习惯，提高表达交流、沟通合作的技巧以及发现问题、解决问题的能力，同时能让学生较好地掌握酒店服务与管理过程中的礼仪规范，提高服务管理水平和跨文化交际能力，对学生将来走向工作岗位，培养良好的职业素养、提升自身的职业能力具有重要意义。

2教学内容组织和安排

以工作任务为导向，通过分析酒店具体工作岗位对从业人员礼仪知识和技能的要求，根据学生的认知規律和职业能力培养规律，按照从易到难、由浅及深的顺序，对教学内容进行整合、序化，构建5大教学模块，分别是礼仪认知（掌握礼仪内涵）——个人礼仪（塑造个人形象）——社交礼仪（优化人际交往）——岗位礼仪（强化职业素养）——拓展礼仪（提升综合能力）。5个教学模块以学生能力水平提升和知识层面扩展为主线，由内在到外化、由单一到复杂，层次逐渐提升、难度逐渐加大。初学时，侧重于礼仪内涵的解读，只有了解其内在要义，礼仪才不会成为没有灵魂的形式主义;其次，帮助学生进行个人形象塑造和基本礼仪习惯养成，完成敬人律己的第一步;然后，培养学生作为一个社会人所必需的人际交流、沟通、合作等方面的社交礼仪，提升学生的表达能力、沟通协调能力和分析处理能力;在此基础上，强化学生的岗位礼仪素质和职业礼仪习惯，使学生能将不同的礼仪要求灵活应用于酒店服务与管理的各环节、全过程，为走向工作岗位做铺垫;最后，拓展学生综合礼仪知识的宽度和深度，以更好地提升职业发展能力。

3教学方法与手段

3.1多种教学方法的应用

3.1.1课堂讲授法

在对礼仪基本理论和基本知识进行课堂讲授时，强调在课堂教学中积极调动学生学习的积极性，开展课堂讨论，培养学生的思维和分析问题的能力。例如，在“礼仪内涵”的教学过程中，先利用一些礼仪知识自测题引导学生进行思考，学生给出自己的答案并进行讨论，然后老师对错误观点进行纠正，并让学生自己通过对比讲出其中缘由，能够让学生对知识点的印象更深刻。

3.1.2案例教学法

运用丰富的案例进行教学，让学生通过独立思考和相互讨论的方式，加深对知识的理解、技能的掌握，进而找到解决问题的最佳方法，并分享所得。例如，在“接待礼仪”教学过程中，引入“接待规格令合作泡汤”的案例，让学生能更好地了解接待礼仪知识，处理接待过程中的突发问题。在“馈赠礼仪”教学过程中，引入“伤心的手帕”案例，让学生了解不同国家的风俗禁忌，提升国际交往中跨文化交际能力。

3.1.3项目教学法

将理论学习和技能训练分解成若干个子任务、子项目，以其中的某一个项目为对象，先由老师对该项目进行适当的示范，然后让学生分组围绕各自的项目进行讨论、练习并最终协作完成项目任务。例如，在“个人仪表礼仪”实训练习时，将“仪表礼仪”分成“色彩诊断”、“肤色比对”和“服装搭配”三个子项目，由老师讲解实训目的和要求，并先进行示范操作;然后将学生分成若干小组，每组学生交叉练习肤色和色彩诊断，尝试进行不同款式的服装搭配;最后，每组同学随机抽签进行三种不同场合的服饰搭配，并提交照片和实训报告。通过项目分解和协作实训使学生能掌握不同的肤色和色彩特征，并根据不同场合进行正确的服装搭配。

3.1.4模拟教学法

教师设计教学情境，营造全真工作环境与模拟现场，学生通过角色扮演，设身处地，情景表演，完成角色扮演教学的全过程。例如，在“西餐礼仪” 教学过程中，设置场景让学生分别扮演接待人员和客人，让“服务员”为“客人”进行引领、点餐、更换餐具等一系列的服务，结束后双方谈感受、指不足，其他同学在观摩时进行学习借鉴。该方法直观、形象、深刻，将枯燥的讲述转变为生动的课堂游戏，能激发学生浓厚的兴趣，增强教学效果。

3.1.5现场教学法

通过校内实训室、校外实训基地2个实践教学环境，学校、政府、企业3层实践教学平台，为本门课程的实践教学提供有力保障。除了通过课堂实训、教学实习等多种方式进行实践教学之外，还经常组织学生参与礼SHOW社团活动、学校各种礼仪接待活动、酒店礼仪展示观摩、行业礼仪风采大赛、地市大型节事礼仪志愿服务等。例如，带学生到校外实训基地中乐百花酒店，对酒店前厅部、餐饮部、客房部进行观摩学习及实地练习，组织学生参与学校运动会、大科节、美食文化节及信阳市环南湾湖自行车赛、茶文化旅游节的一系列礼仪志愿服务等等，让学生通过真实体验、参与、分析、感悟礼仪在不同场合、不同岗位的运用，寻找自身差距、主动学习。

3.2采用现代教学技术手段

除了利用现代化多媒体将图片、动画、视频等影音资料，直观形象地展示给学生外，还把学生实训的情形用摄像机拍摄下来，对不规范的环节进行有针对性地训练。同时，充分利用网络进行在线学习和交流，如建设课程网站，开设微课堂等，使师生之间、学生之间可随时进行探讨和交流，对学习内容也更容易理解和掌握。

4课程考核评价

打破传统本科课程的考核形式单一化、考试内容理论化的考核评价方式，采用多种考核方式和多元评价主体，侧重对学生实践能力和综合能力的评价和考查。采取平时考核+理论考核+实践考核的方式，其中平时考核包括学生的出勤情况、课堂提问、口头作业、小组讨论等成绩，占课程考核总成绩的比例为30%;理论考核以书面测试的方式进行，考核内容以教学计划要求理解和掌握的内容为主，以对礼仪知识的理解和应用为主，占课程考核总成绩的比例为30%;实践考核成绩由平时实训练习、情境实训任务、礼仪实践活动等项目的考核成绩构成，占课程考核总成绩的比例为40%。同时，在平时考核和实践考核评价时，引入学生自评、小组互评、老师测评和活动指导老师点评等不同评价主体，对学生的个人素养、人际交流合作、分析解决问题能力等方面进行综合评价，以促进学生全面发展、持续发展。

5结语

职业礼仪贯穿于酒店服务与管理的全过程，关系到整个酒店业的形象和美誉度，已成为现代酒店企业运行和管理的重要组成部分。本课程在教学过程中，以礼仪理论知识为基础，以酒店服务和管理过程为中心，坚持注重基础、强化能力、突出重点、学以致用的原则，即注重阐述礼仪的基础知识，又力求联系酒店工作实际，具有较强的可操作性。尤其是多种实践教学活动的开展，让学生的学习兴趣和热情大大提高，实践操作能力和综合职业能力也得到很大提升，获得合作单位的一致好评。在今后教学中，本课程会继续以市场需求为导向，以职业能力培养为重点，校企共建课程、共同设计、共同教学，将教学内容与学生的职业发展联系起来，促进学生良好礼仪习惯和职业素养的养成，加强学生综合素质和创新能力的培养，为企业的用人需求和学生的持续发展奠定良好的基础。

参考文献

[1]赵旭芳.独立学院统计课程改革探讨[J].现代商贸工业，2011，（16）.