猪年新春趣谈

◆丹 青 / 文

猪年，是中国十二生肖之一。农历己亥猪年从2019年2月5日开始，到2020年1月24日结束，也是一个平年，共有354天。

猪年的来历

关于古时候十二生肖的来历，现有种种说法、众说纷纭，以下几种是较为常见的猪年的来历。

说法一

十二生肖是十二地支的形象化代表，即子（鼠）、丑（牛）、寅（虎）、卯（兔）、辰（龙）、巳（蛇）、午（马）、未（羊）、申（猴）、酉（鸡）、戌（狗）、亥（猪）。

夜间十一点至次日凌晨一点，属子时，正是老鼠趁夜深人静，频繁活动之时，称“子鼠”。

凌晨一点至三点，属丑时。牛习惯夜间吃草，农家常在深夜起来挑灯喂牛，故称“丑牛”。

凌晨三点至五点，属寅时。此时昼伏夜行的老虎最凶猛，古人常会在此时听到虎啸声，故称“寅虎”。

清晨五点至七点，属卯时。此时天刚亮，兔子出窝，喜欢吃带有晨露的青草，故为“卯兔”。

早晨七点至九点，属辰时。此时一般容易起雾，传说龙喜欢腾云驾雾，又值旭日东升，蒸蒸日上，故称“辰龙”。

上午九点至十一时，属巳时。大雾散去，艳阳高照，蛇类出洞觅食，故作“巳蛇”。

中午十一点至一点，属午时。古时野马未被人类驯服，每当午时，四处奔跑嘶鸣，故称“午马”。

午后一点至三点，属未时。有的地方管此时为“羊出坡”，意思是放羊的好时候，故称“未羊”。

下午三点至五点，属申时。太阳偏西了，猴子喜在此时啼叫，故为“申猴”。

下午五点至七点，属酉时。太阳落山了，鸡在窝前打转，故称“酉鸡”。

傍晚七点至九点，属戌时。人劳碌一天，闩门准备休息了。狗卧于门前守护，一有动静，就汪汪大叫，故为“戌狗”。

夜间九点至十一点，属亥时。夜深人静，能听见猪拱槽的声音，于是称作“亥猪”。

说法二

古时有个员外，家财万贯，良田万顷，只是膝下无子。谁知年近花甲之时，却得了一子。阖家欢喜，亲朋共贺，员外更是大摆宴席，庆祝后继有人。宴庆之时，一位相士来到孩子面前，见这孩子宽额大脸，耳阔有轮，天庭饱满，又白又胖，便断言这孩子必是大福大贵之人。这胖小子自小只知衣来伸手、饭来张口，不习文武、修农事，只是花天酒地，游手好闲，认为命相已定，福贵无比，不必辛苦操劳。哪知后来，父母去世，家道衰落，田产典卖，家仆四散。但是这胖小子仍然继续过着挥金如土的生活，直到最后饿死在房中。这胖小子死后阴魂不散，到阴曹地府的阎王那里告状，说自己天生富贵，不能如此惨淡而亡，阎王将这阴魂带到玉帝面前，请玉帝公断。玉帝召来人间灶神，问及这位一脸富贵相的人怎么会饿死房中。灶神便将这小子不思学业、不务农事，坐吃空山的行为一一禀告。玉帝一听大怒，对胖小子道：“你命相虽好，却懒惰成性，今罚你为猪，去吃粗糠。”那段时间恰逢天宫在挑选生肖，差官把“吃粗糠”听成了“当生肖”，当即把这胖小子带下人间，从此胖小子成为一头猪，既吃粗糠，又当上了生肖。

说法三

古时候，先有天干与地支配合的“干支纪年法”。在实践中，我们的先祖觉得干支纪年法比较复杂，不易在民间推行。于是，有人建议以十二生肖来纪年，这一建议得到了黄帝的首肯并命仓颉具体承办此事。当年正月初一，黄帝召令天下所有动物到黄帝宫殿前候选。取首先到达的十二种动物为生肖。猫托老鼠报名，结果老鼠忘了，从此猫见老鼠就寻仇。原本推牛为首，老鼠偷偷爬上牛背占先机。虎和龙不服气，被封为山神和海神，排在牛的后面。兔子不服，要和龙赛跑，兔子跑到龙前面。猪自知体笨行走慢，便半夜起床赶去排队当生肖。

其他国家也有生肖

其实不止中国，其他国家也有生肖。越南以猫替兔，印度有狮无虎，其余相同。韩国、日本生肖与中国相同。缅甸是八大生肖，周一到周日（周三细分上下午）出生的人分别属虎、狮、双牙象、无牙象、鼠、天竺鼠、龙、妙翅鸟。 西方生肖可追溯到古巴比伦：猫、犬、蛇、蜣螂、驴、狮、公羊、公牛、隼、猴、鳄、红鹤。埃及和希腊与之相似：牡牛、山羊、狮、驴、蟹、蛇、犬、猫（希腊为鼠）、鳄、红鹤、猿、鹰。

猪的各种称呼

古代的猪并不称作“猪”，《周礼》、《尔雅》等古文献中，古人不厌其烦地按照年龄、外表、性别等方式，为猪起各种名称：母猪是“豝”，公猪为“豭”，小猪是“豯”及“豚”。当然，更为常见的统称是“豕”和“彘”。

俗话说，无豕不成家，普通的农民家庭养猪是天经地义之事。文献史料里，不少人靠着养猪致富，故而猪也被叫做“乌金”、“金猪”。另外，古代的猪还有许多别名，唐朝笔记小说《朝野佥载》说，唐代洪州人养猪致富，称猪为“乌金”。唐代《云仙杂记》引《承平旧纂》：“黑面郎，谓猪也。”

年夜饭中的“猪”

猪可以说是中国人年夜饭餐桌上最常见的食材，猪肉、猪蹄、猪皮等都能做成美味的菜肴。

上海人餐桌上处处可见“猪”的身影：走油肉、蹄、三鲜汤中的肉皮、丸子和蛋饺；饭后点心的鲜肉汤圆、三丝春卷中也都有猪肉；地道点的八宝饭制作时要加入猪油。

北方人过年习惯吃饺子，是取新旧交替“更岁交子”的意思。又因为白面饺子形状像银元宝，一盆盆端上桌象征着“新年大发财，元宝滚进来”之意。其中，饺子的馅料就离不开猪肉：三鲜馅、白菜猪肉馅、芹菜猪肉馅、香菜猪肉馅、韭菜猪肉馅。

四川人即便不在家过年，通常也会收到来自家乡自制的腊肠、腊肉。在他们的年夜饭中，可以没有鸡、鸭、鱼，但是不可没有腊肉、香肠拼盘。和广东一带的腊肠不同，四川过年必备的香肠多半是麻辣味的。四川人无辣不欢，香肠也不例外。

广东人过年要吃盆菜。盆菜是粤系传统名菜，起源于南宋末年。制作盆菜的食材丰富，一份盆菜可以荟萃百种风味，但一般都会包括萝卜、枝竹、鱿鱼、猪皮、猪手、冬菇、鸡、鲮鱼球和猪肉。盆菜里的每种食材都有自己对应的好彩头，这里所用到的“猪手”也不是一般意义上的“猪蹄”，它一定是猪的前蹄，不仅有肉，更重要的是“猪手”意指“就手”，即得心应手。

杭州人过年要吃“十碗头”，其中有道菜叫暖锅。暖锅相当于现在的火锅，里面有肉圆、蛋饺和年糕。这些东西很有讲究：肉圆是代表团圆，蛋饺代表元宝，年糕寓意着年年高。

东北人过年必杀猪，大块地切下来，有亲友来访，便和其他菜肴一起下锅炖之。在东北年夜饭的桌子上，“猪肉炖粉条”、“酸菜炖猪肉”是经常出现的菜肴。东北地区气候寒冷，到了冬天绿叶蔬菜几乎难觅踪迹，白菜、土豆、粉条儿成了主打菜，白菜的保存方式便是将其腌酸，与五花肉一起炖。