鸠坑16等茶树品种（品系）加工开化龙顶茶品质比较

胡金寿，吴荣梅*，余书平，方辉韩，王近近，邓余良

1.开化县特产（茶叶）局，324300；2.中国农业科学院茶叶研究所，310008

开化龙顶茶产于浙江开化县，成品茶外形紧直挺秀，芽叶成朵匀齐，香气鲜嫩清幽，滋味鲜醇甘爽，汤色杏绿、清澈，是浙江茶叶品牌的杰出代表[1]。目前主要采用福鼎大白茶、翠峰等茶树良种单芽或一芽一叶，经杀青、揉捻、初烘、理条、烘干等工序加工而成。随着时代的发展，各地名茶都已大多采用近年来选育的新良种加工，品质明显超越福鼎大白茶、翠峰等传统良种，为了更新开化龙顶茶当家品种，本试验以目前主要适制绿茶的鸠坑16、鸠坑20、中茶302、中茶108、中白1 号5 个茶树品种（品系）加工开化龙顶茶，对成茶品质进行比较，以期为开化龙顶茶适制品种的选择提供参考。

一、材料与方法

1.试验原料

试验鲜叶原料由淳安县茶树良种场提供，选用的茶树都为树龄5年同期种植的无性繁殖茶树，分别为鸠坑16、鸠坑20、中茶302、中茶108、中白1 号。鲜叶采摘标准为单芽或一芽一叶，采摘时间为2018年4月13日。

2.茶样制作

茶样的加工工艺为：鲜叶摊放12 h→滚筒杀青180 min→微波补杀40 min→回潮2 h→揉捻6 min→110℃初烘至含水率25%～30%→160℃理条7 min→烘干至含水率6%。

3.测定方法

（1）感官审评方法

感官审评按照《茶叶感官评审方法》（GB/T 23776—2018）进行。

（2）理化检测

水浸出物含量测定采用《茶水浸出物测定》（GB/T 8305—2013）；茶多酚含量测定采用酒石酸铁比色法；氨基酸含量测定采用茚三酮比色法；儿茶素的测定采用《茶叶中茶多酚和儿茶素类含量的检测方法》（GB/T 8313—2008）。

（3）采摘期

观察鸠坑16、鸠坑20、中茶302、中茶108、中白1号5个品种在试验期间一芽一叶初展日期并记录。

（4）百芽质量

随机采摘鸠坑16、鸠坑20、中茶302、中茶108、中白1 号5 个品种的一芽一叶鲜叶各100 个称重。重复3次，计算百芽质量。

二、结果与分析

1.茶树品种对开化龙顶茶感官品质的影响

由不同品种茶树鲜叶加工而成的开化龙顶茶的感官审评结果如表1。由表中可知，中白1 号、鸠坑16 和中茶108 所制开化龙顶茶的感官综合得分较高，品质优；鸠坑16 和中白1 号两个品种所制开化龙顶茶的外形、汤色、滋味、叶底等得分较高，鸠坑16、中茶302、中白1号所制开化龙顶茶香气得分较高，鸠坑20 所制开化龙顶茶芽壮、外形紧实、滋味醇厚，但色泽和香气得分较低；中茶302 所制开化龙顶茶虽然香气得分较高，但综合感官品质一般；中茶108 所制开化龙顶茶综合品质较高，但芽叶偏小，不适合采摘单芽。综合分析可知，采用中白1 号、鸠坑16 作为原料加工开化龙顶茶感官品质较优。

2.茶树品种对开化龙顶茶理化成分的影响

对不同品种所制开化龙顶茶进行理化成分分析，其结果（表2）与感官审评基本符合。其中鸠坑20所制开化龙顶茶的氨基酸含量最低且与其他品种差异显著，茶多酚含量较高，酚氨比最高且与其他品种差异显著，所以在感官上表现为滋味醇厚，鲜爽度不够。鸠坑16 和中茶108 所制开化龙顶茶的氨基酸含量较高，酚氨比较低，在感官上表现为滋味鲜醇，品质相当。中白1 号是白化品种，所制开化龙顶茶氨基酸含量显著高于其他品种，因此鲜爽度最好。酯型儿茶素具有较强的苦涩味，收敛性强，是构成涩味的主体[2]。鸠坑20所制开化龙顶茶的酯型儿茶素含量最高，中白1号最低，且均与其他品种差异显著。

3.不同茶树品种的采摘期

由于浙江开化县目前不具备所有品种的观测条件，观测采摘期在比邻的淳安茶树良种场进行，为了减少温度、海拔、土壤、肥力等因素的影响，试验选取同一地块茶树品种资源的成行茶树进行观察，结果如表3。从表中可见，中茶108 一芽一叶的初展日最早，其次为鸠坑16和鸠坑20，中茶302 和中白1 号相对其他品种晚2～5 d。本试验初次探究了不同品种的一芽一叶初展期，更长期的结果需要进一步系统地研究确定。

表1 不同品种茶树鲜叶制作开化龙顶茶感官审评结果

表2 不同品种茶树鲜叶制作开化龙顶茶理化成分含量

表3 不同品种一芽一叶初展日及百芽质量

4.不同茶树品种的百芽质量

百芽质量的比较同样在淳安茶树良种场进行，为了减少温度、海拔、土壤、肥力等因素的影响，试验选取2018年春季同一地块茶树品种资源的成行茶树进行采摘称量，结果如表3，试验品种中，鸠坑20 的芽叶最重，中茶108 的芽叶最轻。不同品种在不同年份的百芽质量需要后续进一步的深入研究。

三、结论

从试验选用的5 个品种加工开化龙顶茶感官品质来看，鸠坑16、中茶108和中白1号3个品种的综合品质最优；采摘期中茶108最早但芽形较小，不太适合采制开化龙顶茶，鸠坑20 的芽形最壮，产量高，滋味醇厚，但制作的开化龙顶茶品质没优势，不符合品质优先的选择条件。结合采摘期、产量、开化龙顶茶的品质优先要求等因素综合考虑，鸠坑16具有品质优、百芽较重、发芽早的综合优势，适合推荐为开化龙顶茶的当家品种；中白1号具有白化种的品质特点，制开化龙顶茶具有色泽浅绿、亮，滋味鲜爽，香气高锐等优势，但不适宜作为当家品种，可作为开化龙顶茶高档茶品种，用于提升开化龙顶茶的档次和参与各种名茶评比。

因茶叶品质、发芽采摘期受到气候因素的影响较大，且各品种品系间萌发期有差异，对品质也会产生影响，因此在开化龙顶茶适制品种的研究上仍需进一步深入，兼顾各方面因素，以筛选出综合品质最优的品种。