松的服食和饮食

俞为洁

(浙江省社会科学院，浙江 杭州 310007)

2004年笔者赴台湾讲学时，在台中禅寺的餐饮部里喝了一杯鲜松针榨汁冲调的饮料，色浓绿，味微苦涩，然回味隽永。联想到道教有关服食松产品得长寿甚至成仙的传说，以及本草学、食疗学对此的相关论述，由此开始关注松产品在道教服食和饮食中的实际应用。

道教认为世间有些东西，人食之可以祛病延年，甚至长生不死。在这种信念的驱动下，道士在修炼实践中逐渐积累了一套采集、制作和服用这些东西的方术，史称“服食术”。最初人们看重的是金石类服食品，轻视草木类服食品，认为前者能助人长生不老、羽化升仙，后者大多只有延年益寿的养生功效。然而随着金石类服食屡出人命且无法证实的飞升成仙，本不被看好的草木类服食，因为相对安全、便宜，而且服用方便，养生疗效确凿，反而受到了越来越多的关注。草木类服食和饮食是个非常庞大的论题，本文只选取其中的松产品做一个简单的案例分析。

1 松产品的服食

1.1 松产品成为服食对象的原因

《庄子》云：“受命于地，惟松、柏独也在。冬夏青青。”(内篇德充符)“天寒既至，霜露既降，吾是以知松柏之茂也。”(杂篇让王)[1]411，450北宋王安石《酬王濬贤良松泉二诗·松》诗云：“人能百岁自古稀，松得千年未为老。”[2]24民间也有“福如东海长流水，寿比南山不老松”的说法。

长青和长寿，是松之特点，也是松成为服食对象的主要原因。《神仙服饵》即称：“神仙服饵草木，必取其柯叶坚固，形质不变，若松、柏、茯苓之类，其意盖以延年益寿为本。”[3]2这种思维也深刻地影响了中国医药和饮食，例如中国历史上最伟大的药物学家李时珍仍然相信：“松节，松之骨也。质坚气劲，久亦不朽，故筋骨间风湿诸病宜之。”[4]1579-1580民间则普遍相信吃啥补啥。

1.2 服食对象

和服食有关的松产品包括松脂(亦名松膏、松肪)，松针(即松树叶)，松黄(即松花粉)，松实(即松子)，松节和松根皮。

因为道书多玄虚，且成书年代和作者大多不明确，因此本文选择受道教服食影响较大，但实证性较强、历史延续脉络较清晰的本草学著作作为史料的主要来源。这些本草学著作既记载药性和主治，又常涉及服食功效。

从本草著作看，最早被服食关注的松产品是松脂。现存最早的本草学著作《神农本草经》，大约成书于东汉时期，其“上药”部分就记有松脂：“味苦，温。主痈、疽、恶疮、头疡、白秃、疥瘙风气；安五脏，除热。久服轻身，不老延年。”[5]86

南朝齐、梁间名道兼名医，人称“山中宰相”的陶弘景，在其所著的《名医别录》中，已记全了涉及服食的所有松产品。他记松脂“味甘，无毒，主治胃中伏热，咽干，消渴，及风痹，死肌。炼之令白。其赤者治恶风痹”；记松实“味苦，温，无毒主治风痹，寒气，虚羸、少气，补不足”；记松叶“味苦，温。主治风湿痹疮气，生毛发，安五脏，守中，不饥，延年”；记松节“温。主百节久风风虚，脚痹疼痛”；记松根白皮“主辟谷，不饥”[6]15-16。此后，本草学著作有关松产品的记载，基本只是在这个基础上的增减，不再赘述。

至于松产品具体的服食情况，我们以唐朝孙思邈和明朝高濂的记述为例，略作简介。

孙思邈是一个道士，同时也是一代名医，注重养生实践，相传活了一百多岁，被后世尊奉为药王。在《备急千金要方》中他记录了“饮松子方”和“服松脂方”。饮松子方云：“七月七日采松子，过时即落，不可得。治。服方寸匕，日三四。一云一服三合，百日身轻，三百日行五百里，绝谷，服升仙。渴饮水。亦可和脂服之。若丸如梧子大，服十丸。”服松脂方云：“百炼松脂下筛，以蜜和，内筒中，勿令中风。日服如博棋子一枚。博棋长二寸，方一寸。日三，渐渐月服一斤，不饥延年。亦可淳酒和白蜜如饧，日服一二两至半斤。”[7]473在《千金翼方》中，他先在《养性》篇中介绍了一个“彭祖松脂方”，这是一个由松脂、茯苓、生天门冬、真牛酥、白蜜蜡5物组成的复方。[8]320接着又在《辟谷》篇中介绍了8种松产品的服食法，涉及松实、松脂和松叶：①“取松实末之，服三合，日三，则无饥。渴饮水，勿食他物，百日身轻，日行五百里，绝谷升仙。”②松实，“治，下筛，服方寸匕，日三四，或日一升半升，能多为善，二百日以上日行可五百里。一法服松子不过三合。”③松子丸：“松子味甘酸，益精初脑，久服延年不老，百岁以上颜色更少。”④令人身轻悦泽方：“松子、菊花等分，以松脂若蜜丸，服如梧子十丸，日三，可至二十丸。亦可散服二方寸匕，日三，功能与前同。”⑤“松、柏脂及实各等分，丸以松脂，服之良。”⑥“服松叶令人不老，身生毛皆绿色，长一尺，体轻气香，还年变白，久服以绝谷不饥，渴饮水。服松叶，亦可粥汁服之。初服如恶，久自便。亦可干末，然不及生服。服松叶法：细切餐之，日三合，令人不饥。⑦松叶，“细切之如粟，使极细，日服三合，四时皆服。生叶治百病，轻身益气，还白延年。”⑧松叶，“四时采，春东，夏南，秋西，冬北方，至治，轻身益气，令人耐风寒，不病痹，延年。”[8]340-341

明代的高濂，曾出仕为官，后隐居杭州西湖，是著名的戏曲作家，也是一个身体力行的道教养生理念的实践者。记录在《遵生八笺》中的服食方，大多是他亲自试验后，认为切实有效又方便采制服用的方子，其中涉及松产品的有服松脂法、服松子法和服松根法。服松子法云：“不以多少，研为膏，空心温酒调下一匙。日三服，则不饥渴；久服，日行五百里，身轻体健。”服松根法云：“取东行松根，剥取白皮，细锉曝燥，捣筛，饱食之，可绝谷，渴则饮水。”[9]413，414服松脂有三法，配制不同，功效也不同。第一法：“采上白松脂(一升，即今之松香)，桑灰汁(一石)，先将灰汁一斗，煮松脂半干，将浮白好脂漉入冷水，候凝，复以灰汁一斗煮之，又取如上。两人将脂团圆扯长数十遍，又以灰汁一斗煮之，以十度煮完，遂成白脂。研细为末，每服一匙，以酒送下，空心，近午、晚日三服。服至十两不饥，夜视目明，长年不老。”第二法：“以松脂一斤八两，用水五斗煮之，候消去浊滓，取清浮者投冷水中。如此投煮四十遍，方换汤五斗，又煮。凡三次，一百二十遍止，不可率意便止。煮成脂味不苦为度。其软如粉，同白茯苓为粉，同炼脂乘软丸如豆大。每服三十丸，九十日止。久当绝谷，自不欲饮食矣。”第三法：“上白松脂二十斤为一剂，以大釜中著水，釜上加甑。甑中先用白茅铺密，上加黄山土一寸厚，筑实，以脂放上，以物密盖，勿令通气。灶用桑柴燃之，釜中汤干，以热水旋添，蒸一炊久，乃接取脂入冷水中，候凝，又蒸。如此三遍，脂色如玉，乃止。每用白脂十斤，松仁三斤，柏子仁三斤，甘菊五升，共为细末，炼蜜为丸，桐子大。每服十丸，粥汤下。日三服或一服，百日以上不饥，延年不老，颜色莹润。”[9]405-406

从服食史看，早期服食多为单方，晚期复方逐渐增多。这和中医药的发展趋势一样，中药也有从单方向复方发展的过程，显示了中医“兼顾全局”诊治理念的发展和完善。

1.3 从仙药到养生品

从历史纵向看，松产品的服食自始至终没有断绝过，使用很普遍。例如《神仙服饵》中就记有5个采松脂方、7个炼松脂方、2个松实方、1个松根方、2个松叶方。与其他服食品作横向比较看，松产品的服食一直比较平稳，没有特别红火过，也没有突然消失过，“松、柏皆有脂润，凌冬不凋，理为佳物，服食多用，但人多轻忽之尔”[4]1578，用“不温不火”来形容松产品在道教服食史中的状态，似乎比较恰当。

但在这种不温不火中，也隐藏着一个松产品服食从仙药到养生药的发展脉络。

起初，道教把松产品的服食功效吹嘘得很高，是草木类服食中少数几种(如灵芝、茯苓等)在延年益寿之外还具有“长生不死”功效的服食品之一。例如：

尧帝时期的“槐山采药父”偓佺，“好食松实，形体生毛，长数寸，两目更方，能飞行逐走马。……时人受服者，皆至二三百岁焉”[10]11；东晋的皇初起和皇初平两兄弟曾在金华山“共服松脂、茯苓，至五千日，能坐在立亡，行于日中无影，而有童子之色。后乃俱还乡里，诸亲死亡略尽，乃复还去。临去，以方授南伯逢。……其后传服此药而得仙者，数十人焉”[11]41；孔元“常服松脂、茯苓、松实，年更少壮，已一百七十余岁。……后入西华岳，得道也”[11]230。葛洪在《抱朴子》中则记载了赵瞿和秦宫人食松的事，一个因坚持食松而长生成仙，一个因重食凡人食物而亡。相传上党人赵瞿因“病癞历年，众治之不愈，垂死”，家人怕传染，“乃赍粮，将之送置山穴中”等待大限。瞿在穴中悲泣不止，得一过路仙人垂怜，“以一囊药赐之”。瞿“服之百许日，疮都愈，颜色丰悦，肌肤玉泽”。仙人告诉他：“此是松脂耳，此山中更多此物，汝炼之服，可以长生不死。”康复后的赵瞿回到了家里，“长服松脂，身体转轻，气力百倍，登危越险，终日不极，年百七十岁，齿不堕，发不白。夜卧，忽见屋间有光大如镜者，以问左右，皆云不见，久而渐大，一室尽明如昼日。又夜见面上有彩女二人，长二三寸，面体皆具，但为小耳，游戏其口鼻之间，如是且一年，此女渐长大，出在其侧。又常闻琴瑟之音，欣然独笑，在人间三百许年，色如小童，乃入抱犊山去，必地仙也。”秦宫人的故事发生于汉成帝时期，说猎人常在终南山看见一个“身生黑毛”的人，“逾坑越谷，有如飞腾”，怎么也抓不到，最后用合围之法才抓到了她。自称：“我本是秦之宫人也，闻关东贼至，秦王出降，宫室烧燔，惊走入山。饥无所食，垂饿死。有一老翁教我食松叶、松实，当时苦涩，后稍便之，遂使不饥不渴，冬不寒，夏不热。”人们推测她是“秦王子婴宫人”，到汉成帝时，已有二百多岁了。于是人们将她带回，给她饭吃，开始几日吃了就吐，后来才慢慢好起来，“如是二年许，身毛乃脱落，转老而死”。人们感叹：“向使不为人所得，便成仙人矣。”[12]1475此后，类似的故事层出不穷，仅成书于宋代的《太平广记》，就记有姚泓、陶尹二君、华阴山毛女、萧氏乳母等许多类似的故事。[13]190，254，365，407

后来，随着道教的衰落和医药科学的发展，人们越来越清楚地认识到：成仙是不可能的。几千年的追寻，只听了几个成仙的神话传说，却没有一个眼见为实的成仙案例。然而，奇怪的是，人们并没有因此放弃松产品的服食。例如与南宋爱国诗人陆游相熟的四川青城山上官道人，就是一个松产品服食者。陆游《予顷游青城数从上官道翁游，暑中忽思其人》诗云：“往年屡游丈人祠，上官八十如婴儿。自言少年聋不治，芝房松鬣可无饥。”[14]996在《老学庵笔记》中陆游也提到过他：“青城山上官道人，北人也，巢居，食松麨，年九十矣。人有谒之者，但粲然一笑耳。有所请问，则托言病喑，一语不肯答。”[15]7这是因为来自服食和医药学的经验积累，已使人们相信：松产品虽然没有长生成仙的功效，但确实有延年益寿的功效。因此人们仍然服食松产品，只是不再将其作为追求长生不老的手段，而只当它是一种简易和物美价廉的养生方式。相应地，在后世的松产品服食事例中，几乎也看不到飞升成仙之类的描述了。

2 民间饮食中的松产品

道教服食和医药实践都证明，松产品确实有延年益寿的功效，而且服食和药用也积累了大量的加工和食用的经验。因此，松产品逐渐走出道门和药房，成为民众饮食的一部分。

2.1 松醪

松醪泛指以松脂(肪、膏)，松叶，松节，松根，松花(即松黄)等原料酿造而成的酒，也可根据不同的原料，专称为松脂(肪、膏)酒，松叶酒，松节酒，松根酒，松花(黄)酒。

松醪至迟在魏晋时期已出现，但早期主要用于治病。东晋葛洪的《肘后备急方》中就记有“松节酒”：“主历节风，四肢疼痛如解落。松节二十斤，酒五斗，渍二七日服一合，日五六服。”[16]214这种用松醪治病的传统，一直没有断绝过，历代本草和服食养生类著作中多有记载。例如唐孙思邈《备急千金要方》记有松叶酒、松节酒和松膏酒，唐苏敬《新修本草》认为松花酒“正尔酒服轻身，疗病云胜皮、叶及脂”[17]267。明李时珍《本草纲目》记有松液酒、松节酒等，《竹屿山房杂部》记有松针酒，《遵生八笺》记有松花酒，清王士雄《随息居饮食谱》称松花“亦可酿酒。主养血息风。多食亦能助热，单服治泻痢。随症以汤调”[18]24。

道教兴盛的唐朝，松醪一度非常流行，以湖南松醪最有名，唐诗中常见吟咏。例如戎昱《送张秀才之长沙》诗云：“松醪能醉客，慎勿滞湘潭。”[19]676刘禹锡《送王师鲁协律赴湖南使幕》诗云：“橘树沙洲暗，松醪酒肆香。”[19]889罗隐《湘南春日怀古》诗云：“松醪酒好昭潭静，闲过中流一吊君。”[19]1658杜荀鹤《题衡阳隐士山居》诗云：“松醑腊酝安神酒，布水宵煎觅句茶。”[19]1747

当然，因为松是中国的本土植物，松醪产地很广泛。例如张九龄《答陆澧》诗云：“松叶堪为酒，春来酿几多。不辞山路远，踏雪也相过。”[19]152陆澧原籍苏州，后随父迁嘉兴。马戴《赠鄠县尉李先辈二首》诗云：“闲检仙方试，松花酒自和。”[19]1423鄠县位于今陕西西安市西南部，亦称户县。

最热衷于松醪的，自然还是那些道士和慕道学仙者。例如岑参《题井陉双溪李道士所居》诗云：“五粒松花酒，双溪道士家。”[19]477王绩《赠学仙者》诗云：“春酿煎松叶，秋杯浸菊花。”[19]126《太平广记》记唐大历年间，“好修养之术”的崔希真在大雪天请一个避雪于他家门檐下的老人入内避寒，并拿出大麦面和松花酒给他吃，老人说：“花涩无味，某野人也，能令其醇美。”于是“于怀中取一丸药，色黄而坚。老人以石碎之，置于酒中，则顿甘美矣。复以数丸遗希真”。后来希真问了茅山李涵光天师才知道，这个老人是葛洪的第三子，也是个得道仙人，他给希真的药“乃千岁松胶也”[13]247。

中国人的宗教信仰有儒、道、释三教合一的趋势，特别是宋元以来的文人，大多三教兼修。因此松醪也广受文人的青睐。以北宋苏轼为例，他被谪贬岭南、海南期间，因为生活穷困、精神苦闷，颇好道术，苦中寻乐。他在写给程正辅的信中就讲到自己“近颇好丹药，不惟有意于却老，亦欲玩物之变，以自娱也”(《与程正辅七十首》之五十四)[20]49。苏州定慧寺长老守钦，与苏轼友善，曾赠诗安慰并派其徒卓契顺亲到惠州看望苏轼，苏轼在回诗中就讲到了自己“松花酿仙酒，木客馈山飧”(《次韵定慧钦长老见寄八首》)[21]2002的谪居生活。苏轼还为松醪专门写过一篇《中山松醪赋》，给雄州守王引进寄过中山松醪(《中山松醪寄雄州守王引进》[21]1912)。在他的一幅书法作品中，则提到了松节酒，“其节煮之以酿酒，愈风痹强腰足”[22]2992。

2.2 松子食品

松产品中，服食最看重的是松脂，医药最看重的是松叶、松节和根皮，但因松脂炼制麻烦，叶、节、根皮口味不佳，因此在松产品走向民间饮食的过程中，食用方便而且口味甘香、养生效果明显的松仁和松黄，异军突起，备受关注。

松子以红松子最好。红松又名朝鲜松、海松、果松，红松子量多粒大，含油量多达70%，是一种营养价值高、口味香脆的干果。除红松外，华山松和白皮松的松子亦可食用。

古人认为产自东北和云南的松子最好。东北产的就是红松子，粒大，味香美，清人吴其濬即称：“关东松枝干凌冬翠碧，结实香美，子为珍果，永平亦有之。”[23]554新罗常有进贡，唐萧柄《四声本草》：“五粒松一丛五叶如钗，道家服食绝粒，子如巴豆，新罗往往进之。”[4]1498进贡的新罗松子也有不同等级，北宋陶穀《清异录》：“新罗使者每来，多鬻松子，有数等，玉角香、重堂枣、御家长、龙牙子，惟玉角香最奇，使者亦自珍之。”[24]47云南多为华山松，松子较小，品质不如红松子。唐李珣《海药本草》：“新罗松子甘美大温，去皮食之甚香，与云南松子不同。云南松子似巴豆，其味不及。”[4]1498但云南也产红松子，明李时珍《本草纲目》：“惟辽海及云南者，子大如巴豆可食，谓之‘海松子’。”[4]1577海松即红松。其他地方的松子和它们就没法比了，北宋苏颂《本草图经》：“松岁久则实繁，中原虽有，然不及塞上者佳好也。”[25]416北宋寇宗奭《本草衍义》：“松子多海东来，今关右亦有，但细小味薄也。”[4]1577明李时珍《本草纲目》在论述了辽东和云南的海松子后，说中国其他地方的松子“大如柏子，亦可入药，不堪果实”[4]1498。

如果说之前松仁大多还用于服食或医药的话，那么至迟在唐朝，人们已注意到松仁良好的食用性，苏敬在《新修本草》中就提到：“其子味甚甘，《经》直云味苦，非也。”[17]267到北宋时，松仁的主要用处已是饮食而非医药，苏颂《本草图经》云：“但今松实，多作果品，余不闻堪入药。”[25]416而且人们对松子的营养价值评价很高，明缪希雍《神农本草经疏》记松子“味甘，气温，性和而无毒。……其主虚羸少气，补不足者：精不足补之以味，甘能益血是已；形不足温之以气，温能和气是已。服饵延年轻身不饥，惟此足以当之”[26]437。清王士雄《随息居饮食谱》称松子“补气充饥，养液息风，耐饥温胃，通肠辟浊，下气香身，最益老人。果中仙品，宜肴宜馅，服食所珍”[18]80。

松仁可以入药治病养生，可以做糕饼，尤其适合作糕饼的馅，还可以当作菜肴的配料，这些在清人朱彝尊的《食宪鸿秘》都有记载。例如其所记的号称有“润肺，疗咳嗽”功效的凤髓汤中，松子仁就是主料之一：“松子仁、核桃仁(汤浸，去皮)各一两，蜜半斤。先将二仁研烂，次入蜜和匀，沸汤烹服。”[27]12松仁是最主要的糕饼馅料之一，饼馅多以“核桃肉、白糖对配，或量加蜜或玫瑰、松仁、瓜仁、榛、杏”[27]39，内府玫瑰火饼的馅料中就有“榛、松、瓜子仁”[27]31。其所记的松子海啰，是一种以松仁为主料的糕点：“糖卤入锅熬一饭顷，搅冷，随手下炒面，旋下剁碎松子仁，搅匀，拨案上(先用酥油抹案)，扞开，乘温切象眼块(冷切恐碎)。”[27]31松仁饼的做法与杞饼同：“枸杞去核，白糖拌捣，模饼，可点茶。”[27]41所记的到口酥，亦称“松子饼”，因为“或印或饼上栽松子仁”。素焦饼的做法是：“瓜、松、榛、杏等仁和白面，捣印，烙饼。”[27]33最奇特的是松子菜肴，朱彝尊记了一个肺羹：“猪肺治净，白水漂浸数次。血水净，用白水、盐、酒、葱、椒煮，将熟，剥去外衣，除肺管及诸细管，加松仁、鲜笋，切骰子块，香蕈细切，入美汁煮。佳味也。”[27]127-128在《食宪鸿秘》书末所附的《汪拂云抄本》中，也记有一个用松仁配料的百果蹄：“用大蹄，煮半熟。勒开，挖去直骨，填核桃、松仁及零星皮、筋。外用线扎。再煮极烂，捞起。俟冻，连皮糟一日夜。切片用。”[27]146

人们尤其喜欢在豆腐菜中添加松仁，可能是因为豆腐本属无油无味无嚼头之物，加松仁可增添香脆感和油脂、营养。清袁枚《随园食单》所记的“王太守八宝豆腐”，松仁就是其中的一“宝”：“用嫩片切粉碎，加香蕈屑、蘑菇屑、松子仁屑、瓜子仁屑、鸡屑、火腿屑，同入浓鸡汁中炒滚起锅。”[28]100薛宝辰《素食说略》所记的“罗汉豆腐”和“麻豆腐”也属于类似的豆腐菜：罗汉豆腐，“豆腐切小丁，与松仁、瓜仁、蘑菇、豆豉屑酌加盐拌匀。取粗瓷黄酒杯，装满各杯。先以香油入腐熬熟，再以装好豆腐覆于锅上，加高汤、料酒、酱油煨之。汤须与各杯底平，时以勺按杯上，使其贴实，俟汤将干，起锅去杯。此天津素饭馆作法，颇佳。”[29]42麻豆腐，“乃粉房所撇之油粉，非豆腐也。以香油炸透，以切碎核桃仁、杏仁、酱瓜、笋丁及松子仁、瓜子仁，加盐搅匀煨之，味颇鲜美。”[29]43-44

当然，松仁最大的用途似乎还是做糕饼，相应的史料很多，糕点师运用得得心应手，花样百出，为此再举几个《随园食单》例子作为佐证。百果糕，“杭州北关外卖者最佳，以粉糯，多松仁、胡桃而不放橙丁者为妙。其甜处，非蜜非糖，可暂可久，家中不能得其法”[28]130；栗糕，“煮粟极烂，以纯糯粉加糖为糕蒸之，上加瓜仁、松子，此重阳小食也”[28]131；刘方伯月饼，“用山东飞面作酥为皮，中用松仁、核桃仁、瓜子仁为细末，微加冰糖和猪油作馅。食之，不觉甚甜，而香松柔腻，迥异寻常”[28]134-135；烧饼，“用松子、胡桃仁敲碎，加糖屑、脂油和面炙之，以两面煎黄为度，面加芝麻”[28]128；杨中丞西洋饼做好后，“白如雪，明如绵纸。微加冰糖、松仁屑子”[28]135。

松仁还可制酱。《素食说略》所记的“果仁酱”中就有松仁：“核桃仁、杏仁、花生仁，均浸软去皮，略切。再加瓜子仁、松子仁，入甜面酱内炒之。”[29]12

松仁也用于粥饭。清袁枚《随园食单》所记鸡粥中有松仁。[28]70清曹庭栋《养生随笔》所记36种“上品”粥中就有松仁粥：“取洁白者，研膏入粥。色微黄，即有油气，不堪用。”[30]104

2.3 松黄食品

除松花酒外，松黄还广泛应用于糕饼、蜜饯、茶汤和粥饭面食。

宋朝是一个道风浓郁的时代，又是一个特别爱花的时代，甚至连男人都簪花，赏花、食花兴盛一时，爱屋及乌，花粉也跟着沾光，何况服食的经验也告诉人们：松黄之类的花粉绝对是美颜益寿的佳品。因此宋人钟爱的松黄饮食特别多。

北宋苏颂就多次提及松黄茶，他在《本草图经》中说：“其花上黄粉，名‘松黄’，山人及时拂取，作汤点之，甚佳。”[25]416在《和棁弟矮松寺留题》一诗中又说：“数粒宜充酿，收黄好代茶。”[31]119南宋张镃的《灵源精舍小憩，旧名龙泉，有古井，极甘冽》一诗也讲到了这种松黄茶：“清泉酌罢犹贪恋，更瀹松黄当茗杯。”[32]183

松黄饼则是另一个极受追捧的松黄食品。南宋美食家林洪，在杭州大理寺的朋友处尝了松黄饼后，赞不绝口：“暇日过大理寺，访秋严陈评事介。留饮，出二童，歌渊明《归去来辞》，以松黄饼供酒。陈角巾美髯，有超俗之标。饮边味此，使人洒然起山林之兴，觉驼峰、熊掌皆下风矣。春末取松花黄和炼熟蜜匀作，如古老涎饼状。不惟香味清甘，亦能壮颜益志，延永纪算。”[33]175

美味且有“山林之兴”的松黄饼，历代不乏拥趸。元代道士张雨就专门写过一首《松花饼》诗：“怪来粔籹作鹅黄，浑是苍髯九粒香。甜味中边唯食蜜，苦心早晚待休粮。仙人骐骥留看取，道士嵩阳远寄将。笑比红绫春馅巧，齿牙根底嚼糖霜。”[34]145粔籹是古代的一种食品，以蜜和米面，搓成细条，组之成束，扭作环形，用油煎熟，犹今之馓子。明人瞿佑称其味美且有营养：“春尽采松花，和白糖或蜜作饼，不惟香味清甘，自有所益于人。”[35]13清王士雄《随息居饮食谱》亦云：“花上黄粉，及时拂取，和白砂糖作糕饵，食之甚美。”[18]24

虽然从渊源上看，松黄饼最初应该是一种道家风味，但后来不知怎么就成了佛家斋食，明人高诲在游览泰山时吃到的松花饼就是僧人进奉的：“竹林僧献松花饼，啖之香美，复进瓯茶。”[36]536-537清范承勋的《鸡足山志》亦云：“山中松有二种，结子者谓之赤松，其不结子者即谓之山松。当三月间，其花将放，比丘采之，取其花粉作饼，服之轻身延年。赤松花味甜美，其山松之花味稍苦，宜和蜜食之。”[37]14

此外，明末陈继儒记录了一种用嫩的松花蕊制成的蜜饯：“松花蕊，采去赤皮，取嫩白者蜜渍之，略烧令蜜熟，勿太熟，极香脆且美。”[38]263清人朱彝尊则记载了“松柏粉”的制法：“带露取嫩叶，捣汁，澄粉。绿香可爱。”[27]43这种粉可以制糕点或拌粥，清曹庭栋记载的松叶粥就是用这种粉拌制的：“或捣汁澄粉曝干，点入粥。”[30]106

3 结语

道教服食探索的就是人的健康长寿问题，虽然一度走偏去追求长生不老、白日升仙，但剔除其中的糟粕，几千年积累下来的养生、食疗和饮食经验，确实为我们今天的饮食提供了极好的借鉴。中国目前基本已进入小康生活水平，绝大多数的人已不愁吃穿，开始重视养生保健，因此重新关注和开发确实有效的一些道教养生饮食，现在应该是一个非常好的时机。而且，在做乡村调研时，笔者发现有些土层瘠薄的山区，其他树很难长得好，唯有松树虽然长得瘦弱，却能勉强成林。这些山区的山民生活大多比较困难，多以茶、竹为生，收入有限，如果能借鉴有关历史经验，开发一些松类保健和饮食产品，或许也是一个经济、生态双赢的思路，不仅经济效益高，而且兼顾山体绿化，正合了“绿水青山就是金山银山”的乡村建设方向。