牛奶中抗生素残留的检测与分析

吴长玉

（富锦市种畜场，黑龙江 富锦 156100）

抗生素在养殖业中的使用主要是抗生素能够极大程度上促进动植物的生长，并且在一定程度上提升动植物的抗病毒能力，降低动物的饮食数量，从而有效节约了养殖成本，因此，在养殖业中获得了大量的市场。当下人们生活中对于牛奶的使用和需求数量逐日增多，牛奶及奶制品的食用安全是否达标，社会各界广泛关注的抗生素残留情况是否得到解决。在养殖行业中抗生素的大量使用和长时间使用会在动物身体中产生一定的抗药性，不利于动物的健康成长，并且长期使用具有一定抗生素残留的食品，对于人们的身体健康也具有不良影响。在检验技术的不断完善和发展的进程中，对于食品的检验已经具备了更为便捷化和快速化的方式，进而满足人们对食品健康安全的需求和标准，保证人们日常饮用牛奶的安全性。文章针对牛奶中的抗生素残留进行相应的基检测，为人们的饮食健康安全提供一定的保障。

1 牛奶中药物残留的来源及其危害

1.1 牛奶中药物残留的来源

奶牛患有疾病的时候会使用一定剂量的抗生素进行治疗，这类药物在使用的过程中有内服和外用两种形式。相关规定曾经明确指出，抗生素用作在治疗上的奶牛应当在停药之后的5 d才能进行正常的牛奶使用。但是一部分人为了获得更加丰厚的经济效益，往往没有遵循相应的规定，造成了奶制品的不合格现象。牛奶加工成奶制品的过程中，一部分商家为了保证奶制品的相关参数能够满足国家标准，在制作过程中添加了一定的抗生素，导致奶制品的质量受到相应的影响，在运输的过程中为了保证牛奶的质量不受运输时间和天气的影响产生质量上的变化，运输人员会在奶制品中添加一定的抗生素，降低牛奶制品的损坏率。

1.2 牛奶中药物残留的危害

牛奶在人们的生活中得到了广泛的使用，基本上所有年龄阶段的人都能够饮用牛奶。牛奶中含有一定的抗生素对人们的身心健康会产生极大的影响。牛奶会增强身体中病菌的抗药性，在人们患病的基础上不能够进行有效的药物治疗，影响人们的身心健康。一部分人群对抗生素药物会出现过敏现象，在轻微药抗生素的影响下会出现皮疹、发热情况，在严重的情况下会直接出现过敏性休克的情况。牛奶中存在的抗生素会导致人体内的一部分菌群失去常规状态下的平衡现象，极易诱发人们感染性疾病。并且牛奶中残留的抗生素在使用牛奶制作成酸奶之后会影响大量的细菌发酵现象，降低奶制品的质量和产量。

2 材料与方法

2.1 材料

在某奶制品工厂中抽取100 份的奶制品，保证奶制品在密封状态下冷藏。

2.2 方法

试剂的配制将所需试剂从冷藏环境中取出，置于室温范围在20 ℃左右的环境中，平衡30 min以上，注意每种液体试剂使用前均需摇匀。按照北京望尔生物科技有限公司提供的ELISA 检测试剂盒说明书对相关的溶液配置好提取缓冲液、复溶工作液、洗涤工作液等。

前处理。在无菌状态下取牛奶待检样品3 000 g，10 ℃离心10 min，去除上层脂肪；取1 mL 去除脂肪的牛奶样品至15 mL 聚苯乙烯离心管中；用复溶工作液按一定的体积比进行稀释。找1 份空白样品加入相应适当浓度的标准溶液，加入酶标二抗100 µL·孔-1，轻轻震荡混匀，用盖板膜盖板后置于37 ℃环境中避光反应30 min，取出重复洗板。

试剂盒操作试剂盒反应条件，要求在37 ℃环境中反应，操作前将温度升至所需要的温度。先取出需要数量试剂盒，置于室温30 min，将样品和标准品对应的微量孔按序号编号，每个样品和标准品做2 孔平行样，并记录标准孔和样品孔的所在位置。在试剂盒中间位置加标准品50µL·孔-1，其余孔加入处理后牛奶样品，每加一个标准品或样品必须更换吸头；在加入抗体50µL·孔-1，吸头不能靠在板孔壁上，要悬空加入，以防交叉污染；吸取样品时，注意准确性，防止少加、漏加而影响检测结果。加入标准品∕样品和抗体后，盖板于37 ℃避光环境中反应一定的时间。加入底物液50 µL·孔-1，再加底物液B 液50 µL·孔-1，轻轻震荡混匀，用盖板膜盖板后置于37 ℃环境中避光反应15 min。加入终止液50 µL·孔-1，轻轻震荡混匀，设定酶标仪与450 nm处，测定每孔OD值。

3 结果分析

在检测中有3份牛奶检测出青霉素阳性，1份磺胺类阳性，其余的奶制品检测均能够符合国家的相关标准。但是根据此次检测结果能够看出，一部分商家奶牛患有疾病的时候会使用一定剂量的抗生素进行治疗，为了获得更加丰厚的经济效益，往往没有遵循相应的规定，造成了奶制品的不合格现象。应当加大对相关情况的监督检查力度，保证奶牛质量合格。

现如今人们的生活中已经离不开牛奶及奶制品，特别是儿童和老年人的需求越来越多，因此对牛奶中是否含有一定的抗生素残留情况更敏感，这也是社会各界广泛关注的焦点之一。在养殖行业中抗生素的大量使用和长时间使用会在动物身体中产生一定的抗药性，不利于动物的健康成长，并且长期使用具有一定抗生素残留的食品，对于人们的身体健康也具有不良影响。在检验技术的不断完善和发展的进程中，对于食品的检验已经具备了更为便捷化和快速化的方式，进而满足人们对食品健康安全的需求和标准，保证人们日常饮用牛奶的安全性。