简论“外包服务”对香菇产业化发展的影响

崔文杰 郑 晖 涂宇彪 汪耀辉

（甘肃省天水市秦州区科学技术局，甘肃天水741000）

经过多年快速发展，我国香菇产业化进程逐步加快，香菇作为一种平价、味美并具有一定保健功能的食用菌，近年来备受消费者青睐，市场规模及生产水平得到了快速发展。但是因香菇生产工艺繁杂，劳动力密集，注意环节颇多，使得一些香菇企业没有形成自己的专业技术团队，因此成品率不高，生产效率低。为了更好地发展香菇产业，香菇企业会将生产的部分环节“外包”于某些专业的技术团队。由于这些团队实践经验丰富、协作能力强、生产效率高，弥补了企业技术水平不高、劳动效率低等短板，从而增强了企业发展的内生动力和核心竞争力。近年来，香菇企业迅速发展，“外包服务”的孕育而生更是锦上添花。随之，香菇生产中的部分环节“外包”现象日渐凸显，也推动着香菇产业集约化生产、产业化经营发展的道路。所谓的“外包服务”就是将香菇企业核心的业务生产任务转移给专业技术团队，运用专业团队的技术力量满足企业生产的数量和质量。由此，“外包服务”也逐渐步入企业市场化时代，解决了香菇企业在生产中质量差、效率低等问题，加速了香菇产业化发展的步伐。

1 香菇生产中“外包服务”形成的背景

香菇生产属于劳动力密集型微生物生产，传统的生产模式则完全靠人工劳作，随着食用菌机械化程度的提高，其中的装袋环节已经被机器所代替，但是由于工人熟练程度的高低和技术水平的差异，一些专业生产团队孕育而生，“外包服务”的雏形已经形成。就目前而言，有些香菇企业栽培工艺落后，生产效率低，已经不能够适应劳动力短缺、劳动力成本上升的新形势，影响了香菇产业化发展的进程。因此，香菇企业为了摆脱传统模式生产成本高及效率低的问题，将香菇生产中装袋、灭菌、接种等环节“外包”，既避免了生产中香菇袋成批污染的问题，也解决了生产季当地劳动力不足的问题，从而提高了香菇生产效率和成品率，促进了企业产业化发展。

2 香菇产业化发展中存在的问题

2.1 运行方式落后，管理过于粗放

香菇企业缺乏长远的发展战略规划，思想保守，走的仍然是传统的经营之路，推行小作坊式的运作模式。企业缺乏科技创新理念，管理过于粗放，难以适应市场竞争，抵御风险能力低，是香菇企业发展中面临的主要问题。

2.2 专业人才匮乏，生产效率低

人才是香菇产业发展永远绕不开的话题，香菇行业人才匮乏已成为制约企业发展壮大的重要因素。从事香菇生产的同仁们都会有同感“食用菌确实难搞，也不好搞”，难搞的最根本原因是人才的匮乏。香菇行业相对于其他传统农业科技含量高，对于人才的技术要求比较高。目前，香菇行业一直处于粗放式的发展状态，从业人员技术水平良莠不齐，导致生产效率低下，严重影响了企业的发展。

3 “外包服务”对香菇产业化发展的影响

3.1“外包服务”可以增强企业自身的竞争力

“外包服务”是在专业化分工日益细致的前提下香菇企业纵向一体化发展的一种战略性选择，以技术为载体，通过外来专业技术，使企业降低成本、提高效率增强自身竞争力。因此，通过“外包服务”企业可以充分发挥自身优势，专注于发展自身的核心竞争能力。如此一来，企业间的竞争力就会得到有效提升，整个行业的发展也会因此而得到促进。随着香菇产业的长足发展，“外包服务”作为一种新兴产业，业态正逐渐被企业所运用。发展“外包服务”，不仅可以加速香菇产业发展，还有助于推动企业的管理创新，从而加快提升自身的核心竞争力。

3.2“外包服务”有助于转变经济发展方式

“外包服务”在香菇企业中的运用，更加有利于人力、技术等方面的保证，也可以解决生产服务过程中产生的新问题。“外包服务”的专业化服务无疑优化了产业中核心技术生产环节，使得菌棒成品率提高，从而促进产业向集约型经济增长方式发展，逐渐脱离粗放型经济增长方式。香菇企业在“外包服务”市场化的过程中，把专业技术人才和劳动力力量引入企业生产中，采取“外包”的方式，既降低了成本，又提高了生产效率，改变了企业传统的经济发展方式。

4 “外包服务”在香菇生产中的发展前景

香菇是集营养、保健为一体的绿色健康食品。随着社会经济的发展和人民收入的增加，香菇的需求量与日俱增。但是栽培香菇是一个技术含量较高的行业，每一个步骤都是环环相扣，每一个环节都必须细致入微。香菇属于微生物的一种，复杂的微生物世界，仅凭肉眼去了解和掌握生长习性，是一件较难的事情，没有长时间积累，很难得出宝贵的经验。看似一个简单的小问题，可能要花很长时间才能解决。“外包服务”在香菇生产中的应用，正好弥补了企业技术水平不高、劳动效率低下等问题。同时，承包方更能发挥自己的专业团队的优势，服务于企业。目前，我国香菇主产区的部分企业，已经应用“外包服务”进行香菇生产。未来，“外包服务”在香菇产业化、规模化发展中会更加普遍。同时，香菇企业应该正确评价自身的技术水平，利用“外包服务”的方式弥补自身不足、扬长避短规避风险。