西洋菜煲陈肾汤

金晖

据传在200多年前，有一中国人在葡萄牙做小生意，染上肺结核病，因当时尚未有特效治疗良药，当地官府下令把他赶到荒凉野外与密集人群隔离，因饥饿而驱使他采摘生长在水边被人们食用的野菜，长年累月食用后使他的病情奇迹地日趋好转，咳嗽、咯血症状都有明显减轻，身体逐渐恢复健康。消息传出后，人们纷纷移植精心栽培，变野生为人工种植获得成功，并很快移植到我国，人们称它为西洋菜。

西洋菜煲陈肾汤

材料：陈肾3只，西洋菜500 g，蜜枣2粒，猪踭500 g，南北杏少量，刮囊果皮1块。

材料准备：西洋菜洗净待用，将陈肾用温水浸软，猪蹄出水几分钟即可。

做法：将陈肾浸泡洗净，然后在猛火里加入出过水的猪踭，同陈肾，西洋菜，蜜枣2颗，刮囊果皮一块，在压力煲里小火压大概50 min即可。

注意：

1. 西洋菜要洗净，因为种西洋菜的地方通常都有一些藻类，一定要洗干净才能吃。

2. 西洋菜一定要在滚水的时候放，否则，西洋菜会变苦的。

3. 西洋菜不能下太多，会有苦味。

4. 陈肾，就是用鸭肾腌制的干货，腌制方法类似火腿。用陈肾煲出来的汤特别的鲜甜。陈肾要洗干净，以防会有沙。

营养价值

西洋菜性味甘凉，具有清肺润燥的功效;陈肾则清热下气;合而煲猪踭，此湯有清热润肺、通利肠胃的功效，尤其适用于干咳无痰、口燥咽干、大便干结、胃纳不佳的孩儿服用。

中医药学实验认为，西洋菜味甘性凉，无毒，具有凉喉润肺，祛痰止咳，开胃导滞，凉血、利尿等疗效，有利于防治因燥邪而引起的咽喉炎、扁桃体炎等，对百日咳、肺结核等呼吸道疾病食之甚有裨益，堪称是一种可药可蔬的时令美食菜肴。