早餐

文＞＞＞李镛

自7年前老伴生病后，我便养成了早睡早起的习惯。做早餐更成了我每天的头等家务。现在老伴病愈，身体康健，但习惯已成自然，家中还是由我打理早饭。

每个清晨，我同时用上4只锅。小电锅里煮鸡蛋，不锈钢电饭煲里烧饭泡粥；煤气灶的两个灶头上，高压锅里煮着红薯或芋头，另一蒸锅里有馒头、包子或年糕。小厨房里热气腾腾，我手忙脚不乱，眼观电子钟，耳听锅盖泄气声。

多火并燃，要分别看准时间。有的锅煮开后需焖几分钟，有的先大火后小火，有的先小火再中火，开开关关、看看听听、旋旋转转，一会儿观察、一会儿动手，气、火、指针观察到位，条理分明、准确无误。哪样要熟而不烂，哪样要烂而不糊；有的食材火候不到味道就不对，有的火候过了味道就差劲。不但要心中有数，还要视觉、听觉、手感、脚步样样到位。在稍许等候的时间里，我还能看一看前一天报纸上的标题内容。

4个锅灶一般40分钟搞定，接下来便是判定由锅盛到碗里的时间差，轻声走到老伴房门旁听她睡醒与否的气息声，以便保证两人用餐的习惯，老伴要的是热的早餐，我要的只是温的。我们的早餐既参照养生书上的教条，又不丢失几十年来的老习惯。碳水化合物、蛋白质、粗纤维、维生素搭配齐全一样也不能少，也算是科学又营养了。

改革开放前，江南小城镇及周边农村中人们的早餐没有什么特色，更不要说上世纪五六十年代，能吃饱是老百姓的最高需求。在一般平民家，一碗稠稀饭加一小块自制酱瓜是最常见的了。在农作物收获的不同季节里，或许再煮上嫩玉米棒等不同时新的食材。

再以前，县城或镇上大户人家的户主或纨绔小开每天早晨要下面馆，吃一碗有浇头的汤面，焖肉面、爆鱼面、鳝丝面、鸭腿面、羊肉面……小康家庭隔三差五买一档大饼油条或粢饭糕或块头糕或定胜糕。但这些食品店里的早餐对于广大的农民来说，也许只能在亲戚来往中偶然享用一下。1962年8月30日的早餐是我刻骨铭心永在心头的记忆，一碗玉米糊糊，一个四两的大馒头，一小碟扬州咸菜，这是我上大学的第一餐，几年来从来没有能吃得这样饱，吃得这么香，大学的味道是这么的美！难怪我这个一直坐在教室里第一排的小个子一下子蹿成1.73米的中高个。

而今，人们的物质生活条件与日俱进。现在上班族的早餐大多是在街巷的小餐馆、马路旁的小推车边解决的，其内容从海南岛的椰汁到黑龙江的东北饺子、从美国的麦当劳到德国的汉堡包样样齐全，全国各地乃至世界的特色点心饮料应有尽有。

生活继续着，早餐不能少，而且还要好。老伴，你瞧好吧。