美味西游记 跟随料理达人寻味“夏都”

半日妖

1.于秋厨师长展示青藏地区专有的美味——牦牛肉干。

2.这一道青稞饼来自西宁温泉假日酒店中餐厅出品。其口盛特殊。酥脆醇香。

3.西宁地区“撸串”也颇为讲究.因为各家酱料不同，所谓各有滋味。此言不虚。

于秋

从事餐饮多年。目前担任西宁温泉假日酒店中餐厅厨师长。擅长南北料理，对西部菜系风味多有研究。继承之余更有创新与发展。

高原专有特产：青稞饼

将青稞磨成面粉，之后将青稞面粉发酵粉用水和好，放置三小时左右，随后加入植物油等等（如香豆沫），以烤箱烹饪，香喷喷的青稞饼旋即做成，其口感特殊，酥脆醇香，细细咀嚼，甜香之外还有浓郁青稞味道。

★达人点评：青稞饼有助于消化，经常食用可增强体质，提高免疫力。青稞面调制加烘烤而成，色泽金黄，香甜可口。青稞饼可以长期露在空气之中而不易变坏，出远门的人们都可以将它带在身上，饿了随时取用，配之牦牛肉干，荤素搭配，解饱更解馋。

当地必吃的名品：牛羊肉制品

说到烤羊肉串儿，大家都会想到新疆，其实西宁也有肉串，这种饮食习惯在西北地区极其普遍，尤其逛夜市的时候，总少不了撸串啤酒。不过，除了新疆烤肉常见的孜然辣椒之外，西宁街头很多烤串店还会加入秘制汤汁，几乎每家的汤汁都有独门配方，林林总总，十几味调味料总是有的——“秘制”之下，撸串又多了几分意料之外的美味。

青海的牦牛肉更是值得推荐。“原料”皆来自海拔3500米以上，牦牛喝着昆仑雪山融水，吃着无污染的高原中草药材长大，肉质细嫩、味道鲜美。建议您选择牦牛肉火锅，这是专以青藏高原牦牛肉为主料的一种具有鲜明民族特色的火锅。

★达人点评：牦牛肉+撸串之外，炕锅羊排也是来西宁必吃的美味！炕锅羊排在西宁的受欢迎程度远远大于大盘鸡。其实炕锅食物与其他地区的干锅类食物在外形上并无太大区别，但真正吃上两口，才会隐约感觉其中微妙的味道差异，肉质细嫩，味道鲜美且毫无膻味。取用新鲜的羊排配上洋葱，炸过的胡萝卜，金黄的土豆以及手工粉倒入炕锅烧制而成，口感极佳。

与众不同风味：“青海式”酸奶

酸奶作为一种饮品对于青海却如同烤鸭于北京、泡馍于西安，成了外地人到青海必品尝的一道“小吃”，不能不说青海酸奶的独特魅力所在。来西宁几天时间，每次吃饭或逛街都少不了酸奶相伴，西宁的酸奶与其他地方不同，这里的酸奶偏固体，像豆腐脑一样。上面一层黄色清油，用勺子轻轻一碰，皮便利索地破开，露出白嫩的酸奶。

★达人点评：所谓最地道的青海酸奶，品尝起来确实酸味比较大，从口感来讲，还是成品的青海老酸奶的味道更适合外来人——一样浓滑如丝，厚重如锦，但少了酸味，保留独特的香气充溢满嘴！

TIPS番外篇：马一刀

热播纪录片《人生一串》里的“西寧马一刀”烤肉亦是名不虚传。烤羊排是最受西北汉子欢迎的强力补给。它选用的羊肉可不是育肥羊，而是藏北高原上奔跑的草膘羊，羊肉肉肥块大，吃着极为爽快。正如纪录片中的总结：“羊排肥块头大，吃着爽快，甭废话。秘制辣酱的加持，让瘦肉滋润不柴，肥肉香而不腻，咸是前调，香是中调，辣是后调，最后在口中的辣味浓烈持久，像极了高原人的性格”。