■乳酸菌作为天然防腐剂的用途评估

如今的大规模食品和饲料生产涉及多个加工步骤，使用各种成分，即使遵循良好的生产规范，真菌污染也不可避免。化学防腐剂在某种程度上阻止了微生物的生长并实现了相当长的保质期。然而，对清洁标签产品日益增长的需求，迫使制造商寻找替代化学衍生成分的天然替代品以实现清洁标签。发表在《食品科学与食品安全综合评论》（CRFSFS）上的1 篇论文探讨了在食品和动物饲料中使用乳酸菌（LAB）作为天然防腐剂来控制真菌生长和霉菌毒素的产生。

乳酸菌通常被认为是安全的，并产生大量的抗真菌代谢产物来抑制真菌的生长。它们还具有吸附、降解真菌毒素的能力，包括赭曲霉毒素、黄曲霉毒素和镰刀菌毒素。许多乳酸菌可以阻止真菌导致的腐败，已在多种人类食品和动物饲料中被开发利用。该文综述了乳酸菌作为阻止真菌产毒能力的最新研究进展。此外，作者还重点介绍使用乳酸菌作为生物保护剂防止真菌生长和霉菌毒素生成的最新趋势。

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