秦川肉牛泌乳性能测定及乳成分分析

王思虎，李旭真，昝林森,2*

(1.西北农林科技大学动物科技学院，陕西 杨凌 712100；2.国家肉牛改良中心，陕西 杨凌 712100)

牛奶的营养价值除含有乳糖、脂肪、蛋白质和无机元素等营养物质外，还含有种类繁多、作用巨大的生物活性物质，主要功能是用于维持和提升机体免疫系统、内分泌系统，保障抗菌、酶类及其酶抑制和活性肽等的良好运转[1]。

童雄等分析华南地区季节变化、繁育胎次、泌乳时期对泌乳性状的影响[2]，得出泌乳牛不仅遭受长期的热应激影响，在冬季同样受到低温冷应激作用而制约其泌乳性能；高胎次(3胎以上)奶牛所占的群体比例较低导致全年泌乳胎次较低，同时当前的日粮营养和饲养水平已严重阻碍高胎次牛泌乳后期的生产表现。

自1982年起就开始秦川牛奶用改良，使其向乳用方向转化，向役兼用型发展，培育乳用性能较好的奶牛群，提高秦川牛的经济价值，为黄牛综合利用开辟新路[3]。而近年来秦川牛的泌乳性能测定多用于衡量杂交育肥改良效果分析[4]，对于如何开发秦川牛本身的泌乳性能与泌乳潜力尚待系统研究。

本试验旨在研究秦川牛肉用新品系[5](以下简称“秦川肉牛”)的泌乳性能及乳成分组成，揭示其泌乳量随哺乳时间的变化规律及乳成分含量，为提高秦川肉牛的后续定向培育提供科学依据。

1 材料与方法

1.1 试验动物

在西北农林科技大学国家肉牛改良中心良种繁育场，根据技术员对秦川肉牛母牛繁育临产日期记录随机选取不同胎次(1～4胎)健康无乳房病患的母牛各3头共计12头进行记录分析。试验牛养殖环境、饲养管理条件一致。

1.2 数据来源

1.2.1 泌乳性能测定 泌乳量采用差量法计算，即在犊牛吃乳前和吃乳后分别测其体重一次，两次体重之差即为本次的母牛产奶量。即在犊牛吃乳前后测重，吃乳后与母牛隔开；一天4次，每次间隔6 h。并且在初乳期每天测重记录；常乳期间隔10 d测重记录，每次测定分两天进行求其平均值后得出结果。各泌乳月按产犊后每30 d为1个泌乳月单位。

1.2.2 乳成分分析 通过人工挤奶的办法对秦川肉牛新品系不同胎次的母牛初乳期和常乳期进行牛乳采样，早晚各取乳15ml，共计采样30 ml。使用乳成分分析仪测定其水分、蛋白质、乳脂、乳糖、无机盐和体细胞数 (SCC单位：万个/ ml) 等成分，对不同胎次的母牛乳成分含量进行比较。

1.3 数据分析

应用SPSS 23.0统计软件对试验数据进行单因素方差分析和采用LSD法进行多重比较，P<0.05表示差异显著，试验结果以“平均值±标准差”表示。

2 结果与分析

2.1 胎次对犊牛初生体重、泌乳天数的影响

胎次对秦川肉牛的犊牛初生体重、泌乳天数方差分析结果见表1。由表1可知，1～4胎犊牛的初生体重随着胎次的增加而增加，第1胎初生体重较轻为23.5±0.6 kg、第4胎初生体重最重为30.7±1.3 kg，1～4胎的平均体重为27.7±3.1 kg；胎次对犊牛的初生体重产生了显著影响(P<0.05)；泌乳天数也随胎次的增加而增加，第1胎泌乳天数最少为215.7±6.8 d、第4胎泌乳天数为227.7±3.1 d，1～4胎的平均泌乳天数为221.8±6.8 d，第1、2胎次与第3、4胎次间存在着显著影响(P<0.05)。

表1 胎次对犊牛初生体重与泌乳天数的影响

注：同列数据后标有不同小写字母表示差异显著(P<0.05)，相同或无字母标注表示差异不显著(P>0.05)。下同。

2.2 不同胎次各泌乳月产奶量规律

不同胎次的各泌乳月平均产奶量及其变化曲线见图1。各月的泌乳量随泌乳月份减少，其中第1个泌乳月第1胎产奶量为131.1±6.4 kg，第2胎产奶量为140.6±7.2 kg，第3胎产奶量为147.5±6.0 kg，第4胎产奶量为188.3±6.0 kg。各胎次月产奶量无波峰出现。胎次对最初的几个泌乳月产奶量有着一定的影响，即在前5个泌乳月，第4胎次与其他3个胎次的产奶量有着显著差异(P<0.05)；在前3个泌乳月，第3胎次与第1、4胎次的产奶量有着显著差异(P<0.05)。

图1 不同胎次各泌乳月产奶量曲线

2.3 不同胎次各泌乳月累积产奶量规律

不同胎次间的泌乳月累积产奶量曲线见图2。胎次对不同泌乳月的累积产奶量有一定的影响，泌乳月期内，第4胎次与其他胎次间月积累产奶量有着显著差异(P<0.05)；在泌乳中期(第3、4、5泌乳月)，第3胎次与第1、4胎次月累积产奶量有着显著差异(P<0.05)。在泌乳后期(第6、7、8泌乳月)，各胎次间月积累产奶量有着显著差异(P<0.05)；月积累产奶量随胎次的增加而增加，各胎次的累积产奶量方式随泌乳月的增加呈近似线性增加。

2.4 胎次对产奶量、乳成分的影响

胎次对产奶量和乳成分的影响见表2。由表2可知，胎次对产奶量影响显著(P<0.05)，产奶量随胎次的增加而增加。第1胎产奶量最少为751.5±13.9 kg，第4胎产奶量为1 012.2±17.9 kg，1～4胎平均产奶量为864.3±101.6 kg。

图2 不同胎次各泌乳月累积产奶量曲线

而且，胎次对乳成分也有比较一定的影响。第1、2、3胎的牛奶水分含量差异不显著(P>0.05)，但均较第4胎的高(P<0.05)。乳蛋白含量受胎次影响不大，第1胎乳蛋白含量最高，平均4.22%，与第2、3、4胎间差异显著(P<0.05)，1～4胎平均乳蛋白含量为4.09%。乳脂含量和乳蛋白含量有相似规律，受胎次影响不大，仅在第1胎含量高于其他各胎次(P<0.05)，第1胎乳脂含量最高，平均5.27%，1～4胎平均乳脂含量为5.10%。乳糖含量随胎次的增加而增加，受胎次影响显著(P<0.05)，第1胎乳糖含量最低，平均5.81%，第4胎最高，平均6.92%，1～4胎平均乳糖含量为6.32%。无机盐含量受胎次影响不显著(P>0.05)，1～4胎牛奶中平均无机盐含量为0.80%。乳中SCC随胎次有增加的趋势，且第3、4胎明显高于第1、2胎(P<0.05)，但第1、2胎之间和第3、4胎之间均差异不显著(P>0.05)，1～4胎牛奶中SCC含量平均为18.7万个/ml。

表2 胎次对产奶量和乳成分含量的影响

3 讨论

3.1 不同胎次犊牛初生体重、泌乳天数的特点

犊牛的初生体重是秦川肉牛的一个重要生物学性状。本研究中，秦川肉牛犊牛的初生体重受胎次的影响显著(P<0.05)，犊牛的初生体重随胎次的增加而增加。而在秦川牛的初生体重影响因素的相关研究中表明，犊牛的初生体重受犊牛性别、双亲、出生季节、胎次影响显著[6]，随着胎次的增加、犊牛的初生体重越大，这与本研究一致。相较于秦川牛，秦川肉牛第1胎初生体重与秦川牛相近，而第2～4胎次犊牛初生体重分别提高了4.7%、14.4%和23.0%，秦川肉牛高胎次犊牛初生体重得到了明显提升。本研究中秦川肉牛的平均泌乳期为222d，这与传统秦川牛泌乳期7个月相差不大。而秦川肉牛最大泌乳期远低于奶牛泌乳期(305 d)。

3.2 不同胎次各泌乳月产奶量和月累积产奶量的特点

由图1可知，秦川肉牛产犊后月平均产奶量随泌乳月减少，无泌乳高峰月；这与奶牛在产犊后泌乳量快速上升，在头三个月内达到顶峰，以后逐渐下降的规律有所不同[7]。同时在能量转化中，肉牛多将能量转化为肌肉，提高牛肉品质；而在奶牛中能量优先用于生产牛奶。另外，饲养管理条件也会对泌乳性能产生很大影响[8]，即在饲养过程中没有根据母牛在不同泌乳阶段所需营养进行日粮合理搭配。

由图2可知，秦川肉牛月积累产奶量受胎次影响显著(P<0.05)。月积累产奶量随胎次增加而增加。虽然泌乳后期月产奶量波动较大，但由于泌乳月前期积累，在泌乳月后期月积累产奶量曲线并未现胎次间交叉。

3.3 不同胎次的产奶量、乳成分特点

本研究的结果显示，秦川肉牛产奶量受胎次影响显著(P<0.05)，随着胎次的增加而增加。这与其生理特征及奶牛产奶量的变化规律[9]相一致。相关研究表明，随着胎次的增加乳成分含量有所改变[10]，乳蛋白含量在第2胎中含量最高，乳脂含量在第1胎次显著低于其他各胎次，体细胞数随胎次的增加而增加。李欣等[11]在构建荷斯坦奶牛乳成分变化模型分析中结果表明，乳糖含量随胎次的增加而减少。本研究中，水分含量胎次影响显著(P<0.05)随胎次的增加而减少，乳蛋白、乳脂含量仅第1胎次与其他各胎次差异显著(P<0.05)，乳糖含量受胎次影响显著(P<0.05)随胎次的增加而升高，无机盐含量在各胎次之间变化不大，而SCC则有随胎次增加的趋势。乳蛋白、乳脂、乳糖含量在受胎次影响与文献中的变化上不一致。

与传统秦川牛相比，秦川肉牛平均产奶量提高20.7%，在乳营养成分中平均乳脂、乳蛋白分别提高8.7%和2.3%，平均乳糖含量降低了3.5%。

4 结论

本研究表明秦川肉牛母牛1～4胎次母牛平均泌乳期为222 d，平均产奶量864.3 kg；随着胎次的增加，秦川肉牛母牛产奶量逐渐提高，其中第1胎最低，平均751.5 kg，第4胎最高，平均1 012.2 kg；犊牛出生平均体重为27.7 kg。与传统的秦川牛相比，秦川肉牛第2～4胎次犊牛初生体重分别提高了4.7%、14.4%和23.0%；母牛平均产奶量提高20.7%，乳营养成分中平均乳脂、乳蛋白分别提高8.7%和2.3%。说明秦川肉牛的泌乳性能和乳成分得到了提升和改进。