别长期用金属锅煲汤

中国农业大学食品科学与营养工程学院 郝 睿

煲汤最好用沙锅，长期用金属锅煲汤容易溶出金属离子，不利于健康。比如长期用铝锅煲汤、煮饭容易溶出铝离子，增加患老年痴呆的风险。

很多人认为不锈钢锅相对安全，但实验发现，不锈钢锅和精制铝锅的铅溶出量相当，可使汤中的铅浓度达到煮前的2～3倍。另外，不锈钢锅制作过程中加入的铬、镍等金属元素也会微量溶出，何况铅、铬、镍都是重金属。由此可见，长期用不锈钢锅煲汤并不安全。

此外，铁锅、铜锅、铝锅金属元素的溶出量均远超不锈钢锅，最多可高达10倍。造成锅内金属离子溶出的主要原因是加热时间长，特别是小火慢炖荤汤，一般需要几个小时，而且很多时候不会一顿就喝完，汤继续在锅里存放，时间久了金属离子溶出也就更多。并且，汤中油脂越多，金属离子溶出就越多。