板栗 寒冬里的养胃佳品

郑金美

板栗含有相当多的碳水化合物，比其他坚果多3～4倍，蛋白质和脂肪较少，提供的热量比其他坚果少一多半。

板栗所含的多不饱和脂肪酸、维生素、矿物质，能防治高血压、冠心病、骨质疏松等疾病，是抗衰老、延年益寿的滋补佳品。板栗含有维生素B2，常吃对日久难愈的小儿口舌生疮和成人口腔溃疡有益。中医认为板栗能补脾健胃、补肾强筋、活血止血，其对人体的滋补功能，可与人参、黄芪、当归等媲美，对辅助治疗肾虚有益，故又被称为“肾之果”。特别是老年肾虚、大便溏泻者更为适宜，经常食用能强身愈病。

板栗有养胃健脾、补肾强筋的功用。《本草纲目》：“栗味甘性温，入脾胃肾经。”唐代孙思邈说：“栗，肾之果也，肾病宜食之。”《本草纲目》中指出：“栗治肾虚，腰腿无力，能通肾益气，厚肠胃也。”“有人内寒，暴泻如注，食煨栗二三十枚顿愈。”板栗所含的高淀粉质可提供高热量，而钾有助于维持正常心跳规律，纤维素则能强化肠道，保持排泄系统正常运作。

人到老年，由于阳气渐渐衰退，不仅会出现腰膝酸软、四肢疼痛，还可能出现牙齿松动、脱落，这些都是肾气不足的表现。当从补肾入手，及早预防，食用生板栗就是可行的方法之一。

唐宋八大家之一的苏辙告诉老年人如何食用板栗补肾的科学方法：每天早晨和晚上，把新鲜的栗子放在口中细细咀嚼，直到满口白浆，然后再一次又一次地慢慢吞咽下去，就能收到更好的补益治病效果。中老年人若是养成每日早晚各吃5～10枚风干的生板栗的习惯，可以达到有效预防和治疗肾虚、腰酸腿疼的目的。需要说明的是，脾胃不好的人生食不宜超过5枚。

板栗的脂肪是不饱和脂肪，对人体健康具有重要作用，能降低胆固醇，阻止血液中的沉淀物附在血管壁上，从而保持血管的弹性和血流通畅。

此外，生食板栗有止血的功效，可治吐血、衄血、便血等常见出血症。将生板栗去壳，捣烂如泥，涂于患处可以治跌打损伤、淤血肿痛等，中医临床证明有一定疗效。

下面，介绍三道板栗保健食谱。

板栗炖乌骨雞补肺肾 鲜板栗10枚，乌骨母鸡一只。鲜板栗去壳取栗仁备用，乌鸡褪毛，去除内脏，洗净晾干。将乌鸡、板栗仁同入砂罐中，加清水没过乌鸡与板栗，放一块生姜入水中，加盖文火焖2小时。起锅加少量食盐，即可食用。乌鸡甘平，入肺肾，滋阴益气，能补肺肾。板栗，补肾强筋。

板栗炒牛肉 去壳板栗加水在锅内焖煮到酥透，捞起待用；将牛里脊肉上筋膜剥除掉，切薄片，加入酱油、盐、味精、湿淀粉拌匀腌；热锅倒入适量的油，旺火烧到冒烟，倾入腌好的牛肉片，爆炒15～20秒钟后盛出。锅继续烧热，再加上葱段、胡萝卜、青椒，急炒，倒入板栗，再将爆好的牛肉片倒入，随即放入调料，再炒片刻，关火装盘即成。

荷香板栗鸡 鸡1只，板栗肉300克，荷叶3张，姜米少许，葱白段12段，盐、味精、麻油、糖、五香粉、三花酒适量。将鸡宰杀洗净起肉切12份，并用调料、姜料腌15分钟，栗肉一开二与腌制的鸡肉拌匀待用。荷叶用开水烫软洗净，分为12张，把腌味鸡肉、栗肉、葱段包好12包入笼蒸1小时装碟即可。清香味鲜，肉质嫩滑。