食品检验检测的质量控制

李方媛

（通标标准技术服务有限公司大连分公司，辽宁 大连 116600）

对于食品安全而言，主要是保证人们身体健康以及促进食品行业稳定发展关键所在，因此为了能够促进我国居民自身的生活质量得到不断的提高，必须要对食品检测质量控制进行提高，保证食品安全这个环节进行入手分析，现如今我国人们的生活方式已经是从吃饱向着吃好进行转变，但是吃好并不代表着食品价格高或者是珍贵，然而是注意食品的安全性以及营养，所以为了能够更好的践行为人民服务的理念，食品检测人员需要采取相应的技术和设备做好食品检测工作，保证其安全和质量。

一、样品的检验检测分析

（一）抽检

在对样品进行抽检的过程中，需要根据随机性的原则进行，通常情况下在对食品检验中会选择一些具有代表性的每个部分作为样品，但是为了能够使检验结果更加的真实和准确，也是需要进行随机的抽取，避免一些不合格的食品蒙混过关，在进行取样的时候也是需要做好清洁的工作，特别是取样工具必须要保证其情节性，这样可以避免因为工具卫生的原因对食品检验检测结果带来影响。虽然是在对食品检验的时候要进行随机的抽取，但是在数量上也具有要求的，为了能够保证样品并不会受到第二次的污染，在进行检测前需要做好相应的防护工作，保证其原来的微生物情况不会受到影响，避免结构出现变化。

（二）样品制备需要保证均匀

在对食品进行检验检测的时候，因为形态是存在不同的，因此在进行检测中必须要采取不同的方法，假如食品是根据固态所存在的，那么检测前需要进行相应的处理，例如一些食品是需要经过粉碎处理，再进行混合均匀，才可以进行取样。然而液体样品在放入到液体样本器中，必须要充分的摇晃均匀才可以进行检测，一些特殊的食品比如可溶性无盐固形物，在检测前不仅需要摇晃均匀也是需要进行过滤处理。因为食品检验是一项较为复杂的过程，需要经过一些不同的项目，因此便需要采取不同的处理方式，比如对于胶囊状的食品来说，主要是对其内部的物质进行检测，然而对于类似于啤酒物体，要对其进行浊度检测，不仅需要对进行除气处理，在一些必要的情况下也要进行过滤处理，方便可以检测到其中的酒精度以及原麦汁浓度等。

（三）检测的方法

检测人员在对食品样品进行检测的过程中，方法主要是包括了第一法以及化学分析的方法和EDTA 滴定法等等，然而采取哪一种的方法主要是根据实验室的环境条件和监测检验性质以及样品的待检测成分含量去进行选择的。首先第一法，这种方法也是称之为仲裁法，在检验的过程中是比较常用的，一般情况下主要是对具有争议的结果进行检验检测。其次是化学分析的方法，对于这种方法来说，主要是在实验室的环境条件下并不适合采用仪器进行分析方法，是可以采取这种方法去进行代替。最后是EDTA 滴定法，这种方法比较适合应用到循环冷却水以及天然水之中的总硬度，在进行食品检验的时候，可以采用这种方法去测定食品之中的一些化学物质含量，例如在一些对于高钙食品中的钙元素含量测定，便是可以采用原子吸收分光光度计，主要是为火焰法去进行测量。假如测定的食品之中钙含量是满足标准的要求，那么便是合格的，但是同样是采用原子吸收分光光度计去进行测量，应用到检测一些含钙量小于百分之三十的保健品，那么将会存在着比较大的失误，因此在选择使用EDTA 滴定法对其进行测量中，所需要检验检测样品中的检测元素为高含量的。

二、对实验室环境以及检测人员要求

（一）对于实验室环境要求

对于实验室的环境是比较容易对食品检验检测结果带来影响的，特别是对于食品样品进行理化检测分析的时候，环境温度的控制是十分严格的，因为溶液对于环境温度是比较敏感的，如果温度出现过高，那么将会导致液体膨胀从而对其体积带来影响。现如今的一些饮料中是存在着可溶性固形物，在进行检验检测中要想获得更加准确的结果，环境温度是需要控制在十摄氏度到三十摄氏度，这样才可以得到正值。一般情况下，实验室的环境温度是需要保持在二十摄氏度，这个温度可以有效的消除对体积所带来的影响，在对样品进行温度校正的过程中，其校正值达到零。

（二）对检测检验人员要求

在对食品进行检验检测的时候，因为人员的因素会导致结果出现误差，这种情况虽然是存在着普遍性，但是也是可以进行避免的，对于检验检测人员来说，不仅需要具有一定程度的专业水平，也是需要存在着比较高的职业素质，然而在现如今随着科学技术的快速发展，一些专业技术人员在对知识掌握的过程中并没有做到与时俱进，导致其对于仪器不熟悉或者是操作不熟悉出现了问题，因此为了对工作质量进行提高，要对检验检测人员进行相应的知识和技术培训，提高工作人员自身的职业素质，避免因为工作人员自身操作失误导致检验检测结果的准确性。

总结：通过上述分析可以得出，食品安全系数对于提高人们自身的生活水平是存在着重要的作用，因此必须要做好食品检测的工作，保证食品的安全。但是食品质量检验的结果是容易受到很多方面因素的影响，不可以过分的重视某一些基础方面忽视了其他内容，必须要从各个方面进行重视，提高细节管理，这样才能在一定程度上保证食品检验检测的质量得到全面的提高。