重口味，伤五脏

◎俞燕丽

浙江省杭州市余杭区中医院（311106）

时下，“重口味”经常成为朋友之间互相戏谑的调侃之词，有的是无辣不欢，有的是嗜甜如命，还有些人从不吃苦，殊不知，在任性地满足着自己味蕾的同时，五脏却遭了殃。中医学认为，咸、甘（甜）、酸、苦、辛（辣）分别与人体的肾、脾、肝、心、肺相对应，各有其特殊的作用。五味适量，对五脏有补益作用，即酸入肝、苦入心、甘入脾、辛入肺，咸入肾。但是如果五味过量，便会打乱人体平衡，损伤脏器，招致疾病。

《彭祖摄生养性论》中说：“五味不得偏耽，酸多伤脾，苦多伤肺，辛多伤肝，甘多伤肾，咸多伤心。”《黄帝内经》中也说：“多食咸，则脉凝泣而变色；多食苦，则皮槁而毛拔；多食辛，则筋急而爪枯；多食酸，则肉胝皱而唇揭；多食甘，则骨痛而发落，此五味之所伤也。”都是说的是这个意思。酸多伤脾。酸味可以补肝。酸味食物如青梅、山楂、西柚、葡萄、芒果、石榴、西红柿、酸奶、酸菜、食醋等，具有收敛、固涩的作用，适量食用能制肝火、补肝阴，是肝脏的最爱。但过多的酸味食物会引起肝气偏胜，就会克伐脾胃（木克土），导致脾胃功能失调。由于脾主肌肉，其华在唇，酸味的东西吃得过多，就会使角质层皱缩，即“肉胝皱”，嘴唇也会失去光泽，起皮外翻，即“唇揭”。同时还常出现饭量减少、饭后胃胀、大便稀、说话声音低微等脾气虚的症状，故有这些症状的人要注意少吃酸食。

苦多伤肺。苦味可以补心。苦味食物如苦瓜、苦菜、莲子心、苦荞麦、苦杏仁、芹菜叶、莴苣叶、黑咖啡、苦丁茶等，有助于清热泻火，尤其是心火旺盛引起的失眠、烦躁等症。但过多苦味会引起心气偏胜，就会克伐肺脏（火克金），损伤肺的功能。由于肺主皮毛，苦味吃多了皮肤会枯槁，毛发会脱落，即“皮槁而毛拔”。同时还常出现咳嗽、咳痰等肺气虚的症状，故有这些症状的人要注意控制苦味食品的摄入。

辛多伤肝。辛味可以补肺。辛味食物包括姜、葱、蒜、胡椒、辣椒、韭菜、洋葱、香菜、茴香、白萝卜、酒等，擅长发散风寒、行气止痛，有助于宣泄肺气，防止外邪犯肺。过多的辛味会引起肺气偏胜，就会克伐肝脏（金克木），损伤肝的功能。由于肝藏血，主筋，辛味吃多了，会导致筋的弹性降低，血到不了指甲，手爪会干枯。同时还常出现头晕目眩、面色无华、视物模糊等肝血虚的症状，故有这些症状的人要注意少吃辛辣食物。

甘多伤肾。甘味可以补脾。甘味食物如南瓜、大米、小麦、红薯、土豆、山药、大枣、胡萝卜、黄瓜、冬瓜、梨、香蕉、西瓜、鸡肉、糖、蜂蜜等，是补养气血、调和脾胃的“好帮手”。过多的甘味会引起脾气偏胜，就会克伐肾脏（土克水），损伤肾的功能。由于肾主骨藏精，其华在发，因此甜味吃多了会使头发失去光泽、掉发。同时还会出现腰膝酸软、耳鸣耳聋等肾虚的症状，故有这些症状的人要注意控制甜食的摄入。

咸多伤心。咸味可以补肾。咸味食物是指海带、海藻、紫菜、海参、螃蟹等天然咸鲜的食物，而不是单纯指盐，它们与肾气相通，能滋养肾精、软坚散结。过多的咸味会引起肾气偏胜，就会克伐心脏（水克火），损伤心的功能。由于心主血，咸味的东西吃多了，会抑制血的生发，使血脉凝聚，脸色变黑。同时还常出现心悸、气短、胸痛等心气虚的症状，故有这些症状的人要注意少吃咸味食物。

总之，任何事情都要讲究“适可而止”，饮食也是这样，不能说想吃什么了就多吃、天天吃，而要适度，过量则会打乱人体平衡，对脏器造成损伤。所以，在日常饮食中要杜绝偏食的现象，以助于五脏健康，这对于保健养生、延年益寿至关重要。