天然活性物质在肉及肉制品脂肪氧化调控中的应用研究进展

刘文营 王守伟* 王俊钢 乔晓玲 李 享 成晓瑜

（1 中国肉类食品综合研究中心 国家肉类加工工程技术研究中心 肉类加工技术北京市重点实验室北京食品科学研究院 北京 100068

2 新疆农垦科学院农产品加工研究所 新疆农垦科学院农产品加工重点实验室 新疆石河子 832000）

脂肪是肉制品呈现良好质构特性的基础物质之一，适度的脂肪氧化又是特征性风味形成的前提条件[1]。肉制品中含有丰富的不饱和脂肪酸、色素、金属催化剂和其它氧化因子，在光照、酶、金属离子、高温和斩碎等作用下[2-3]，脂肪极易氧化酸败，产生大量的自由基、过氧化物和醛类物质等，是影响产品品质下降的主要因素之一[4]，也是研究者迫切需要解决的问题[5]。

目前，针对肉制品加工及保藏过程中的品质保持，通常使用的手段是添加抗氧化剂、抗菌剂等物质，如抗坏血酸、茶多酚、迷迭香提取物、丁基羟基茴香醚（BHA）、二丁基羟基甲苯（BHT）和 2-叔丁基对苯二酚（TBHQ）等。抗氧化剂通过降低局部氧气浓度、清除过氧化物反应基质、络合金属离子、清除过氧化物、降低活性氧浓度和阻断脂肪酸的脱氢作用等6个途径抑制氧化反应[6]，如迷迭香酸竞争性与单线态氧、羟自由基和过氧基结合生成稳定的醌类物质[7-8]。抗氧化剂的添加使产品保持良好的感官品质、理化特性和质构状态，然而鉴于化学合成抗氧化剂的潜在毒害作用，以及消费者对产品天然营养特性的追求，添加香料萃取物[9]、茶提取物[10]和植物种子提取物[11]等天然活性物质改善产品品质是肉及肉制品加工的研究方向[12]。

针对生物活性物质利用的研究报道，植物多酚等被证实在肉制品脂肪氧化和蛋白氧化方面具有良好的抑制效果[13-14]。针对肉制品脂肪氧化的分析，通常分析硫代巴比妥酸反应物（TBARS）值[15-16]、过氧化值（POV）[17]、共轭双键[18-19]、DPPH自由基清除能力[20]、ORAC自由基清除能力[21]和感官特性[22]等。本文综述近年来将天然活性物质应用于畜禽养殖、肉制品加工和保藏的研究进展，并进行总结与展望，以期为天然活性物质在肉及肉制品中的应用提供参考。

1 强化饲喂天然活性物质对肉制品品质的影响

肉制品的品质不仅受动物品种差异的影响[23-24]，而且受饲养状态[25]、饲料成分[26]、地域分布[27-28]、生长季节[29]、屠宰年龄[24，30-31]、屠宰方式[32]和是否添加强化成分[33]等因素的影响，所以在生产过程中，对生产管理提出了更高的要求。

1.1 强化饲喂天然提取物质的应用研究

肉制品的脂肪氧化控制，可以在加工过程中添加抗氧化活性物质来实现，同样对动物饲喂活性物质，在增强动物健康水平的同时[34-35]，能提升肉制品的品质[36]。

对猪饲喂褐藻多糖[36]和包括鼠尾草、荨麻、柠檬叶和金花菊在内的草本植物的复合提取物[37]，不仅猪肉中多不饱和脂肪酸的含量明显增加，猪肉脂肪的氧化稳定性也显著增强；当用甘草提取物饲喂滩羊时，可以显著增加肉品的自由基清除能力（P＜0.05）和抗氧化能力（P＜0.05），活性氧含量和硫代巴比妥酸反应物（TBARS）值均处于较低的水平[38]；而将石榴皮提取物、银杏叶和甘草根在内的天然物质及发酵产物用作猪的饲料时，猪采食量、脂肪厚度和胆固醇均有所降低，胴体的瘦肉率得到提高，当添加0.4%时，可以明显降低鲜肉的TBARS值[39]。

1.2 强化饲喂农产品加工副产物的应用研究

现代农业的发展，果蔬加工精细度得到有效提升，在保障高品质产品供应的同时，产生了大量的果蔬渣、麦麸等副产物，这些物质中含有较高含量的活性成分，对这些活性物质充分利用，不仅能够实现资源的合理利用，而且对提升肉制品的品质、降低生产成本大有裨益。

果蔬渣在提升动物健康水平的同时，能提高动物体内维生素类、多酚和花青素类活性物质的含量，用石榴籽浆饲喂小山羊，羊肉产品的TBARS值与石榴籽浆的添加量呈现为明显的负相关（P＜0.0001），同时，石榴籽的添加维持了羊肉本身的红度（a*）[40]；用马铃薯加工残渣喂牛，同样有助于维持牛肉颜色，尤其是与瘤胃保护剂组氨酸联合使用时，效果更佳[41]。

帕尔马和圣丹尼尔火腿是意大利久负盛名的火腿产品，其有严格的育种和饲养体系，但是鉴于饲料中玉米的存在会使肉中亚油酸和类胡萝卜素含量增加，影响产品的感官和氧化性状，而将意粉加工的麦麸育肥，有效降低了皮下和肌内脂肪中的不饱和脂肪酸含量，脂肪氧化稳定性得到加强[42]。而将鳄梨加工副产物饲喂猪，在猪脂肪含量降低、不饱和脂肪酸增加的同时，并未对脂肪的氧化稳定性产生消极影响[43]。

将苹果、黑加仑、草莓和胡萝卜渣用于猪的育肥时，可以改善猪肉的脂肪酸构成，尤其是饲喂黑加仑果渣获得的产品具有较高的氧化稳定性和维生素 E 含量（P≤0.05）[44]；和维生素 E 一样，葡萄籽提取物经常被用于抗氧化用途，葡萄酒发酵后的葡萄渣也用作动物的饲料，对羊饲喂维生素E、葡萄籽提取物和葡萄渣，然后将获取的羊肉气调包装后置于零售条件下，饲喂维生素E获取的羊肉不仅具有较低的微生物水平，而且褪色和脂肪氧化速率也较低，饲喂葡萄渣和葡萄籽提取物的产品具有相当的微生物水平[45]。

果蔬渣等副产物的处理，存在处理复杂、成本较高和对环境存在一定压力问题，但若用于家畜的饲养，不仅能解决副产物的处理问题，而且能显著增加家畜的采食量、调节肉品的脂肪酸组成、增强肉品的营养品质和提升肉品的感官品质，具有明显的益处。

1.3 强化饲喂植物原料的应用研究

葵花籽和亚麻籽等植物原料，含有丰富的不饱和脂肪酸和其它营养物质，用作家畜的饲料，不仅有助于提升动物身体的健康水平，而且会使肉中的不饱和脂肪酸含量增加，有利于肉品营养价值的提升[46]。

种子萌发过程中会产生大量的活性物质，将亚麻芽和苜蓿芽用于饲喂兔子，可以提升肉中的总植物雌激素水平，饲喂亚麻芽可以增加肉中α-亚麻酸、总不饱和脂肪酸和n-3脂肪酸的含量增加，但是兔肉中的TBARS值显著升高，脂肪氧化程度明显加剧[47]；而在牛饲养过程中补充玉米和亚麻籽，当大量饲喂亚麻籽（≥0.25%）时也出现了脂肪氧化加剧的现象，不利于牛肉的老化成熟[48]；对羊长期饲喂玉米-亚麻籽组合时，尽管能有效提升肉制品的脂肪酸健康水平和消费者可接受度，但是需要添加额外的抗氧化物质，才能延缓肉制品褪色，说明饲喂活性物质并非全部呈现为积极的作用，存在饲养物质种类、添加量和与其它物质协同配合的现象[49]。而对猪饲喂亚麻籽油或大豆油时，尽管两者均含有丰富的不饱和脂肪酸，但是配合硒补充时，均未产生消极影响[50]。

油料作物种子中含有丰富的不饱和脂肪酸和其它活性物质，饲喂能提升动物的健康水平，但往往会出现肉制品氧化状况变差的现象，需要同时饲喂抗氧化物质等，达到协同增效的效果。

2 肉制品加工过程中天然物质的添加效果研究

肉制品的品质受原辅料、加工工艺和保藏条件等因素的影响，肉制品原料越新鲜，越能保障产品的物化性质、感官特性和保藏期，与冻融原料肉相比，尽管在脂肪酸成分上不存在差异，但是新鲜原料明显具有较高的总肌红蛋白含量（P≤0.05）、较好的颜色特征和较低水平的TBARS值（P≤0.05）[51]。同时，食盐等辅料的用量也会对肉制品的脂肪水解和脂肪氧化产生影响，影响特征性风味的形成[1，52-53]。

2.1 天然物质及其提取物的添加效果研究

汉堡包是肉制品消费的主要形式之一，尤其是低肉含量汉堡包在发展中国家具有广阔的发展前景，因消费需求的改变，需要对其感官品质和物化性质进行强化[54]，将芦荟汁添加到汉堡包中，可以极大改善产品的氧化状况[55]；将姜黄素和维生素C添加到兔肉汉堡包中时，能够有效抑制脂肪氧化反应[56]；将姜黄素应用于猪肉汉堡包，不饱和脂肪酸的含量和氧化稳定性均得到提升，抗氧化能力也有所加强，同时抑制了需氧菌和假单胞菌的生长[57]。

在低脂汉堡包加工时，将菠萝加工的副产物和菜籽油复合应用，不仅降低了总脂肪含量，提高了不饱和脂肪酸的比例，同时显著提升了产品的脂肪氧化稳定性[58]。

黄酮类物质具有抑制脂肪氧化反应的作用，将洛依柏丝茶（Rooibos）提取物应用于加工白脸牛羚和跳羚羊肉香肠，香肠的氧化稳定性显著增强，若同时添加牛油，还能提升产品的芳香风味[59]。

鼠尾草含有的二萜、三萜、黄酮和各种酚类化合物，具有很强的抗氧化能力，可以清除氧化过程中的自由基、螯合金属离子来减缓氧化进程[60]，与植物油一起使用时，可以降低香肠总脂肪含量[61]，用于加工羊肉乳化香肠，可以明显降低羊肉肠脂肪的氧化程度，同时不会对主体风味产生影响[62]。迷迭香精油能够延缓脂肪在高温和高氧条件下的脂肪氧化[63]，在腊肉加工过程中，使用鼠尾草提取物溶液喷淋腊肉表面，能提升腊肉色泽的稳定性和脂肪的抗氧化能力，且不影响感官品质[64]。

如文献[45]所述，葡萄渣、葡萄籽提取物与葡萄酒类似，含有丰富的酚类等抗氧化物质，在加工过程中亦可以改善产品的品质。将葡萄渣添加到肉制品中，1%的葡萄渣添加能降低TBARS值和脂肪氧化程度，氧化稳定性和自由基清除能力显著增强，产品L*和b*有所降低，可接受性未有明显影响 （P＞0.05）[65]；将红酒添加到法兰克福香肠中，添加量为5%时脂肪和蛋白质氧化程度处于较低的水平，a*、弹性和粘结性均有显著提升，但是同时发现10%添加会加剧脂肪的氧化[66]。也就是说抗氧化活性与添加量有直接关系，如低浓度的维生素E能通过阻止链传递或过氧化物的分解来延缓脂肪的氧化，但是过高浓度时其本身可分解为氢过氧化物促使过氧自由基增多，进而导致氧化加剧[67]。

在嘉定果（Jabuticaba）果皮提取物的利用研究上，将嘉定果皮提取物微胶囊化加工猪肉香肠，添加微胶囊化提取物产品的TBARS值为0.1mg（丙二醛）/kg产品，显著低于空白组和添加胭脂红的0.3～0.6 mg（丙二醛）/kg（P＜0.05），且产品颜色没有明显差异[68]。

在牛肉饼加工过程中，牛肉碎化会破坏牛肉的筋膜，使暴露于外界的组织面积增大，易感染微生物和脂肪易发生光致氧化，将2%，4%和6%橄榄块添加到牛肉饼中，随着添加量的增加，产品酚类物质含量、自由基清除能力等均得到有效增强，TBARS值呈现为降低的趋势，具有良好的脂肪氧化抑制和抑菌效果[69]；而在猪肉饼冷藏过程中，添加0.06%和0.09%八角茴香提取物与0.02%BHT相似的蛋白氧化抑制作用（P＜0.05），0.09%的提取物能与添加0.02%BHT相似的脂肪氧化抑制作用，且能维持产品良好的a*[70]。

在猪肉炖煮过程中，添加葱姜蒜混合物可以改善产品的感官品质，且随着添加量的增加，产品的持水力明显增强，在改善脂肪酸组成的同时，明显抑制了产品过氧化物值（POV）和TBARS值的升高，且添加量为15%时效果最为显著（P＜0.05）[71]。

腌制鱼类制品在加工过程中，脂肪的氧化和降解产生的醛类、酮类、醇类、酯类等挥发性风味物质，构成了产品的特征性风味[72]。将花椒叶多酚提取物用于白鲢咸鱼加工，可以降低脂肪的氧化水平，且随添加量的增加，POV和TBARS值显著下降（P＜0.05），于0.03%添加时，能有效抑制脂肪的氧化，并能形成良好的风味特性[73]。

2.2 生物制剂在肉制品脂肪氧化抑制方面的研究

发酵香肠的品质受原料种类、发酵剂、加工方式和添加辅料种类等的影响，其中以发酵剂的种类对产品品质的影响较大。将乳酸菌和小牛葡萄球菌调配的复合发酵剂应用于传统发酵香肠，可以抑制杂菌的生长，提高有益菌的含量，产品的TBARS值显著降低，产品的颜色和风味更为突出，有利于传统发酵香肠的均质化加工[74]。

在蓝圆鰺腌制过程中，低盐乳酸菌法更有利于脂肪氧化酶发挥酶活性，借助复合乳酸菌的作用及低盐对脂肪氧化酶的低抑制作用，可以达到高盐条件下才能呈现的风味特征，为提升干腌鱼制品的品质和风味提供良好的借鉴[75]。以从传统腌鱼中分离的干酪乳酸菌、植物乳杆菌和戊糖片球菌作为具有抗氧化活性的乳酸菌制备干带鱼，能抑制不饱和脂肪酸的氧化，腌干带鱼POV、酸价、TBARS值、正己醛含量和不饱和脂肪酸的含量显著低于传统方法加工的产品[76]。

而同样是发酵剂的利用，在传统菌株戊糖片球菌（Pediococcus pentosaceus，P.p）的基础上，添加了肉糖葡萄球菌 （Staphylococcus carnosus，St.c）和酿酒酵母菌 （Saccharomyces cerevisiae，Sa.c），两者的添加量为8 lg CFU/g时，不仅显著降低了POV和TBARS值，同时有效维持了产品良好的色泽、外观、质地和风味[77]。

2.3 天然活性物质添加与传统加工方法的比较

除化学合成抗氧化剂BHA、BHT等，还有柠檬酸盐、异抗坏血酸等作为抗氧化剂使用。将包括大蒜、肉桂、丁香和迷迭香在内获取的复合精油、狗蔷薇提取物用于伊比利亚火腿加工，经盐水注射后，狗蔷薇提取物能有效抑制蛋白羰基化，而复合精油在抑制脂肪氧化上效果显著，均优于商业抗氧化剂[78]。

在茶多酚抑制氧化分析上，将茶多酚用于抑制白鱼的脂肪分解，0.15%茶多酚与0.05%柠檬酸复合处理，对丙二醛和POV的抑制率分别为59.03%和32.78%，效果显著优于添加0.15%BHT[79]。

此外，为应对加工过程中，尤其是美拉德反应过程中杂环胺的产生，人们多选择膳食含有抗氧化成分的蔬果、茶和红酒等食物，而在加工过程中，将从苹果皮中提取的多酚用于加工牛肉饼，MeIQx、PhIP和4，8-DiMeIQx的含量下降了41%～68%、21%～56%和 60%～83%（P＜0.05），有效抑制了煎制过程中杂环胺的产生[80]。

3 天然活性物质添加对肉制品保藏过程中品质变化的影响研究

3.1 天然活性物质添加对肉制品保藏过程中品质变化的影响

脂肪氧化程度是影响产品货架期的一个关键参数，肉制品保藏期间脂肪氧化会导致产品颜色、风味、营养价值和物化特性的变化。维生素C等天然活性物质的添加，可以有效延长肉制品的货架期[81]。在罗马尼亚香肠中添加嘉定果（Jabuticaba）果皮提取物，在35 d的保藏期内，提取物的添加不仅能够降低TBARS值（P＜0.05），而且有效地避免产品颜色和感官品质的下降[82]。

带鱼含有较高的脂肪含量，极易发生氧化反应，导致产品营养品质的下降，将带鱼在茶多酚溶液中浸泡后保藏，经茶多酚处理的样品各项指标均有显著改善，明显抑制了蛋白和脂肪的氧化分解，不仅使带鱼的货架期延长了3d，而且能维持带鱼原有的色泽[83]；在减菌草鱼片中添加茶多酚，可以有效减缓保藏过程中的脂肪和蛋白质氧化，抑制减菌处理诱发的脂肪氧化[84]。

在猪肉饼中添加丁香提取物 （0.5，1.0 g/kg），真空包装后置于4℃保藏，丁香提取物的添加能显著降低产品的羰基含量 （P＜0.05），抑制产品TBARS值升高，同时对产品起到明显的护色作用[85]；添加芦丁时能有效抑制猪肉饼蛋白巯基含量的损失，防止疏水性氨基酸的暴露，使颜色维持在一个较好的状态，且在0.1 g/kg添加量时效果最佳[86]；而羊肉饼在保藏过程中，通过添加葡萄和橄榄油加工副产物的水提物，具有较好的a*（P＜0.01），脂肪和蛋白质的抗氧化能力得到加强，同时微生物菌落总数明显下降，与添加抗坏血酸钠的效果相似[87]；在牛肉饼中添加双孢菇粉，丙二醛、挥发性醛类物质的生成量降低88%～94%、99%，在抑制丙二醛生成上具有显著的正相关[88]。

迷迭香为鼠尾草属植物，广泛生长于欧洲和北非的一些国家，除了进行鲜肉和地方传统肉制品的加工外[61-62，71]，将迷迭香添加到牛肉和猪肉切片火腿中，能显著降低切片火腿的脂肪氧化和红色素的降解，有效提高火腿在保藏期间的a*[89]；添加迷迭香提取物的猪肉饼在保藏时，具有良好的抑制脂肪氧化作用（P＜0.05），在 10d内，未对产品的可接受度产生影响（P＞0.05）[90]；而对于熟制猪肉饼，添加迷迭香提取物在增强产品脂肪抗氧化能力的同时，抑制了产品TVB-N含量的增加和微生物的生长，产品的a*和质构均得到不同程度的提升[91]；而将迷迭香应用于牛肉丸加工时，可以显著降低牛肉丸保藏过程中POV和TBARS值，对牛肉丸a*的提升具有帮助作用，同时提升了牛肉丸的加工性能和质构特性[92]。

石榴籽不仅可以在牲畜饲养过程中作饲料添加，能够改善肉制品的氧化状态[40]，同样将石榴籽提取物用于加工牛肉丸，在保藏期间产品的POV、丙二醛含量、羰基含量、总蛋白可溶性和巯基含量维持在一个相对较低的水平，能够抑制腐败气味的产生，在降低脂肪和蛋白氧化程度的同时，对产品的感官品质提升也有促进作用[93]。

目前，冷鲜肉在销售时部分采用气调包装，鉴于气调包装有较高的氧气浓度，需要在肉品表面喷涂一定量的活性物质，来抑制脂肪氧化和氧合肌红蛋白的增加，避免褪色和异味的出现。在羊腿排表面喷涂紫草和绿茶水提物，当多酚含量为2.08 mg没食子酸当量/100 cm2时，可以明显抑制脂肪氧化，对应的绿茶、紫草水提取物的添加量为0.5%，10%，尽管对微生物生长未产生抑制作用，但是羊腿排的货架期延长了3d[94]。

3.2 其它辅助措施的实施对肉制品保藏过程中品质变化的影响研究

聚乳酸薄膜具有良好的物理特性和加工特性，将蜂胶提取物、纤维素纳米颗粒和新塔花精油用于制膜，在11 d的保藏期内，与对照组样品的TVB-N值、POV分别为29.1 mg/100 g、2.01 meq/kg相比，处理组样品均低于25 mg/100 g、2 meq/kg，微生物下降了 1～3个对数级（P＜0.05），且感官品质没有发生明显变化[95]。

气调包装有助于保持产品良好的品质[94]，在羊饲养过程添加迷迭香二萜和维生素E，然后对肉制品气调包装（70%O2/30%CO2），两种活性物质的复合添加能显著抑制脂肪氧化（P＜0.05），添加迷迭香二萜货架期延长5 d，而复合添加货架期则延长10 d[96]；将牛肉分别贮存于20%CO2/50%O230%N2、20%CO2/65%O215%N2和 20%CO2/80%O23个条件下，气体的组分和储存时间均会影响牛肉的脂肪氧化，将氧气的浓度由80%降为50%时，牛肉保藏15 d时脂肪氧化程度明显降低[97]。

所以，针对气调包装等加工形式，除改变参数条件外[97]，通过天然活性物质的辅助添加[96]，亦能达到理想的结果。

3.3 其它影响脂肪氧化的加工方法

辐照杀菌能有效控制食品中的微生物安全性，但是辐射会产生自由基，导致蛋白质和脂肪等组分品质的变化，如脂肪和蛋白质的氧化，产品的颜色和风味均受影响。将鲜肉辐照处理后置于4℃存放，当辐射剂量≥7kGy时，会有明显的异味，且随着贮存时间的变化而变化，辐照明显加剧脂肪氧化，导致苄甲基硫醚含量增加（P＜0.05），但是辐照能提升产品的a*[98]。与辐照杀菌技术类似，超高压技术也是一种冷杀菌技术，其单独使用时，亦会导致产品脂肪氧化加剧，常常与热处理等手段联合使用[99]。

因此，天然活性物质与辐照杀菌、超高压技术等联合使用，进行肉制品脂肪和蛋白质氧化的控制，也是未来研究的方向之一。

4 脂肪氧化的判断方法及其它有助于氧化稳定的措施研究

过度氧化是影响肉制品品质的主要非微生物因素，会对产品的物化特性、感官品质和营养特性产生影响，从而会对消费者健康和生产者利益带来损害。在对脂肪氧化的判定方法上，多数采用的TBARS值判定法等化学判断法，随着光谱技术的发展，通过卟啉类荧光物质与牛肉品质参数之间的关系分析，可以采用荧光光谱法对保藏期内的产品氧化状况进行判定[100]。

肉制品展示销售期间，光致氧化是影响肉制品感官品质和理化特性的重要因素。在分析饲喂亚麻籽油、生育酚和亚油酸的牛肉在荧光灯照射下的品质变化时，生育酚饲喂对牛肉展示销售期间的氧化稳定性有一定帮助，研究为肉制品销售期间的环境条件控制提供了参考[101]。

肉品质量的影响因素，不仅有微生物的作用，也有如切拌、烹调、辅料等加工工艺的影响。在植物提取物能有效抑制肉制品中脂肪氧化，也能提升蛋白质的氧化稳定性[102]；在分析兔肉老化过程中品质变化时，将蛋白氧化和脂肪氧化同时作为检测肉品品质的参数，对分析肉制品的氧化状况有积极作用[103]。

而对于烹制工具，电磁加热、烤盘加工等非直接接触受热可以降低苯并芘的产生，同时使用茶叶预先腌制可以提升产品的自由基清除能力、抑制苯并芘的生成和控制脂肪的氧化，以此来降低烹煮过程中有害物质的产生[104]。

5 结语与展望

天然活性物质不仅来源广泛，而且在安全性和适用性上具有明显优势，其在肉制品加工中的应用，不仅利于畜禽养殖体系的完善，有助于农产品加工副产物的综合利用，而且对高品质肉制品的加工有良好的推动，同时可增强肉制品的安全性。

为推动天然物质及其提取物在肉及肉制品加工中的应用，要在天然活性物质有效成分分析、稳定提取技术、协同作用和作用机理方面做深入研究；要立足于脂肪氧化反应，研究脂肪氧化与微生物和蛋白质降解之间的关系；对天然活性物质的微生物抑制效果，以及对蛋白质降解和美拉德反应的调控作用做深入分析；同时做好果蔬加工副产物在肉制品加工利用的可加工性研究，以扩大天然物质在肉及肉制品加工和保藏过程中的应用。同时，应做好天然活性物质的通用性研究，进行不同天然活性物质在不同产品中的应用效果分析，在中西式产品中相互借鉴有效的加工方式。

天然活性物质在获取肉制品及肉制品在加工中的应用研究，不仅有助于肉制品产业的发展，而且能够带动养殖、果蔬加工等周边产业的发展，具有良好的发展前景。