谈中职中餐烹饪专业实训课程的理实一体化教学

王纹纹

（聊城高级财经职业学校，山东 聊城 252000）

与许多职业教学一样，中餐烹饪这一门课程，本身就是需要理论和实践结合在一起。因为学生不仅需要掌握一些食物的搭配、口感的融合等理论，还需要熟练的掌握烹饪技能，比如刀工、摆盘等等技术。这样才可以让他们在走入社会之后，有很高的职业技巧，受到更多的欢迎。而为了可以让学生们更加熟练的掌握这门技术，教师需要在实训课程当中，更加重视理实一体化的教学，对学生们多方面的培养更加的重视，使得他们可以全面发展，最终能更好的掌握中餐烹饪的技术。

一、课前的准备要相当充分

对于每堂课的规划以及需要掌握的知识内容，教师需要在课前的时候就应该做好相应的准备。比如，上课所需要什么样的理论知识，可以用什么教学的视频或者是图片等等，又需要用到具体的哪些教学用具。这都应该在上课之前做好准备。而除了教师之外，学生在上课前，也要对将要学习的内容进行很好的预习。不仅要整理资料，使自己对将要学习的理论知识有基础的了解，并且还需要了解到在烹饪当中的某些关键点，这样才可以在上课的时候直接把握到最为核心的技巧。唯有双方都做好充足的准备，才可以在课堂当中，通过交流和教学的方式来解决问题，提高学生的学习效率。

二、对于课堂上的教学实践要予以高度的重视

在有充分的准备之后，课堂上的教学实践就是关键点了。教师在上课的时候，要对菜肴的实际设计方案进行详细的讲解。并且，让学生们可以在一些教学视频的学习当中，进行相互对应，以达到完全相同的情况。而作为学生，也需要在菜肴制作过程当中，不断的运用自己已经学会的刀功等其他方法，这样就可以做到对能力的提升和对知识的学习。

此外，教师还可以通过分小组的办法来对学生们进行实践训练。同学们在团队合作的同时，可以相互交流，并且更加增强自己的兴趣，用团队的方式来完成教师所给予的任务。在最后，小组之间以及成员之间也可以相互评价，教师提出指导意见，来实现实践和理论的结合。

三、实训课堂上教师的操作一定要规范化

学生在学习的时候，大多数情况下都是对于教师操作的模仿。因此，教师在教学过程当中，如果自己的行为出现了不规范的情况，那么就会给学生以错误的示范，使得学生进行错误的学习。尤其是对于刚入门的学生来讲，一个错误的示范甚至可以影响到他们今后的职业生涯，是有相当大的严重后果的。所以在进行指导的时候，教师对于自己的操作一定要做到准确、规范，让学生们可以清楚的了解到怎样做才是对的。唯有教师的操作规范，学生才能进一步的学习实践操作，掌握烹饪技能。

四、运用网络教育平台

现在信息技术高速发展，网络教育平台，在各行各业都有着很好的实现。因为这不仅可以让资源有效的利用，还可以普及更多的学生，使教师在教学的过程当中，能更好的将理论和实践进行一体化教学。在通过网络平台进行教学的时候，教师需要在这个平台上对学生们的操作进行详细的指导，而学生也需要通过平台来对烹饪技术进行进一步的学习。不仅可以学习到新的知识和技巧，还可以在网络上与教师进行深入的交流，以帮助他们解决个人问题。

网络教育平台的运用，在对于中职中餐烹饪课程来讲，可以实现很多功能，具体如下：第一，教师可以通过网络平台对学生们的课堂任务进行发布，让学生们能准确的了解到将要学习的内容，以便实现提前预习。第二，学生在学习理论的时候，可以直接在网站上进行相关知识的学习，教师需要对网站上的理论知识进行实时的发布和更新，这样学生们就可以随时随地的进行学习。第三，对于某些比较经典的烹饪技巧，应该拍成视频，然后发布在平台上面，这样学生就可以通过反复观看来进行训练。第四，学生在看完视频或者是经过教学之后，还可以在平台上提出自己的问题，通过留言等方式来让教师对自己的问题进行解答。第五，学生可以将自己的作品发布在平台上面，然后让教师给予准确的评价，还可以在学生之间进行相互交流，帮助自己更快的了解到缺点，建立自信。

五、课后修改在网络平台上的运用

教师在课后对于学生们制作的菜肴进行修改，是课堂上实践操作的延伸。并且在某些程度上来讲，这种修改也唯有在课后才可以得到实现。因为在课堂上，学生的数量过多，使得不能进行统一的教学。而在课后进行修改的话，学生们可以将自己的作品发布在平台上面，这样教师就可以对每个学生进行检测，并且及时的指出其不足。

结束语：中职中餐烹饪在进行实训课程的时候，如果想要实现理实一体化教学，那么就必然要做好全方面的准备，在课前、课上以及课下都应该进行很大的改进。此外，教师可以利用网络这一发达的平台，对学生们进行全方位的指导，针对学生们的问题以及导向，有更好的把控，学生也可以通过网络来自主学习，最终可以全面的发展。