中职烹饪现代学徒制校企融合教学模式的探索与实践

冯吉年

（聊城高级财经职业学校，山东 聊城 252000）

随着现代化教育的推进，职业学校承担起了培训技术性和实践性人才的重任，增加学校与企业之间的合作强度，创新现代学徒制等合作模式，能够提高职业学校的教学质量，促进技术人才的培养进程。因此，如何将现代学徒制进行优化并整合到日常教学任务之中成为了需要解决的问题。

一、现代学徒制在校企合作背景下的发展情况

现代学徒制是校企合作式的人才培训制度，企业和学校建立战略伙伴关系，企业通过专业人员的输送深度参与到学校的教学工作中去，为学生提供专业指导，与教师共同教育和培养高技术人才。在现代学徒平台上，学习以校企合作模式的实施为基础，学生成为课程教学与职业培训模式的核心。

现代的学徒制与传统的学校教育有本质的不同。它可以克服过去的就业环境和教学水平的不对接现象，调整实践与理论之间的落差，现代学徒制能够将理论研究与实际操作相结合。在烹饪专业的教学中，实践是极其重要的学习步骤，该专业需要熟能生巧，对经验要求极高，因此该专业能够完美的契合现代学徒制的要求，企业通过派出优秀的员工对学生进行亲自示范和指导，其能够将符合社会主流的先进烹饪技巧教授给学生，使学校和企业能够有效对接，完善知识的前沿化，确保知识能够及时更新换代，紧跟社会进步。

二、现代学徒制下的创新措施

（一）建立现代化管理机制

现代学徒之制与校企合作需要政府的主导作用，进而使企业、职业学校、学生实现三位一体。在政府主导的模式下的现代学徒制可以使教学过程明确反映社会所倡导的核心价值体系和先进的知识技术。因此，建立政府主导的运行机制有助于协调四方的利益，满足学校、企业、学生和家长的需求。基于现代学徒制的学校与企业之间的合作不仅需要改善行政管理制度，而且还需要在不断改进的基础上最大限度地保护学生的利益不受损害，使自身全面的素质和教育的有效性得到提升。与学校和企业相比，学生是一个更脆弱的群体，社交经验和沟通能力非常有限，这要求政府完善现代学徒制的操作规则，制定切身保护学生的权益的相关政策和法律。企业与学校之间的合作是一种资源交换，在实施现代学徒制计划时，政府应当找到多方利益的平衡点，应积极参与进校企合作制度建设中，对校企合作进行监督。烹饪是急需培养经费和培养时间的专业，政府应当结合专业的自身特点，实现有针对性的政策引导，给予充足的政策补贴，使学生能够在相对完善的教学资源体系下进行学习，确保学校中能够匹配大型企业的主流专业工具，使学生能够在毕业后更好的对接相应的工作岗位。

（二）完善教学流程，优化审核制度

在实施基于现代学徒体系的校企合作模式的基础上，学校有必要加强职业教育体系的改革，进一步完善对中职院校学生核心技能培训的流程，改进教学思想性的不足，提高中职院校的教学质量，加强与企业的实践合作。培训审核是衡量中学生专业水平和实践能力的重要指标，而培训过程是影响结果的最重要因素之一。因此，学校应注意对学生的培训过程的管理，企业与学校之间的合作不是一种形式，而是一种需要真正的职业化的练习，学校应当使学生树立危机意识，通过考核制度进行奖励和惩罚，使学生拥有学习的紧迫感和动力。在烹饪教学中，应当有明确的教学流程和教学计划，注重专业基本功的教学，扎实基础，严格审核学生的学习进度和态度，确保教学的有效性和高效性。

（三）建立校企合作财政资助制度，加强与中小企业的合作

当前，很多中职存在着资金短缺的现象，企业的积极性较低，学校通过校企合作无法获得优质的师资力量，教育效率低下，因此，政府可以采用建立校企合作财政资助制度的方法，以市场为导向，通过资金的刺激增强企业与学校的合作的竞争性。为职业学校和企业提供适当的财政支持，有助于指导企业和学校在正确方向上的合作发展，规范学校与企业之间的合作并提高教学的质量。此外，在现代化教学体制改革的推进下，校企间的合作应重视与中小企业的合作，形成学生的就业倾向。虽然大型企业具有明显的管理和技术优势，但从当前职业学校毕业生的就业趋势来看，中小企业仍然是中职就业的主要选择，因此，加强与中小企业的合作对职业学校应届毕业生的就业选择具有重要意义。例如：在烹饪行业，中职毕业生较难被大型酒店所聘用，而即使通过面试也大多担当辅厨，而在中小型的餐馆，毕业生则可以快速熟悉环境，担任主厨，进而在积累足够的经验后，寻求更好的发展，因此，学校应当重视与中小企业的发展，优化合作流程，为学生提供更广阔的就业选择。

结束语

综上所述，现代学徒制在职业院校教学中的应用是教学方法的创新，是校企合作的典型方法。这种教学方法充分体现了渐进式教学的原则，符合现代化教学体系，可以促进企业与学校之间合作模式的完善，充分发挥政府主导者的作用，完善教学流程，优化审核制度，加强与中小企业的合作，提高中等职业学校的教学质量，促成培养技术性复合人才教学目标的实现。