文思豆腐

文思豆腐是一道有着悠久历史的江苏传统名菜，起源于扬州和淮安，属于淮扬菜、苏菜系。它选料极严，刀工精细，软嫩清醇，入口即化，同时具有调理营养不良、补虚养身等功效，是老人、儿童选择的上好菜肴。

食材明细

豆腐450克，冬笋10克，鸡胸脯肉50克，火腿25克，鲜香菇25克，生菜15克，盐、味精适量。

制作流程

1.将豆腐削去老皮，切成细丝，用沸水焯去黄水和豆腥味。

2.把香菇去蒂，洗净，切成细丝。冬笋去皮洗净，煮熟，切成细丝。

3.鸡胸脯肉用清水冲洗干净，煮熟，切成细丝。熟火腿切成细丝。

4.生菜叶择洗干净，用水焯熟，切成细丝。

5.香菇丝放入碗内，加鸡清汤50毫升，上笼蒸熟。

6.将锅置火上，舀入鸡清汤200毫升烧沸，投入香菇丝、冬笋丝、火腿丝、鸡丝、青菜叶丝，加入精盐烧沸，盛汤碗内加味精。

7.另取锅置火上，舀入鸡清汤500毫升，沸后投入豆腐丝，待豆腐丝浮上汤面，即用漏勺捞起盛入汤碗内上桌。

温馨提示

1.此菜要选用盐卤制作的豆腐3块约重450克。

2.此菜刀工精细，对厨师手艺要求很高。香菇、冬笋、火腿、鸡胸脯肉都必须切成头发丝粗细的丝。

营养点评

“文思豆腐”中的鸡肉、火腿、豆腐为就餐者提供了丰富的优质蛋白质；制作方面除刀工精细外，选料极严（盐卤豆腐）成为了菜肴的亮点。盐卤是中国北方制作豆腐常用的凝固剂，主要成分有氯化镁、硫酸钙、氯化钙及氯化钠等，用盐卤做凝固剂制成的北豆腐，硬度、弹性和韧性较强，100克豆腐中钙、镁、蛋白质的含量分别为138毫克、63毫克、12克。内酯豆腐一般是选用葡萄糖内酯作为凝固剂制成的豆腐，其特点质地细嫩，富有弹性，含水量高，有光泽，适口性好，但100克豆腐中钙、镁、蛋白质的含量只有17毫克、24毫克、5克。