北方袋栽香菇出菇管理技术要点

●赵明 马贵山 崔国斌 庞晶（.抚顺市种子管理站 辽宁 抚顺 000；.抚顺市农业科学研究院 辽宁 抚顺 000；.新宾满族自治县城郊林场 辽宁 新宾 00）

我国北方寒冷地区，主要是东北三省、内蒙古、新疆、青海及山西北部等地，香菇袋栽通常在11 月至翌年2 月制作菌棒，3～10 月进行出菇管理。生产者要根据本地区气候特点、品种特性、栽培方式、市场需求和生产经验来选用适宜的栽培品种，通常选用中高温型品种和广温型品种。

袋栽香菇出菇阶段的管理重点有温度、湿度、光照、通风及含水量5 个要素。抓住了这5 个要素，合理调控好5 个要素之间的相互关系，才能获得香菇的优质高产，实现增产增收。

1 出菇期温度管理与调控

1.1 催蕾处理

香菇催蕾是出菇管理的重要环节。香菇是变温结实真菌，香菇菌棒成熟并转色后，需要适宜的温度和足够的温差以及干湿差、光照和振动等刺激，才能促使原基分化和菇蕾形成。香菇最适出菇温度为13～25℃，最适昼夜温差为7～18℃。早春菌棒转场上架后菇棚内夜间温度保持在10℃左右，白天温度保持在20～25℃，昼夜自然温差通常是8～18℃。白天散射光强度在400lx左右。棚内相对湿度保持在80%～90%。早春菌棒培养棚内温度通常在23～28℃，或者略高，跳水式日温差是香菇催蕾极好的条件。如果自然温差不够，可以通过大棚昼夜通风调节，白天适度增温，夜间通风降温，拉大温差，制造适宜的干湿差。也可在夜间用冷水浇灌，造成适宜的温差和干湿差。如果出菇量太少，可以用木棒敲击菌棒刺激出菇。一般5～7d即可达到催蕾效果。

1.2 温度管控

香菇的温度管理与调控基本原则是“以季节安排（自然温度）为主，人为调控为辅”。温度是香菇原基分化与香菇子实体生长发育的基本条件。香菇子实体生长适温范围是5～28℃，以13～25℃为最佳。气温低于5℃，子实体难以形成；5～12℃时，生长速度慢，菇肉厚，品质最优，但转潮周期长，产量较低；25℃以上时，菇体生长发育快，菇肉薄，易开伞，质量差。温度过高时，原基不分化，不能形成菇蕾或枯萎死亡。

针对香菇品种发育对温度的要求，管理上应根据不同季节灵活掌握。春、秋两季气温低时，只能靠自然气温人为加以调节，可把棚膜放低、盖严，提高棚温，充分利用晴天的阳光直射，增加热源，提高菌棒温度。春季气候由低变高，是香菇生长的旺盛期。但春季气候多变，低温阴雨或寒潮来临时则要盖好薄膜，以保温为主，管理上要结合不同气候灵活安排。夏季气温高时，加盖遮阳物、遮阳网，做到“三阳七阴”，结合通风管理，降低棚内温度，确保菇体正常生长。

7 月初至8 月末是本地区高温季节。日最低温度20～25℃，甚至更高，白天最高气温33～35℃，高温严重抑制原基分化和子实体的正常生长，导致不出菇和菇体轻薄，质量极差。宜采取加盖双层遮阳网或加盖遮阳被、棚顶外增设冷水水帘、菇棚两端设置风冷水帘、地面四周冷水循环及其他制冷设施等降温措施，达到安全越夏和正常出菇的良好效果。

2 出菇期湿度管理与调控

香菇出菇期的水分管理与调控极为重要。菇棚内菌棒环境湿度是靠喷水来控制的。湿度是指菇棚内空间的相对湿度，含水量是指菌棒基质内的水分含量。菌棒含水量变化与环境湿度密切相关。出菇期水分管理的总原则是以保湿为主，结合通风调节干湿差。

香菇催蕾阶段，早晨或夜间利用冷水微喷和地面浇水增加棚内空间湿度，使其保持在85%～90%，持续3～7d，直到长出菇蕾1.5cm大小。菇蕾进入生长期后，停止向菌棒喷水，改向地面浇水，保持棚内湿度在75%～80%，直到7～10d本潮菇出菇结束。如果培养优质白面保鲜菇，可适当结合通风降低湿度，如果供应就近市场，可卖水菇，可以适当增加湿度。香菇子实体生长阶段，菌筒前期以喷水保湿为主，后期应结合培养料的基质含水量、菌筒出菇的多少以及菌丝长势的强弱、自然气候的高低等多种因素综合考虑，分别采用浸水、注水和喷水的管理方法。春季空气干燥风大，对水分需求量也相应增大，注意棚内保湿，昼夜结合温度调节适度通风。夏季高温湿润，要揭开菇棚四周大通风降温。秋季气温低，只要保持菌筒湿润，适度通风，不致干枯即可。

3 香菇菌棒的休闲养菌与补水管理

每潮出菇结束后，菌棒内菌丝由于出菇营养消耗，处于衰弱或休眠状态，需要休闲养菌，分解吸收基质营养，恢复菌丝活力。同时菌棒内水分大量消耗，长菇越多，水分消耗越大，导致基质含水量低于出菇适宜含水量。因此，每潮出菇结束后，必须休闲养菌和补充菌棒内含水量。菌棒休闲养菌恢复良好，确保菌筒基质含水量达标，是夺取香菇高产的重要环节。通常夏菇菌棒正常管理从3 月份到11 月份能出5～7 潮菇。

3.1 休闲养菌期间的温、湿度和通风管理

当一潮菇全部采收结束后，停止向菌棒喷水，改向地面浇水增加棚内湿度，增加通风量，持续3～5d。之后每天早晚向菌棒喷冷水1～2次，每次持续3～5min。保持菌棒表皮湿度，防止菌皮风干致死和菌棒过度失水。如遇高温季节的高温时段，严禁向菌棒表面喷水，防止高温高湿导致烂棒。采取有效降温措施后喷水补水。采收后休闲养菌时间为10～15d。

3.2 补水时期的补水量与补水方式

香菇菌棒休闲养菌期间，随时观察菌棒菌丝恢复情况，当菌棒表面菇脚窝内菌丝由浓白变成褐色、棒内菌丝由灰白变浓白、菌棒含水量下降到35%～40%左右时，即可给菌棒注水补水。大规模生产可采用专业压力注水针注水，小规模可以利用浸水槽浸水。

菌棒出菇适宜含水量在50%～60%，最适宜含水量为55%～58%。一般情况注水达到原菌棒重量的85%～95%，保证注水后菌棒含水量在50%～58%之间。随着菇潮的增加，注水量逐次减少，后期注水量可注到菌棒含水量的45%～50%。生产中可依据技术员注水实践经验和菌棒出菇量，适度调整注水量。切忌注水过量，否则易引起菌丝窒息，菌棒溃烂。最好直接用地下水，水温低，清洁无污染。

3.3 补水前后的空间温度和湿度管理

香菇菌棒每一次补水处理都是一次催蕾过程。补水的作用有两方面，一是补足菌棒含水量，二是注入冷水降低菌棒温度拉大温差，刺激菌棒原基分化。由于菌棒大量失水，菌棒较干菌皮较硬，在注水前后要配合喷水。注水前2～3d和注水后2～3d，在夜间喷地下冷水，用以滋润菌棒表皮，减低菌棒和菇棚温度，创造适宜温差，增加棚内湿度，达到刺激出菇的目的。每日喷水次数和持续时间可以依据生产实践经验、菌棒失水情况和季节温度情况来确定。

3.4 休闲养菌期补水应注意的问题

3.4.1 注意保持湿度管理，菌棒休菌时间过长，失水过多，菌丝恢复不良，菌皮风干致死易导致杂菌滋生，影响出菇产量和质量。

3.4.2 注意防止注水过量超标，导致菌棒菌丝伤水而使菌丝窒息菌棒溃烂。

3.4.3 高温季节和日高温时段，采取有效降温措施后再喷水注水，防止高温高湿导致菌棒伤热，导致杂菌污染。

4 出菇期菇棚内通风管理与调控

香菇为好氧性真菌，出菇期必须保持通风换气，保持棚内空气新鲜。催蕾阶段结合温度调控和温差管理继续通风。菇蕾发生后，呼吸旺盛，如果空气不流通，二氧化碳沉积过多，就会抑制子实体的形成与生长。春季通风则必须结合自然气候和菇的长势合理安排，低温天气中午通风，温度较高时早晚通风，菇多时多通风。夏季高温季节，揭开四周棚膜，保持大通风。秋季气温低时，结合温度调控和湿度调控小通风。

5 出菇期菇棚光照管理与调控

光照是香菇子实体生长发育过程中直接或间接的能量来源。必须是散射光，不能用直射光。出菇时期白天散射光控制在500～800lx。适宜的光照强度，长出的菇不仅肉厚、丰满、色深、柄短、品质优，而且还可利用光照来调节温度。光照不易过强，也不能太暗，太暗菇柄伸长，影响菇体质量，浪费基质营养。光照控制需要在生产实践中灵活掌握。

6 高温期菇棚管理

北方地区6 月中旬到8 月末，进入高温高湿季节，香菇的管理也进入关键期，应特别注意菇棚内温度、湿度、通风和光照等因素的管理。

6.1 大棚内的温度必须控制在25℃以下，最高不易超过28℃。如果超过这个温度，很容易导致菌棒产生绿霉或烂棒。当白天温度过高时，可以采用上述列举的降温措施。

6.2 选择温差大、温度低的时段注水，结合喷冷水降温催蕾。夏季温度较高，温差较小，注水不出菇的现象时有发生，所以我们必须选择好注水的时间，一般在阴雨天注水最佳，如果没有阴雨天气，尽量选择早晚时间注水，这样才能保证正常出菇。

6.3 出菇期喷水应该根据天气情况而定，阴雨天气少喷水或不喷水，加大通风力度，避免菌穴长时间积水，这样容易出现烂棒。

6.4 光线不要过强，避免大棚内升温，加盖两层遮阳网，上层连片，最好保持七成阴三成阳。

6.5 采摘后一定要清理菇根，避免残留在菌棒上，随着温度的升高，如果大棚内湿度过大，这些菇根将会腐烂，从而感染菌棒。

6.6 保持菇棚四周大通风，卷起四周棚膜，使其高于菇架。