甄选名优绿茶两三事

文-李亚轶

在漫长的历史长河中，我们的先祖逐步总结：春季绿茶的滋味好，而秋茶的香气较高扬。“春水秋香”在六大茶类都有体现，因四季气候不同，茶叶中所含物质逐步发生变化。

我们喝绿茶的习惯，大部分人知道要喝明前茶、雨前茶、春茶，其实我们贵州“高海拔、低纬度、多云雾、无污染”，我们的特定气候和生态环境，已经铸就了贵州茶的优良品质，不必一味要追求明前茶、雨前茶和春茶，只要我们茶叶的持嫩度在，氨基酸含量高，口感鲜爽，那就是一杯好的名优绿茶。

在口感这个标准上，并不是所有茶友都能辨识和掌握，那么我们就来用一些方法来辩识：

一、干茶闻香

异杂味除外（焦糊味等），豆香—栗香—清香—花香—花果香，既是地域、品种带来的香，也是工艺呈现的香。我们倾向于选购清香及以上的。如果干茶有青草味，直接建议不要购买，因为这就是绿茶加工工艺中一道最重要的工序——“杀青”没有做到位。可以换个思维来解读：古人用“杀”来解决“青”，那说明古人对这个青草味有多么的深恶痛绝。

二、茶汤

同上，异杂味和有青草味的，都不在我们选购范围。

三、持嫩性

茶叶生长过程中，从幼嫩芽叶向成熟芽叶发展，其中重要的变化就是逐步纤维化，泡过的茶叶，抓一点放进嘴里咬几下，残渣的多少可以反应纤维化程度的高低，由此能判断出老嫩程度。

名优绿茶以嫩为贵，因其氨基酸含量较高，名优绿茶喝的是鲜爽味。这里我们也要规避过度追求幼嫩芽头，建议选购一芽一叶原料，即有鲜爽味又有茶滋味，性价比相对较高。

四、茶迅速沉底

1.将干茶放入已有水的杯中冲泡，迅速沉底，几乎无气泡冒出，那么这款茶的含水率多半较高、甚至于是陈茶。此类茶不仅滋味不好，还不便于存放。

2.纤维化程度高的茶，也会迅速沉底，因为它的干物质相对多，看气泡多寡，多者较好。

五、耐泡能力

其他方面同等的条件下，耐泡者为上，货比三家是王道。

希望通过这四个基本点，能让您选购到一款中意的绿茶。

那接下来，我们更要推荐成熟芽叶，以一芽二三叶为原料做的绿茶，因其芽叶茎都有，足以支撑高质量和饱满的茶汤，同时销售价格也是更易于接受的，没有异杂味，没有青草味，将干度做好，鲜爽和茶滋味并存。

让“色香味形”四者兼具，是茶人的追求，但好喝才是硬道理。喝下高质量的茶汤，身心愉悦，这比看色、看形，来得更愉悦些。