略谈印度茶文化

吾布力咯斯木·买买提，阿卜杜外力·艾萨

（1.新疆大学人文学院，新疆乌鲁木齐 830046；2.西北民族大学社会科学研究院，甘肃兰州 730030）

印度是世界上最大的茶消费国家，也是世界上第二个茶生产国家。通过英国人从中国进口的茶品种，英国人在印度的茶事业得以发展，得到不同品种和类型。因此，有关印度茶，英国人有过不少的历史记载。因此可以说，除了中国，印度是世界上第二个大茶国1，印度茶包括著名的阿萨姆茶和大吉岭茶。据有关资料记载，2013年开始印度官方把“茶”定位国家重要饮料2。茶还是阿萨姆的重要地区饮料。

印度具有茶叶及其药用传统的悠久历史。传统的印度人厨房里总会有圣罗勒、小豆蔻、胡椒、甘草、薄荷等茶叶饮料，印度人用这些植物的叶片做茶饮料，不仅解渴还使用于治病。治疗中，茶叶起到减淡医药用品强烈的怪味和添加剂之味的作用。例如小豆蔻、丁香、生姜等颇具香味的茶叶草料，不仅起到调整口味，而且对调整身心重要要素有平衡的作用。

古代印度的两大史诗之一《罗摩衍那》中有记载茶消费的历史，从此以后的几百年内，几乎没有印度茶文化的历史记载。后来，印度茶文化又记载在佛教文献之中。无论如何，有关记载表明，茶是南印度和北印度固有的农植物之一，因而印度有几千年的种茶和喝茶的文化历史。英国东印度公司到来之前，印度没有过茶叶交易习惯，东印度公司建立以后，大部分地区的茶叶成为重要的交易商品。这一点证明，英国东印度公司的建立不仅是对印度文化的一种侮辱，而且还是印度文化发展的一种外动力。

如今，印度是世界上最大的茶生产国家之一，70%的茶叶被印度人自己消费。阿萨姆茶和大吉岭茶是印度最为普遍的两大茶类。目前，印度的茶上品生产公司规模越来越大，其在技术上的发展速度也很快。茶上品的生产、交易、出口等都由印度茶事局管理。从历史演变来讲，印度茶的发展经历如下几个时期的演变过程：

（1）古代印度

如上所述，印度的种茶历史记载的并不明确。因此来说，古代印度的种茶事业及其相关的文化是我们现代人无法知道的，不过有明确记载说：印度有过土生土长的天然茶草，部分地区的居民习惯于用以野草为茶叶。不过，没有明确的历史记载说明成为半殖民国家之前的印度有何种茶事业及其相应的文化传统。无论如何，部分地区成为印度国土之前就有过土生土长就有野草茶。印度有些土著居民或部落从12世纪开始就有过喝茶的习俗。也有可能的一点是“茶”在古代时候有可能用其它的名词来称呼。有些学者认为“茶”可能是印度神话传说中“Soma”。茶叶在东亚和印度半岛是土生土长的，不过其来源是不明确，可能是从古代中国流传而来。因为很多有关茶及其渊源的记载出现在中国神话传说中，因此说，中国是茶的原产国。

（2）荷兰探险时期

有关印度茶的另一个历史记载是，从12世纪到1598年之间。当荷兰探险家简·汇根·万·玲雪藤写一本书，书中记载“印度人用阿萨姆茶叶为蔬菜，与大蒜和洋葱同食，还用其为茶饮料”3。当时，还有其他的荷兰探险家记载过有关印度茶的历史4。

（3）初期的英国人及其记载

1877年萨姆尔·白莉顿编写的，由W.Newman and Co.of Calcutt出版的一个小册子记载：“很多的加尔各答商人都想做从中国传来的，在阿萨姆地区很兴旺的茶叶交易。有些土著人说过，他们居住地区的丛林里有这种茶叶”。除此之外，最初的英国人也记载过有关印度阿萨姆地区有一种土生土长的野草用于茶叶的有关事实。

（4）东印度公司时期

1820年代初，英国东印度公司开始做本来是由景颇部落人用为茶饮的阿萨姆茶的生产实业。1826年，英国通过Yandaboo条约从阿萨姆国王接管该地区，1837年英国第一个茶园建立在阿萨姆地区，1840年茶桑公司对当地开始茶品生产实业。1850年开始，这些茶品生产实业迅速扩展范围，耗用了不少的土地。“到了20世纪初期，阿萨姆成为世界上最主要的茶品生产地区”5。不过，通过有关记载可以证明，在阿萨姆地区包括在内的印度兴旺的茶品生产实业及其取用的茶品植物来源于古代中国。“北印度库马翁山区和东北边境上阿萨姆邦山区各有2万人。直到后来，当地的植物才被使用”6。今天，中国品种生产大吉岭茶，而当地的阿萨姆品种生产印度生产的剩余茶。写在剑桥世界食品史（Kiple&Ornelas 2000:715-716），Weisburger&Comer写：19世纪，英国人开始在印度种植茶叶，但现在，印度已被列为世界领先的生产国，其茶叶产量达到715000吨，远远超过中国的540000吨，当然，阿萨姆，锡兰（来自斯里兰卡的岛国）和大吉岭的茶叶是著名的。然而，由于印度人平均每人每天半杯，印度巨大的农作物中的70%都是在当地消费的。

1当代印度的茶产业

虽然说，当代印度的茶产业几乎要超过中国的茶产业，不过事实证明，有悠久的茶文化历史的古国中国的茶产业还是占据世界首位。印度还进口英国等国家的茶品种，再说，印度人也是世界上最喜欢吃茶的民族。无论如何，在印度每年每人平均消费几乎一公斤的茶叶。参照有关统计可知，印度茶产业都需要大力扩展，目的是将来要成为印度的主要产业。印度的每一个家庭几乎都有茶叶和茶具。其原因可能是，茶便宜、便于携带并贮存。剑桥世界饮食词典记载：“一般来说，印度是世界茶叶技术的领先者，不同地区的茶叶收获方式和茶叶类型有所不同。农用机械无法到达的地区的茶叶需要手工采摘。如果手工好，劳动效果高的工人，一天能采摘100公斤左右的茶叶，然而如果使用农用机械，一天可以手机1000到2000公斤的茶叶。需要说明的是，手工采摘的茶叶品质远远超越机械收集的茶叶品质。”

2印度的茶消费

沏茶很方便，不管在家还是户外都是如此。印度的每一个市场内，可以找到卖茶的铺子。吃茶已经成为印度的城市生活和人文环境的重要组成部分之一。印度还有过有关茶习俗的展览规模不大的庆祝活动7。从文化习俗角度来看，在印度人的日常生活中，泡在水中的茶叶，用于欢迎客人。

根据有些学者观点，随着印度茶产业的发展，茶品种的品味也越来越提升起来。20世纪初，印度的有些茶生产公司挨家挨户免费送茶。印度人习惯于，不单独食用茶叶，而且与牛奶和糖一起饮用。从泡茶习俗的角度来讲，首先要茶叶和添加物一起煮沸，然后再添加牛奶和糖类之后再次煮沸。印度人有时候用茶叶本身为调料。印度的很多地方，最特别的泡茶方式是：茶叶放在牛奶中一起煮沸。

根据地理理位置的不同和生活习俗的差异，不同地区的泡茶方式有所不同。简直而言，印度人习惯饮用添加牛奶的茶叶。这种习俗随着地理位置的不同，还有很多变体。具体来讲，萨哈、荣加萨哈（不添加牛奶的纯红茶）和嘉和尔萨哈（奶茶）等最普遍的地区为阿萨姆地区；在操纵印度语的北印度地区，最为普遍的茶品种有玛萨拉茶、卡达克茶（味道非常苦涩，一般人不能饮下）、马来马克茶等。

总之，印度是除了中国第二位茶生产国家，也是当今世界茶生产技术最为发展的国家。作为日常生活中最为普遍的饮料，茶在人们生活中的位置无法取代了。通过分析，我们可以知道，印度古代的茶事业并没有明确的记载，只有神话传说中可以猜测到一些指示。无论如何，作为世界上第二位茶事业国家，印度在茶生产业方面的发展也很快。总而言之，印度茶产业的发展离不开英国在印度建立的东印度公司及其相关的措施。所以说，英国人的侵略虽然对印度带来不少的侮辱，与此同时还给茶包括在内的印度文化和事业的发展带来动力。

注释：

1."Indian Tea culture".Govt.of India.Retrieved 6 October 2014.|first1=missing|last1=in Authors list(help)

2.http://articles.timesofindia.indiatimes.com/2012-04-30/india/3150618 7_1_tea-industry-black-tea-tea-output

3.Jane Pettigrew,The Tea Companion,Running Press,2004.William Harrison Ukers,The romance of tea:an outline history of tea and tea-drinking through sixteen hundred years,A.A.Knopf,1936.

4.Weisburger&Comer in Kiple&Ornelas 2000:715

5.Adivasis in Assam http://www.indiatogether.org/2008/may/soc-assamadi.htm

6.http://ietd.inflibnet.ac.in/bitstream/10603/2652/8/08_chapter 3.pdf

7."What is a chai wallah?".Chai Wallahs of India.Retrieved 30 November 2013"What is a chai wallah?".Chai Wallahs of India.Retrieved 30 November 2013