从中日茶文化比较，看中国茶的外传

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（天津农学院人文学院，天津 300384）

随着中国经济的发展，和大国地位的提高，以及一带一路的影响，以前的西风东渐，变成了如今的东风西渐。西方人已经不满足于简单的吃顿中餐，他们更想深入地了解中国文化。作为中国文化的集中代表—中国茶文化，受到越来越多人士的关注。对于中国茶文化的研究和探讨，也成为当下的时尚议题。本文将从中国茶外传过程中，对日本茶道的塑造，来对比研究一下中日茶文化。

1 中日茶文化的历史渊源

1.1 茶叶的外传

中国是茶的故乡，《神农本草经》里确实有“神农尝百草，日遇七十二毒，得荼而解之”的记载；唐代陆羽的《茶经》也说“茶之为饮，发乎神农氏，闻于鲁周公”（陆羽：2007）。 然而，“我国茶叶外传，最早始于公元4世纪末5世纪初佛教由中国传入高丽国时，茶叶亦随之传入朝鲜半岛。茶叶东传日本有可能始于汉代，但有确切的文献记载还是在唐代。茶叶西传欧洲在16世纪，1517年，葡萄牙人从中国带回茶叶，几十年后饮茶风已很流行。茶叶也在17世纪初，北传俄罗斯。茶叶南传时间较晚，印度在1780年首次引种中国茶籽。锡兰（今斯里兰卡）在1841年因咖啡遭受虫灾才开始引种中国茶树。20世纪60年代，非洲才开始有了真正的茶叶栽培。”（陈文华：2008）。

1.2 日本茶的传入与发展

在历史上，中日交流的主体，是由一次次的遣隋使，遣唐使，遣宋使来完成的。茶叶最早传入日本，也是由当时的留学僧带回到日本的。

“《茶经详说》说：“本朝圣武皇帝，天平元年，召百人僧讲般若，第二日有行茶之仪。”由此可见，日本的中国茶种的传入，早在空海以前很久的时代里就开始了，只是没有留下文字记载。”（千宗室：1992）。有文献记载的，最早可以追溯到日本奈良（710-794），平安时期（794-1192），留学僧空海，从中国唐朝带回去的茶种。在空海之后，留学僧，最澄，永忠，先后留学唐朝，并将当时唐朝人的饮茶文化带回到日本。由于当时嵯峨天皇的支持，极力模仿唐风文化，在古代日本出现了一段饮茶的黄金时期，学术界称之为“弘仁茶风”。

然而，随着嵯峨天皇的去世，弘仁茶风也终止了。日本饮茶文化的复兴，要等到日本的镰仓时期（1192-1333）。两次留学宋朝的日本禅僧荣西，将大量中国茶种与佛经带回到日本。他送给高山寺明惠上人的五粒茶种，明惠上人将其种植在拇尾的茶园里，拇尾茶，在相当长一段时间里，被尊称为“本茶”—非拇尾产的茶叫“非茶”，以说明拇尾茶地位之高。荣西禅师，在日本的地位，相当于中国的陆羽，他用汉文书写的《吃茶养生记》，是日本第一部饮茶专著，开篇便写道：“茶也，末代养生之仙药，人伦延龄之妙术也。”（荣西：2003）。这时的茶，还是被看成药物，书中还将宋代的点茶法介绍到了日本，奠定了此后，日本抹茶道的发展基础。

2 中日茶文化之比较研究

中国，是日本文化上的母国。日本文化，日本茶道在其发展过程中，不断地从中国文化中汲取养分，所以日本也是中国文化的小博物馆。因此，要对比研究两国茶文化，那么可以对比研究之处甚多，鉴于篇幅所限，本文只能选择如下两个层面来进行研究和探讨。

2.1 发展层面

2.1.1 从发展层面上看，茶在传入日本的时候，是作为一种先进文化，一种艺术的，最初，只有天皇、贵族、高级僧侣才有机会接触到茶，所以茶在日本的传播方式，是自上而下的。相反，在中国，茶的传播，是自下而上的，它老百姓口中的开门七件事；也是文人士大夫口中的琴棋书画诗酒茶。品茗只是“评书，品画，瀹茗，焚香，弹琴，选石”诸雅事之一而已。

2.1.2 在中日茶文化发展史上，以茶行乐的现象都出现过。当然，茶的游艺性—“斗茶”，最早出现在中国的唐末，兴盛于宋代。“在古代的中日文化交流史上，某种文化现象在中国形成最盛期之后200年，才会在日本文化史上发生影响。”（滕军：1992）。在日本，“斗茶”出现在日本的室町时代，比中国稍晚。

在这里，我们要对比研究一下，中日两国在“斗茶”内容上的不同。在中国宋代，点茶法开始风行。饮用方法为：捣碎，磨成粉，将少量茶粉（上等散茶）放入茶碗，点入少量热水，用茶筅（竹制茶刷）搅拌出泡沫（称为汤花），达到茶盏边壁不留水痕者为最佳状态。然后品饮。“中国宋代的斗茶，不仅要斗色斗浮斗味斗香，还要鉴别出官焙与民焙的品质。这给了日本斗茶以重要的影响”（滕军：2004）。

“斗茶”也叫“茗战”，既为斗，就一定要决出胜负。“决定胜负的因素有二：一是汤色，二是汤花，最后综合评定色，香，味。汤色指茶汤的颜色，当时的标准是以纯白如乳为上，其他色泽则等而下之。”（《茶艺师》：2004）。斗茶时选用的茶碗，是福建建窑产的兔毫盏，此盏色黑，与白色形成鲜明的对比，最适合斗茶时使用。宋代诗人，杨万里的《以六一泉煮双井茶》就是宋人点茶的写照“鹰爪新芽蟹眼汤，松风鸣雪兔毫霜”。除了斗汤色和汤花，宋人茗战时还斗，是否能鉴别出茶官焙与民焙的品质。

日本室町时期的斗茶，在鉴别茶是官焙还是民焙这点上应该是效仿宋人的。只是在叫法上不同，当时斗茶决定胜负的因素之一就是是否能鉴别出“正焙”—北苑茶和“外焙”。另外一个决定胜负的因素就是斗“本非”，是否能鉴别出“本茶”—拇尾茶和“非茶”—非拇尾产的茶。

从这里可以看出，在日本极力效仿中国的时代里，室町时代的日本人，没有继承宋人斗茶时，斗汤色，汤花这点，原因也许有三：一是室町时期，日本的制茶工艺远远落后于宋朝，无法生产出宋人点茶时所用的高品质茶；二是斗茶时要用的建窑的兔毫盏，在当时的日本，作为舶来品的“唐物”，数量上应该有限，且地位很高，所以在使用上不能形成风气。三就是点茶技法。从现今的资料不难看出，当时的宋人点茶技法之高超，甚难名状，如：今已失传的“分茶法”。所以，当时的斗茶，也就没有了斗汤色，汤花地内容了。

2.2 行茶过程

2.2.1 茶类

如今的中国茶，几经完善后，按照茶叶的加工工艺可以分为六大茶类：红茶，黑茶，白茶，绿茶，黄茶，乌龙茶。这六大茶类都是叶茶；而在日本抹茶道里，只分成薄茶和浓茶两种末茶，而这两种茶都属于中国的绿茶类。经笔者研究发现，中国的六大茶类，完善于明清时代，唐宋时期，还是以绿茶为主，所以日本现在还保留着中国传统的蒸青绿茶工艺。

2.2.2 茶道具

陆羽在《茶经》第四章里介绍了行茶需要的24种茶道具，这是关于茶道具最早，最权威的介绍了。遗憾的是，有些道具现在已经找不到了。所幸，在日本茶道里还保存了一些《茶经》里描绘的相似的茶道具。比如：风炉，灰承，火筴，釜（鍑），巾，碗，漉水囊，涤方，水方等。像风炉和釜（鍑）还保持着当年的基本形制。现今的中国茶艺，继承的是明清泡茶以后的茶道具，所以除了则，滓方，涤方，巾外，其他茶道具已难觅踪影了。日本茶道的高级别点茶，如“台子”点茶，“四头茶礼”（根据宋代“径山茶宴”而来）中，还可以看到从中国宋代传去的“茶具架（台子）”，建盏（或者吉州，等黑盏），盏托，执壶。可见，点茶级别越高，越有唐宋古风。日本人对于传统的保护，对于唐风文化的重视，还在于，这些高级别点茶，都是秘传，很少示众。笔者认为，这也是现在很多人对日本茶道的理解，认识比较片面的原因，只有修习到较高级别才可窥其究竟。

2.2.3 品饮过程

日本茶道在抹茶的品饮上，只能说有饮而无品。在饮上，茶道礼法上有明确细致的规定：以喝薄茶为例，在喝茶之前，要先吃茶点心，点心有名字，做的像个艺术品；喝茶用茶碗；右手将茶碗放在左手上之后，右手扶着茶碗，将茶碗稍稍举高过头顶，表示感谢；然后右手顺时针转动茶碗两下，将茶碗正面转过去；然后分三口半饮尽碗中抹茶；饮完茶后，用手把碗边喝过茶的地方擦拭一下，然后逆时针转动茶碗两下，将茶碗正面重新转回来，欣赏茶碗，日本茶道的品饮过程是饮茶加器物鉴赏的过程，不光对茶碗，还要对茶勺，棗（存放薄茶粉的小罐）进行欣赏。

相对来讲，中国茶在品饮过程中缺少器物鉴赏环节，但是既有品又有饮。以台式乌龙为例，冲泡好的茶汤，主人先缓缓倒入闻香杯中；然后客人将闻香杯中的茶汤倒入品茗杯中；这时候，客人有一个闻香的环节，闻茶的热香，中香，冷香；闻香过后是品茗，右手以三龙护鼎式拿起品茗杯，先观茶汤颜色，然后分三口慢慢饮尽。所以，中国茶在品饮上讲究闻香，观色，品茗。

不管是日本茶道还是中国茶艺，一次茶事就是一次艺术创作，而且无法被复制。在这次艺术创作中，中国茶艺，是主泡和副泡一起来完成，客人不必参与其中；而日本茶道，讲究的是主人和客人一起参与到这次艺术创作中来，所以在日本茶道里，对客人也是有一定要求的，客人对茶道的了解程度也决定这次艺术创作的成败。这也是，除以上三点外，在品饮过程中的一个不同之处。

3 结语

中日茶文化的比较研究是一个不小的话题，尚有很多议题值得去研究，而本文所列几点也有继续深究的必要，比如茶道礼法，茶道具。鉴于篇幅所限，本文只为抛砖引玉之用，以期可以为此领域研究有所贡献，借助研究成果不难发现，中国传统文化的魅力和生生不息的活力，不光滋养着华夏儿女，也滋养着整个东亚文化圈。