猪下颌淋巴结在同步检疫中的作用研究

闫 进，刘洪明

（1.烟台市畜牧兽医工作站，山东烟台264000；2.烟台市农业综合执法支队，山东烟台264000）

同步检疫是生猪屠宰过程中最重要的一道检疫关口，是宰前检疫的继续和补充。猪下颌淋巴结是同步检疫过程中第一个剖检的淋巴结，淋巴结具有免疫和防御机能，在病原微生物作用下，淋巴结可以出现相应的病理变化，尤其是有些疾病过程，可以在淋巴结中形成有特征性的病理变化。通过对猪下颌淋巴结的剖检，可根据其特征性病理变化了解疾病性质、病变程度，为提出合理的卫生评价、处理意见提供客观依据。

1 猪下颌淋巴结简介

猪下颌淋巴结又称颌下淋巴结，位于下颌角附近，下颌骨后下缘内侧，下颌间隙后部，颌下腺前下方，腮腺深面。不同动物下颌淋巴结的组成数量不同，猪由1-7 个小淋巴结组成，牛由1-3个小淋巴结组成，马属动物的下颌淋巴结双侧有70-150 个组成。猪下颌淋巴结主要收集来自头的口角水平延长线以下器官组织的淋巴，包括下颌部皮肤、肌肉、吻突、唇、颊、舌、扁桃体、唾液腺、口腔粘膜、鼻腔前方等。所收集淋巴的主要去向是颌下副淋巴结和颈浅腹侧淋巴结。

2 猪下颌淋巴结检疫要求

《生猪屠宰检疫规程》（2018）对下颌淋巴结检疫要求是：放血后脱毛前，沿放血孔纵向切开下颌区，直到颌骨高峰区，剖开两侧下颌淋巴结，视检有无肿大、坏死灶（紫、黑、灰、黄），切面是否呈砖红色，周围有无水肿、胶样浸润等。

3 猪下颌淋巴结定位

3.1 下颌骨定位法

初学者检验前可使用下颌骨定位法，了解下颌淋巴结的大体位置。

伸开左右食指放到吊挂猪下颌支（下颌骨后方）的后缘，两个拇指沿水平方向放到颈前部，然后两拇指自然下垂,指尖相距5-6cm，左右拇指的指尖所在位置，即是下颌淋巴结所在大体位置。

3.2 胸骨舌骨肌和舌骨体定位法

沿放血孔纵向切开下颌区后，可以见到两条胸骨舌骨肌，该肌肉起于胸骨柄，止于舌骨体。下颌淋巴结位于舌骨体两侧，以及胸骨舌骨肌末端两侧，并被部分覆盖。检验下颌淋巴结时，割断两条胸骨舌骨肌末端即可见到下方的下颌淋巴结。

4 猪下颌淋巴结检疫操作方法

下颌淋巴结检疫操作一般采用“三刀法”，需要两位官方兽医配合完成，分为操刀手和助手。操刀手位于左侧，左手持钩，于左前肢上方钩住放血刀口中部的左侧皮肤，并压住左前肢；助手位于右侧，左手抓住猪的右前蹄，右手持钩，于猪右前肢的下方钩住放血刀口中部的右侧皮肤。

第一刀：检验刀由放血刀口进刀，沿颈中部垂直向下，一刀切开皮肤肌肉至舌骨体，暴露出喉。

第二刀：沿喉口与左下颌角连线的方向运刀，首先切开喉左侧的组织，再向下切断左侧胸骨舌骨肌的末端，并继续向左下方外侧运刀，做一外凸的弧形切口，纵剖左侧下颌淋巴结。

第三刀：沿喉口与右下颌角的连线方向运刀，首先切开喉右侧的组织，再向下切断右侧胸骨舌骨肌的末端，并继续向右下方外侧运刀，做一外凸的弧形切口，纵剖右侧下颌淋巴结。

5 猪下颌淋巴结病变鉴别

正常淋巴结呈圆形、扁形、长圆形，色泽呈灰白色略带黄色或玉白脂肪色。猪的下颌淋巴结的大小及色泽主要有如下几种病变：

5.1 浆液性淋巴结

发生浆液性淋巴结时，淋巴结肿大显著，质地柔软，富有光泽。切面隆起，红润多汁，按压能流出多量混浊液体。如猪咽炭疽时，下颌淋巴结急剧肿大数倍，切面樱桃红色或砖红色，有黑色坏死灶，脆而硬，刀割有砂砾感，淋巴结周围胶样浸润。而急性丹毒时，下颌淋巴结肿大，切面流出大量液体，并有细小的充血点。

5.2 慢性增生性淋巴结

猪下颌淋巴结因网状纤维组织增生而变得坚实、肿胀，切面呈放射条纹状的干酪样病变或散在多数乳黄色、白色颗粒状结节，大小如粟粒，结节中心坏死，呈干酪样。有时整个下颌淋巴结化脓，干酪化或钙化。这常见于猪结核、猪寄生虫等病的病变。

5.3 萎缩性淋巴结

下颌淋巴结体积缩小，呈褐红色，质地坚硬、被膜增厚、粗糙、皱缩。常见于老龄猪、营养失调猪、消耗性疾病及某些中毒病等。

5.4 大理石状淋巴结

多见于急性传染病，常与浆液性炎症及水肿相关联，淋巴结周边出血或网状出血，呈明显的红白相间，故称为大理石状淋巴结。猪瘟的特征性病变就是下颌淋巴结大理石状，在同步检疫过程中，还常结合全身皮肤、粘膜有针尖大的出血点，肾呈“麻雀肾”等病变来综合判断。生产中发现疑似猪瘟时，应立即停止生产，封锁现场，同时进行会诊和细菌学检查。